KÊ FOXTAIL CÓ THỂ GIÚP KIỂM SOÁT ĐƯỜNG TRONG MÁU VÀ CHOLESTEROL

Kê đuôi cáo (Setaria italica) là một loại thực phẩm phổ biến ở các vùng của Ấn Độ. Các nhà khoa học tại Đại học Sri Venkateswara ở quốc gia đó đã nghiên cứu lợi ích sức khỏe của nó ở chuột mắc bệnh tiểu đường và kết luận rằng hạt kê làm “giảm đáng kể (70%) lượng đường trong máu” trong khi không có tác dụng như vậy ở chuột bình thường. Những con chuột mắc bệnh tiểu đường được cho ăn hạt kê cũng cho thấy mức độ chất béo trung tính và cholesterol toàn phần/LDL/VLDL thấp hơn đáng kể, đồng thời cho thấy sự gia tăng cholesterol HDL.

KÊ Nảy Mầm (MALTING) LÀM CHO MỘT SỐ KHOÁNG SẢN CÓ KHẢ DỤNG SINH HỌC HƠN

Ở Ấn Độ và một số nước khác, ngũ cốc nảy mầm (mạch nha) thường được sử dụng làm thức ăn dặm cho trẻ nhỏ và thức ăn dễ tiêu cho người già và người ốm yếu. Một nghiên cứu tại Viện Nghiên cứu Công nghệ Thực phẩm Trung ương ở Mysore, Ấn Độ, đã đo lường những thay đổi do quá trình ủ mạch nha kê, lúa mì và lúa mạch gây ra. Họ phát hiện ra rằng kê mạch nha làm tăng khả năng tiếp cận sinh học của sắt (> 300%), mangan (17%) và canxi (“một chút”), đồng thời làm giảm khả năng tiếp cận sinh học của kẽm và không tạo ra sự khác biệt về đồng. Tác động của quá trình ủ mạch nha lên các khoáng chất khác nhau rất khác nhau tùy theo loại ngũ cốc.

TẤT CẢ CÁC GIỐNG KÊ CÓ HOẠT ĐỘNG CHỐNG OXY HÓA CAO

Tại Đại học Memorial Newfoundland ở Canada, một nhóm các nhà hóa sinh đã phân tích hoạt tính chống oxy hóa và hàm lượng phenolic của một số loại thực phẩm. cây kê: kodo, ngón tay, đuôi cáo, proso, ngọc trai và hạt kê nhỏ. Kê Kodo có hàm lượng phenolic cao nhất và kê proso có hàm lượng thấp nhất. Tất cả các giống đều cho thấy hoạt tính chống oxy hóa cao ở cả phần hòa tan và phần liên kết.

CÁC HẠT KHÔNG CÓ GLUTEN TỰ NHIÊN CÓ THỂ BỊ NHIỄM CHÉO

Một nhóm người Ba Lan từ Instytut Zywnosci ở Warsaw đã phân tích 22 sản phẩm không chứa gluten và 19 loại ngũ cốc và bột mì tự nhiên không chứa gluten để tìm hàm lượng gluten. Hàm lượng gluten trong sản phẩm dao động từ 5,19 đến 57,16 mg/kg. Trong các loại ngũ cốc và bột mì vốn không chứa gluten, không phát hiện thấy gluten trong các mẫu gạo và kiều mạch, nhưng được phát hiện trong các mảnh gạo (7,05 mg/kg) trong kê ngọc trai (27,51 mg/kg) và trong yến mạch (>100 mg/kg). ).
Trong khi đó, tại Hoa Kỳ, Tricia Thompson, MS, RD, một nhà tư vấn dinh dưỡng chuyên về chế độ ăn không chứa gluten, đã sắp xếp để kiểm tra gluten đối với 22 mẫu bán lẻ gồm các loại ngũ cốc, hạt và bột mì vốn không chứa gluten. Cô phát hiện thấy mức độ ô nhiễm từ 20 đến 2925 ppm ở 7 trong số 22 mẫu, vượt quá giới hạn 20 ppm do FDA đề xuất, với mức độ thấp hơn ở một số mẫu khác. Cả hai bài viết đều chỉ ra tầm quan trọng của chứng nhận không chứa gluten ngay cả đối với thực phẩm không chứa gluten tự nhiên, chẳng hạn như kê.

Xiaomi 2,5kg

TIÊU THỤ KÊ GIẢM TRIGLYCERIDES VÀ PROTEIN C-PHẢN ỨNG

Các nhà khoa học ở Seoul, Hàn Quốc, cho chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo trong 8 tuần để gây tăng lipid máu, sau đó chia ngẫu nhiên thành 4 nhóm ăn kiêng: gạo trắng, lúa miến, kê đuôi cáo và kê proso trong 4 tuần tiếp theo. Vào cuối cuộc nghiên cứu, chất béo trung tính thấp hơn đáng kể ở hai nhóm tiêu thụ kê đuôi chồn hoặc kê proso, và mức protein phản ứng C thấp nhất ở nhóm kê đuôi cáo. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng kê có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch.

BỆNH TIỂU ĐƯỜNG ẤN ĐỘ CHUYỂN ĐẾN RAGI (KÊ NGÓN TAY) VÀ CÁC KÊ KHÁC

Bệnh tiểu đường đang gia tăng nhanh chóng ở Ấn Độ cũng như ở nhiều quốc gia. Các nhà nghiên cứu tại Trường Cao đẳng Y tế Sri Devaraj Urs ở Tamaka, Kola, Ấn Độ đã quyết định nghiên cứu mức độ phổ biến và nhận thức về bệnh tiểu đường ở khu vực nông thôn để đưa ra chính sách y tế. Mặc dù thiếu nhận thức rộng rãi về tác động lâu dài của bệnh tiểu đường và chăm sóc bệnh nhân tiểu đường, nhưng nhận thức chung lại ưa chuộng việc tiêu thụ ragi, kê và chapatis làm từ lúa mì nguyên hạt thay vì gạo, đồ ngọt và trái cây.

KÊ NGÓI (RAGI) ĐỨNG ĐẦU TRONG HOẠT ĐỘNG CHỐNG OXY HÓA TRONG CÁC THỰC PHẨM ẤN ĐỘ PHỔ BIẾN

Viện Dinh dưỡng Quốc gia ở Hyderabad, Ấn Độ, đã thực hiện một nghiên cứu về tổng hàm lượng phenolic và hoạt động chống oxy hóa của các loại đậu, đậu và ngũ cốc khác nhau, bao gồm cả kê. Hạt kê ngón tay và Rajmah (một loại đậu) có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất, trong khi hạt kê ngón tay và đậu lăng đen (một loại đậu lăng) có tổng hàm lượng phenolic cao nhất.