ফক্সটেইল মিলেট রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে

ফক্সটেইল বাজরা (সেটারিয়া ইটালিকা) ভারতের কিছু অংশে একটি সাধারণ খাবার। সেই দেশের শ্রী ভেঙ্কটেশ্বরা বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা ডায়াবেটিক ইঁদুরে এর স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে গবেষণা করেছেন এবং উপসংহারে এসেছেন যে বাজরা "রক্তের গ্লুকোজে উল্লেখযোগ্য হ্রাস (70%)" উত্পন্ন করেছে যদিও সাধারণ ইঁদুরগুলিতে তেমন কোনও প্রভাব নেই। বাজরা খাওয়ানো ডায়াবেটিক ইঁদুরগুলিও ট্রাইগ্লিসারাইডের উল্লেখযোগ্যভাবে নিম্ন স্তরের এবং মোট/LDL/VLDL কোলেস্টেরল, HDL কোলেস্টেরলের বৃদ্ধি প্রদর্শন করে।

স্প্রউটিং (মালটিং) বাজরা কিছু খনিজকে আরও জৈব উপলভ্য করে তোলে

ভারতে এবং অন্যান্য কিছু দেশে, অঙ্কুরিত (মালটেড) শস্য সাধারণত শিশুদের দুধ ছাড়ানোর খাবার এবং বয়স্ক এবং অসুস্থদের জন্য সহজে হজম করা খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ভারতের মাইসোরে সেন্ট্রাল ফুড টেকনোলজিকাল রিসার্চ ইনস্টিটিউটের একটি গবেষণায় আঙুল, বাজরা, গম এবং বার্লি মলিংয়ের ফলে সৃষ্ট পরিবর্তনগুলি পরিমাপ করা হয়েছে। তারা দেখতে পেল যে মলটিং লোহা (> 300%) এবং ম্যাঙ্গানিজ (17%) এবং ক্যালসিয়াম ("প্রান্তিকভাবে") এর জৈব অ্যাক্সেসযোগ্যতা বাড়িয়েছে, যখন জিঙ্কের জৈব অ্যাক্সেসযোগ্যতা হ্রাস করে এবং তামার মধ্যে কোনও পার্থক্য করে না। বিভিন্ন খনিজ পদার্থের উপর মলিংয়ের প্রভাব শস্য দ্বারা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

সমস্ত বাজরা জাত উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ দেখায়

কানাডার নিউফাউন্ডল্যান্ডের মেমোরিয়াল ইউনিভার্সিটিতে, বায়োকেমিস্টদের একটি দল বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ এবং ফেনোলিক সামগ্রী বিশ্লেষণ করেছে। বাজরা: কোডো, ফিঙ্গার, ফক্সটেইল, প্রসো, মুক্তা এবং ছোট বাজরা। কোডো বাজরা সবচেয়ে বেশি ফেনোলিক কন্টেন্ট দেখিয়েছে, এবং প্রসো মিলেটে সবচেয়ে কম। সমস্ত জাত উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ দেখিয়েছে, উভয় দ্রবণীয় এবং আবদ্ধ ভগ্নাংশে।

প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত শস্য ক্রস-দূষিত হতে পারে

ওয়ারশতে Instytut Zywnosci-এর একটি পোলিশ দল গ্লুটেন সামগ্রীর জন্য 22টি গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য এবং 19টি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত শস্য এবং ময়দা বিশ্লেষণ করেছে। পণ্যগুলিতে গ্লুটেনের পরিমাণ 5.19 থেকে 57.16 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত। সহজাতভাবে গ্লুটেন-মুক্ত শস্য এবং ময়দার মধ্যে, চাল এবং বাকওয়েটের নমুনায় কোনও গ্লুটেন সনাক্ত করা যায়নি, তবে মুক্তার বাজরা (27.51 মিগ্রা/কেজি) এবং ওটসে (> 100 মিলিগ্রাম) চালের ফ্লেক্সে (7.05 মিলিগ্রাম/কেজি) সনাক্ত করা হয়েছিল )
ইতিমধ্যে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ট্রিসিয়া থম্পসন, এমএস, আরডি, গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যে বিশেষজ্ঞ একজন পুষ্টি পরামর্শদাতা, সহজাতভাবে গ্লুটেন-মুক্ত শস্য, বীজ এবং ময়দার 22টি খুচরা নমুনার গ্লুটেন-পরীক্ষার ব্যবস্থা করেছেন। তিনি 22টি নমুনার মধ্যে সাতটিতে 20 থেকে 2925 পিপিএমের দূষণ খুঁজে পেয়েছেন, যা তাদের প্রস্তাবিত 20 পিপিএম-এর এফডিএ সীমাকে ছাড়িয়ে গেছে, অন্য কিছুতে নিম্ন স্তরের সাথে। উভয় নিবন্ধই আঠালো-মুক্ত শংসাপত্রের গুরুত্ব নির্দেশ করে এমনকি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের ক্ষেত্রেও, যেমন বাজরা।

Xiaomi 2.5 কেজি

বাজরার ব্যবহার ট্রাইগ্লিসারাইড এবং সি-প্রতিক্রিয়াশীল প্রোটিন হ্রাস করে

দক্ষিণ কোরিয়ার সিউলের বিজ্ঞানীরা হাইপারলিপিডেমিয়া প্ররোচিত করার জন্য 8 সপ্তাহের জন্য ইঁদুরকে একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ান, তারপরে এলোমেলোভাবে চারটি খাদ্য গ্রুপে বিভক্ত: সাদা চাল, জোরা, ফক্সটেল বাজরা এবং পরের 4 সপ্তাহের জন্য প্রসো মিলেট। গবেষণার শেষে, ফক্সটেইল বা প্রসো বাজরা খাওয়া দুটি গ্রুপের মধ্যে ট্রাইগ্লিসারাইড উল্লেখযোগ্যভাবে কম ছিল এবং ফক্সটেইল বাজরা গ্রুপে সি-প্রতিক্রিয়াশীল প্রোটিনের মাত্রা সবচেয়ে কম ছিল। গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে বাজরা কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে কার্যকর হতে পারে।

ভারতীয় ডায়াবেটিস রোগীরা রাগি (ফিঙ্গার মিলেট) এবং অন্যান্য বাজরার দিকে ফিরে যায়

ভারতেও ডায়াবেটিস দ্রুত বাড়ছে, যেমনটা অনেক দেশে। ভারতের কোলা রাজ্যের তামাকার শ্রী দেবরাজ উরস মেডিকেল কলেজের গবেষকরা স্বাস্থ্য নীতি অবহিত করার জন্য গ্রামীণ এলাকায় ডায়াবেটিসের ব্যাপকতা এবং সচেতনতা অধ্যয়ন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। যদিও ডায়াবেটিস এবং ডায়াবেটিক যত্নের দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব সম্পর্কে সচেতনতার ব্যাপক অভাব ছিল, সাধারণ ধারণা চাল, মিষ্টি এবং ফলের পরিবর্তে রাগি, বাজরা এবং পুরো গমের চাপাতি খাওয়ার পক্ষে ছিল।

সাধারণ ভারতীয় খাবারের মধ্যে ফিঙ্গার মিলেট (RAGI) অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপে শীর্ষে

ভারতের হায়দ্রাবাদের ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন, বাজরা সহ বিভিন্ন ডাল, লেবু এবং সিরিয়ালের মোট ফেনোলিক উপাদান এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের উপর একটি গবেষণা চালিয়েছে। আঙ্গুলের বাজরা এবং রাজমাহ (এক ধরনের শিম) অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপে সর্বাধিক ছিল, যখন আঙ্গুলের বাজরা এবং কালো ছোলার ডাল (এক ধরনের মসুর ডাল) সর্বাধিক মোট ফেনোলিক উপাদান ছিল।