Tiếng Việt
Kê xanh, còn được gọi là kê ngọc trai (Pennisetumglaucum) hoặc Bajra trong tiếng Hindi, là một loại cây trồng được trồng từ xa xưa. loại ngũ cốc quan trọng thứ sáu thế giới. Nó là một loại kê chính được sử dụng rộng rãi vì lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe trên toàn thế giới. Nó đã được trồng từ thời tiền sử ở Châu Phi và tiểu lục địa Ấn Độ.
Hạt kê xanh/Bajra có những lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên. Nó chủ yếu được trồng ở Ấn Độ ở Gujarat, Maharashtra, Rajasthan, Haryana và Uttar Pradesh. Kê ngọc trai trong tiếng Anh, Bajra trong tiếng Hindi, Sajjalu trong tiếng Telugu, Sajje trong tiếng Kannada, Kambu trong tiếng Tamil và Bajri trong tiếng Gujarati và Marathi đều là tên của kê xanh.
Kê xanh được nghiền thành bột và được sử dụng để sản xuất bánh mì, bánh quy, bánh nướng xốp, chapatis và bánh quy. Nó có kết cấu tương tự như gạo lứt, có thể nấu tương tự và cũng được dùng để làm bánh mì dẹt. Loại cây bị lãng quên từ lâu này gần đây đã trở nên phổ biến nhờ nhiều lợi ích cho sức khỏe và phương pháp canh tác đơn giản.
Hạt kê xanh khô được nghiền thành bột có màu từ nâu nhạt đến xám và có hương vị hấp dẫn. Bột kê xanh thường được sử dụng vào mùa đông vì có tác dụng làm ấm cơ thể.
Được bảo lãnh là giá trị dinh dưỡng của kê xanh và cách nó trở thành siêu thực phẩm.
Có vô số lợi ích của kê. Tiêu thụ kê thường xuyên có thể mang lại lợi ích cho cơ thể bạn. Một số lợi ích như sau:
Kê xanh chứa carbohydrate tiêu hóa chậm và duy trì mức glucose ổn định trong thời gian dài. Do đó, chúng là một lựa chọn thực phẩm lành mạnh cho bệnh nhân tiểu đường.
Mức đường huyết tăng đột ngột là một nguyên nhân đáng lo ngại và thói quen ăn kiêng đóng một vai trò quan trọng trong việc kiểm soát đường huyết. Với sự kết hợp tuyệt vời giữa lượng carbs tốt và lượng chất xơ dồi dào, kê xanh là chế độ ăn lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường.
Nếu bạn bị tiền tiểu đường hoặc nếu tình trạng mãn tính này xảy ra trong gia đình bạn, hãy kết hợp kê xanh trong chế độ ăn uống của bạn. Vì nó có thể được coi là một trong những thực phẩm giúp kiểm soát bệnh tiểu đường.
Tiêu thụ chúng ít nhất ba lần mỗi tuần để cung cấp cho cơ thể bạn lợi ích từ tinh bột tiêu hóa chậm có thể điều chỉnh lượng glucose và giảm nguy cơ mắc chứng rối loạn lối sống này.
Những loại ngũ cốc này rất tốt cho bệnh nhân tim vì chúng có nhiều chất xơ và có đặc tính làm giảm cholesterol. Tim là một cơ quan quan trọng và chế độ ăn uống lành mạnh sẽ giúp nó hoạt động tốt nhất.
Nó chứa nhiều magie và kali, giúp làm giãn mạch máu, giúp máu lưu thông tốt hơn. Là một nguồn giàu axit béo omega - 3 và lignan thực vật, việc tiêu thụ thường xuyên kê xanh giúp giảm cholesterol xấu hoặc LDL và ngăn ngừa tắc nghẽn động mạch.
Những người không dung nạp gluten có thể được hưởng lợi từ chế độ ăn dựa trên kê xanh vì nó không chứa gluten và được mọi người dễ dàng dung nạp. Loại kê này cũng thích hợp cho những người mắc bệnh celiac. Bệnh celiac phát triển ở ruột non của những người không dung nạp gluten, cản trở khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng từ thực phẩm của cơ thể.
Nó không chứa gluten và giữ được đặc tính kiềm sau khi nấu, lý tưởng cho những người bị dị ứng với lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen.
Kê xanh là một trong số ít thực phẩm có tác dụng làm giảm axit dạ dày, hạn chế hình thành vết loét và cảm giác khó chịu do axit thường xuyên trào ngược. Đường ruột khỏe mạnh cho thấy sức khỏe tổng thể và kê xanh hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.
Vì vậy, nó là lý tưởng cho người mắc bệnh celiac. Nếu bạn bị táo bón, hãy ăn kê xanh thường xuyên vì chất xơ không hòa tan của nó làm giảm lượng nước trong phân và điều hòa nhu động ruột.
Lợi ích của kê xanh bao gồm thúc đẩy sức khỏe đường ruột tốt. Trong điều khoản của Giáo dân, ăn kê xanh sẽ ngăn ngừa táo bón. Điều này là do sự hiện diện của chất xơ không hòa tan trong kê xanh. Lượng chất xơ cao hỗ trợ hình thành khối lượng lớn và giúp giảm táo bón.
Người ăn chay không thể nhận được lượng protein cần thiết từ các sản phẩm thịt và cá. Đây là lúc kê xanh phát huy tác dụng ở đây. Lợi ích sức khỏe của nó bao gồm khả năng cung cấp cho người ăn chay lượng protein mà họ cần, và món kê xanh có thể là một món ăn tuyệt vời. công thức giàu protein nhanh chóng dành cho bạn.
Kê xanh có hàm lượng kali cao, rất cần thiết cho người bị huyết áp cao. Nó chứa một lượng lớn magiê và kali, khiến nó trở thành thực phẩm tuyệt vời cho những người bị huyết áp cao. Tiêu thụ nhiều thực phẩm giàu kali sẽ giúp thải natri ra khỏi cơ thể, hạ huyết áp.
Trong 100g, nó chứa lần lượt khoảng 34% và 8% lượng khuyến nghị hàng ngày (RDI) của magiê và kali. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng magiê có tác dụng hạ huyết áp ở những người bị tăng huyết áp. Mặt khác, kali làm giảm tác dụng của natri trong cơ thể, dẫn đến hạ huyết áp.
Nếu bạn trên 30 tuổi và bị đau khớp, hãy thêm kê xanh vào chế độ ăn uống của bạn. Hàm lượng phốt pho cao trong kê xanh giúp xương chắc khỏe hơn. Khi kết hợp với canxi, loại kê giàu phốt pho này giúp xương chắc khỏe, giảm đau khớp và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như loãng xương.
Kê xanh chứa lượng chất béo vừa đủ, chất lượng tốt cho người có cholesterol cao. Nó cũng chứa một lượng lớn chất xơ, có tác dụng lớn đối với lượng cholesterol và lượng đường trong máu cao.
Kê xanh dễ tiêu hóa và dung nạp tốt đối với trẻ nhỏ nên trở thành nguyên liệu bắt buộc trong chế biến thức ăn cho trẻ trong giai đoạn ăn dặm và thậm chí cả sau này.
Kê xanh là thực phẩm ăn dặm tuyệt vời cho trẻ sơ sinh từ sáu tháng tuổi. Tuy nhiên, nên kết hợp với các loại rau, đậu, trái cây để mang lại chế độ dinh dưỡng cân bằng cho bé.
Nó cũng có lợi cho các bà mẹ đang cho con bú vì nó chứa vitamin và khoáng chất. Hạt kê cũng là một chất kích thích tiết sữa mạnh mẽ, vì nó đã được chứng minh là làm tăng tiết sữa ở các bà mẹ đang cho con bú.
Giảm tổn thương gốc tự do trong cơ thể và giúp ngăn ngừa lão hóa sớm, bệnh Alzheimer, bệnh Parkinson, bệnh tim mạch và chữa lành vết thương.
Thừa cân gây ra nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau, vì vậy nếu bạn muốn giảm cân, kê xanh nên đứng đầu danh sách thực phẩm của bạn để giảm cân nhanh chóng một cách tự nhiên. Kê xanh có hàm lượng protein cao, hỗ trợ xây dựng cơ bắp, tăng cường sức mạnh và sửa chữa mô. Đây là một lựa chọn thực phẩm tuyệt vời cho những người ăn chay muốn giảm lượng carbohydrate nạp vào.
Kê xanh có nhiều axit béo omega-3 cũng như chất chống oxy hóa. Thành phần chống oxy hóa của nó chủ yếu bao gồm các hợp chất phenolic, đặc biệt là flavonoid. Nó làm tăng độ pH của dạ dày, giảm nguy cơ ung thư ruột kết.
Chất chống oxy hóa là thành phần quan trọng trong hệ thống phòng thủ của cơ thể chống lại các sản phẩm phụ có hại. Theo nghiên cứu được thực hiện bởi NIN (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) và ICMR (Hội đồng nghiên cứu y học Ấn Độ), hàm lượng phenol trong hạt kê xanh là 608,1mg/100g, bột kê ngọc trai là 761mg/100g. Hạt kê nguyên hạt có nhiều phenol tập trung ở vỏ ngoài và vỏ hạt bên ngoài.
Hàm lượng sắt và axit folic có trong kê xanh là lựa chọn thực phẩm tốt cho phụ nữ mang thai và cho con bú.
Kê xanh có sẵn ở nhiều dạng khác nhau để tiêu thụ hàng ngày. Nó cũng có thể được sử dụng để làm bột cho bánh mì dẹt hoặc bánh dosas, ngũ cốc nấu cháo, ngũ cốc chế biến như poha hoặc upma cho bữa sáng và đồ ăn nhẹ ăn liền như kê hoặc bánh quy nhiều loại ngũ cốc. Hơn nữa, vô số lợi ích sức khỏe của kê xanh khiến nó trở thành siêu thực phẩm lý tưởng cho mọi người tiêu thụ thường xuyên.
Để tạo nên một đĩa hoàn hảo cho chế độ ăn uống cân bằng được khuyến nghị, hãy kết hợp công thức kê yêu thích của bạn với các món ăn giàu protein có chứa đậu lăng, phô mai, đậu nành và một số trái cây tươi, cũng như sinh tố rau hoặc salsa.
Mặc dù bajra, hay kê xanh, là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất ở nước ta, nhưng nó cũng có những hạn chế. Bạn nên nhớ trước khi kết hợp loại hạt kê này vào chế độ ăn hàng ngày.
Kê xanh không được khuyến khích cho những người bị rối loạn chức năng tuyến giáp vì nó có thể làm suy giảm hoạt động của tuyến hình con bướm này và dẫn đến các rối loạn chuyển hóa khác nhau. Hơn nữa, nếu không nấu chín đúng cách, oxalat trong kê xanh có thể gây sỏi thận, axit phytic có thể cản trở quá trình hấp thụ thức ăn.