फॉक्सटेल बाजरा रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है

फॉक्सटेल बाजरा (सेटेरिया इटालिका) भारत के कुछ हिस्सों में एक आम खाद्य पदार्थ है। उस देश में श्री वेंकटेश्वर विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने मधुमेह के चूहों में इसके स्वास्थ्य लाभों का अध्ययन किया, और निष्कर्ष निकाला कि बाजरा ने "रक्त शर्करा में उल्लेखनीय गिरावट (70%)" उत्पन्न की, जबकि सामान्य चूहों में ऐसा कोई प्रभाव नहीं था। बाजरा खिलाए गए मधुमेह के चूहों में ट्राइग्लिसराइड्स और कुल/एलडीएल/वीएलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी काफी कम पाया गया, जबकि एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि देखी गई।

बाजरे को अंकुरित करने से कुछ खनिज अधिक जैवउपलब्ध हो जाते हैं

भारत और कुछ अन्य देशों में, अंकुरित (माल्टेड) ​​अनाज का उपयोग आमतौर पर शिशुओं के लिए वीनिंग फूड के रूप में और बुजुर्गों और कमजोर लोगों के लिए आसानी से पचने वाले खाद्य पदार्थों के रूप में किया जाता है। मैसूर, भारत में केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान में एक अध्ययन ने बाजरा, गेहूं और जौ को माल्ट करने से होने वाले परिवर्तनों को मापा। उन्होंने पाया कि बाजरा को माल्ट करने से आयरन (> 300%) और मैंगनीज (17%), और कैल्शियम ("मामूली रूप से") की बायोएक्सेसिबिलिटी बढ़ गई, जबकि जिंक की बायोएक्सेसिबिलिटी कम हो गई और तांबे में कोई अंतर नहीं आया। विभिन्न खनिजों पर माल्ट करने का प्रभाव अनाज के अनुसार व्यापक रूप से भिन्न होता है।

सभी बाजरे की किस्मों में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पाई जाती है

कनाडा के न्यूफाउंडलैंड के मेमोरियल विश्वविद्यालय में जैव रसायनज्ञों की एक टीम ने कई प्रकार की फसलों की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और फेनोलिक सामग्री का विश्लेषण किया। बाजरा: कोदो, फिंगर, फॉक्सटेल, प्रोसो, पर्ल और लिटिल मिलेट्स। कोदो बाजरे में सबसे अधिक फेनोलिक तत्व पाए गए, जबकि प्रोसो बाजरे में सबसे कम। सभी किस्मों में घुलनशील और बंधे हुए अंशों में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि देखी गई।

प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त अनाज क्रॉस-संदूषित हो सकते हैं

वारसॉ में इंस्टीट्यूट ज़्वनोस्की की एक पोलिश टीम ने ग्लूटेन की मात्रा के लिए 22 ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों और 19 स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त अनाज और आटे का विश्लेषण किया। उत्पादों में ग्लूटेन की मात्रा 5.19 से 57.16 मिलीग्राम/किग्रा तक थी। स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त अनाज और आटे में, चावल और एक प्रकार का अनाज के नमूनों में कोई ग्लूटेन नहीं पाया गया, लेकिन चावल के गुच्छे (7.05 मिलीग्राम/किग्रा), मोती बाजरा (27.51 मिलीग्राम/किग्रा) और जई (>100 मिलीग्राम/किग्रा) में पाया गया।
इस बीच, अमेरिका में, ग्लूटेन-मुक्त आहार में विशेषज्ञता रखने वाली पोषण सलाहकार, ट्रिसिया थॉम्पसन, एमएस, आरडी ने स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त अनाज, बीज और आटे के 22 खुदरा नमूनों के ग्लूटेन-परीक्षण की व्यवस्था की। उन्होंने 22 में से सात नमूनों में 20 से 2925 पीपीएम का संदूषण पाया, जिससे वे प्रस्तावित एफडीए सीमा 20 पीपीएम से अधिक हो गए, जबकि कुछ अन्य में कम स्तर थे। दोनों लेख ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणन के महत्व की ओर इशारा करते हैं, यहां तक ​​कि उन खाद्य पदार्थों पर भी जो स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त हैं, जैसे कि बाजरा।

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बाजरे के सेवन से ट्राइग्लिसराइड्स और सी-रिएक्टिव प्रोटीन कम हो जाता है

दक्षिण कोरिया के सियोल में वैज्ञानिकों ने हाइपरलिपिडिमिया को प्रेरित करने के लिए चूहों को 8 सप्ताह तक उच्च वसा वाला आहार खिलाया, फिर अगले 4 सप्ताह के लिए उन्हें चार आहार समूहों में विभाजित किया: सफेद चावल, ज्वार, फॉक्सटेल बाजरा और प्रोसो बाजरा। अध्ययन के अंत में, फॉक्सटेल या प्रोसो बाजरा खाने वाले दो समूहों में ट्राइग्लिसराइड्स काफी कम थे, और फॉक्सटेल बाजरा समूह में सी-रिएक्टिव प्रोटीन का स्तर सबसे कम था। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि बाजरा हृदय रोग को रोकने में उपयोगी हो सकता है।

भारतीय मधुमेह रोगी रागी और अन्य मोटे अनाजों की ओर रुख कर रहे हैं

भारत में मधुमेह तेज़ी से बढ़ रहा है, जैसा कि कई देशों में है। भारत के कोला के तमका में श्री देवराज उर्स मेडिकल कॉलेज के शोधकर्ताओं ने स्वास्थ्य नीति को सूचित करने के लिए ग्रामीण क्षेत्रों में मधुमेह के प्रसार और जागरूकता का अध्ययन करने का फैसला किया। जबकि मधुमेह और मधुमेह देखभाल के दीर्घकालिक प्रभावों के बारे में जागरूकता की व्यापक कमी थी, आम धारणा चावल, मिठाई और फलों के बजाय रागी, बाजरा और पूरी गेहूं की चपातियों के सेवन के पक्ष में थी।

आम भारतीय खाद्य पदार्थों में रागी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में शीर्ष पर है

हैदराबाद, भारत में राष्ट्रीय पोषण संस्थान ने विभिन्न दालों, फलियों और अनाजों, जिनमें बाजरा भी शामिल है, की कुल फेनोलिक सामग्री और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि का अध्ययन किया। रागी और राजमा (एक प्रकार की फलियाँ) में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि सबसे अधिक थी, जबकि रागी और काले चने की दाल (एक प्रकार की दाल) में कुल फेनोलिक सामग्री सबसे अधिक थी।