ارزن دم روباهی ممکن است به کنترل قند خون و کلسترول کمک کند
ارزن دم روباهی (Setaria italica) یک غذای رایج در بخشهایی از هند است. دانشمندان دانشگاه سری ونکاتسوارا در آن کشور، فواید سلامتی آن را در موشهای دیابتی مطالعه کردند و به این نتیجه رسیدند که ارزن "کاهش قابل توجهی (70٪) در گلوکز خون ایجاد میکند، در حالی که چنین تاثیری در موشهای معمولی ندارد. موشهای دیابتی که از ارزن تغذیه میکردند، سطوح تریگلیسرید و کل/LDL/VLDL کلسترول را بهطور قابلتوجهی پایینتر نشان دادند، در حالی که افزایش کلسترول HDL را نشان دادند.
جوانه زدن (مالت کردن) ارزن برخی از مواد معدنی را در دسترس تر می کند
در هند و برخی کشورهای دیگر، غلات جوانه زده (ملت) معمولاً به عنوان غذای شیرگیری برای نوزادان و به عنوان غذاهایی که به راحتی هضم می شوند برای افراد مسن و ناتوان استفاده می شود. مطالعهای در موسسه تحقیقات فناوری غذایی مرکزی در میسور هند، تغییرات ناشی از مالتسازی ارزن، گندم و جو را اندازهگیری کرد. آنها دریافتند که ارزن مالتسازی باعث افزایش دسترسی زیستی به آهن (بیش از 300 درصد) و منگنز (17 درصد) و کلسیم («در حد») میشود، در حالی که دسترسی زیستی روی را کاهش میدهد و هیچ تفاوتی در مس ایجاد نمیکند. اثرات مالت بر روی مواد معدنی مختلف بر اساس دانه بسیار متفاوت است.
همه واریته های ارزن فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی را نشان می دهند
در دانشگاه مموریال نیوفاندلند در کانادا، تیمی از بیوشیمیدانان فعالیت آنتیاکسیدانی و محتوای فنولیک انواع مختلف را مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند. ارزن: کودو، انگشت، دم روباهی، پروسو، مروارید و ارزن کوچک. ارزن کودو بیشترین محتوای فنلی و ارزن پروزو کمترین میزان فنلی را نشان داد. همه ارقام در هر دو بخش محلول و محدود فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی نشان دادند.
غلات طبیعی بدون گلوتن ممکن است دارای آلودگی متقاطع باشند
یک تیم لهستانی از Instytut Zywnosci در ورشو 22 محصول بدون گلوتن و 19 دانه و آرد طبیعی بدون گلوتن را برای محتوای گلوتن مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند. محتوای گلوتن در محصولات از 5.19 تا 57.16 میلی گرم بر کیلوگرم متغیر بود. در غلات و آردهای ذاتاً فاقد گلوتن، گلوتن در نمونههای برنج و گندم سیاه مشاهده نشد، اما در برنج (7.05 میلیگرم بر کیلوگرم) در ارزن مروارید (27.51 میلیگرم بر کیلوگرم) و در جو (بیش از 100 میلیگرم بر کیلوگرم) مشاهده شد. ).
در همین حال، در ایالات متحده، Tricia Thompson، MS، RD، یک مشاور تغذیه متخصص در رژیمهای غذایی بدون گلوتن، آزمایش گلوتن ۲۲ نمونه خردهفروشی از غلات، دانهها و آردهای ذاتاً بدون گلوتن را ترتیب داد. او آلودگی 20 تا 2925 پی پی ام را در 7 نمونه از 22 نمونه پیدا کرد که آنها را از حد پیشنهادی FDA یعنی 20 پی پی ام و در برخی دیگر سطوح پایین تر قرار داد. هر دو مقاله به اهمیت گواهی بدون گلوتن حتی در مورد غذاهایی که به طور طبیعی بدون گلوتن هستند، مانند ارزن، اشاره می کنند.
شیائومی 2.5 کیلوگرم
مصرف ارزن تری گلیسریدها و پروتئین واکنشی C را کاهش می دهد
دانشمندان در سئول، کره جنوبی، یک رژیم غذایی پرچرب به مدت 8 هفته به موش ها دادند تا باعث افزایش چربی خون شوند، سپس به طور تصادفی به چهار گروه رژیم غذایی برنج سفید، سورگوم، ارزن دم روباهی و ارزن پروسو برای 4 هفته آینده تقسیم شدند. در پایان مطالعه، تری گلیسیرید در دو گروهی که ارزن دم روباهی یا ارزن مصرف میکردند بهطور قابلتوجهی پایینتر بود و سطح پروتئین واکنشگر C در گروه ارزن دم روباهی پایینتر بود. محققان به این نتیجه رسیدند که ارزن ممکن است در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی مفید باشد.
بیماران دیابتی هندی به راگی (ارن انگشتی) و ارزن های دیگر روی می آورند
دیابت در هند به سرعت در حال افزایش است، مانند بسیاری از کشورها. محققان کالج پزشکی سری دواراج اورس در تاماکا، کولا، هند تصمیم گرفتند تا شیوع و آگاهی از دیابت در مناطق روستایی را به منظور اطلاع رسانی سیاست های بهداشتی مطالعه کنند. در حالی که عدم آگاهی گسترده از اثرات طولانی مدت دیابت و مراقبت از دیابت وجود داشت، تصور رایج مصرف راگی، ارزن و چپاتیس گندم کامل به جای برنج، شیرینی و میوه را ترجیح داد.
ارزن انگشتی (راگی) از نظر فعالیت آنتی اکسیدانی در میان غذاهای رایج هندی
مؤسسه ملی تغذیه در حیدرآباد، هند، مطالعه ای را در مورد محتوای کل فنول و فعالیت آنتی اکسیدانی انواع حبوبات، حبوبات و غلات از جمله ارزن انجام داد. ارزن انگشتی و راجمه (نوعی لوبیا) بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی را داشتند، در حالی که ارزن انگشتی و دال گرم سیاه (نوعی عدس) بالاترین محتوای فنلی کل را داشتند.