قد يساعد دخن الثعلب في السيطرة على نسبة السكر في الدم والكوليسترول

الدخن الثعلبي (Setaria italica) هو طعام شائع في أجزاء من الهند. وقد درس العلماء في جامعة سري فينكاتيسوارا في ذلك البلد فوائده الصحية في الجرذان المصابة بداء السكري، وخلصوا إلى أن الدخن أدى إلى "انخفاض كبير (70٪) في نسبة الجلوكوز في الدم" في حين لم يكن له مثل هذا التأثير في الجرذان الطبيعية. كما أظهرت الفئران المصابة بداء السكري التي تغذت على الدخن مستويات أقل بشكل ملحوظ من الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي / LDL / VLDL، في حين أظهرت زيادة في الكوليسترول الحميد.

إنبات الدخن (التخمير) يجعل بعض المعادن أكثر توفراً حيوياً

في الهند وبعض البلدان الأخرى، تُستخدم الحبوب المنبتة (المملحة) بشكل شائع كأطعمة لفطام الرضع وكأطعمة سهلة الهضم لكبار السن والعجزة. وقد قامت دراسة أجريت في المعهد المركزي لبحوث تكنولوجيا الأغذية في ميسور بالهند بقياس التغيرات الناجمة عن تخمير الدخن والقمح والشعير. ووجدوا أن تخمير الدخن يزيد من إمكانية الوصول الحيوي للحديد (> 300%) والمنغنيز (17%) والكالسيوم ("بشكل هامشي")، مع تقليل إمكانية الوصول الحيوي للزنك وعدم إحداث أي فرق في النحاس. تختلف تأثيرات التخمير على المعادن المختلفة بشكل كبير حسب الحبوب.

تظهر جميع أصناف الدخن نشاطًا عاليًا بمضادات الأكسدة

وفي جامعة ميموريال في نيوفاوندلاند في كندا، قام فريق من علماء الكيمياء الحيوية بتحليل نشاط مضادات الأكسدة والمحتوى الفينولي لعدة أصناف من الدخن: كودو، إصبع، ذيل الثعلب، بروسو، لؤلؤة، والدخن الصغير. أظهر دخن كودو أعلى محتوى الفينول، والدخن بروسو الأقل. أظهرت جميع الأصناف نشاطاً عالياً كمضاد للأكسدة، سواء في الأجزاء القابلة للذوبان أو المرتبطة.

الحبوب الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي قد تكون ملوثة

وقام فريق بولندي من Instytut Zywnosci في وارسو بتحليل 22 منتجًا خاليًا من الغلوتين و19 نوعًا من الحبوب والدقيق الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي، لمعرفة محتوى الغلوتين. تراوح محتوى الغلوتين في المنتجات من 5.19 إلى 57.16 ملغم / كغم. في الحبوب والدقيق الخالية من الغلوتين بطبيعتها، لم يتم اكتشاف الغلوتين في عينات الأرز والحنطة السوداء، ولكن تم اكتشافه في رقائق الأرز (7.05 ملغم / كغم) في الدخن اللؤلؤي (27.51 ملغم / كغم) وفي الشوفان (> 100 ملغم / كغم) ).
وفي الوقت نفسه، في الولايات المتحدة، قامت تريشيا طومسون، MS، RD، وهي مستشارة تغذية متخصصة في الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين، بترتيب اختبار الغلوتين لـ 22 عينة من الحبوب والبذور والدقيق الخالية من الغلوتين بطبيعتها. ووجدت تلوثًا يتراوح بين 20 إلى 2925 جزءًا في المليون في سبع من 22 عينة، مما يجعلها أعلى من الحد المقترح من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وهو 20 جزءًا في المليون، مع مستويات أقل في بعض العينات الأخرى. ويشير كلا المقالين إلى أهمية شهادة الخلو من الغلوتين حتى بالنسبة للأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي، مثل الدخن.

شياو مي 2.5 كجم

استهلاك الدخن يقلل من الدهون الثلاثية والبروتين التفاعلي

قام العلماء في سيول، كوريا الجنوبية، بإطعام الفئران نظامًا غذائيًا غنيًا بالدهون لمدة 8 أسابيع للحث على ارتفاع نسبة الدهون في الدم، ثم تم تقسيمهم عشوائيًا إلى أربع مجموعات غذائية: الأرز الأبيض، والذرة الرفيعة، والدخن الثعلبي، والدخن البروسو للأسابيع الأربعة التالية. في نهاية الدراسة، كانت الدهون الثلاثية أقل بشكل ملحوظ في المجموعتين اللتين تناولتا الدخن الثعلبي أو الدخن البروسو، وكانت مستويات البروتين التفاعلي C أقل في مجموعة الدخن الثعلبي. وخلص الباحثون إلى أن الدخن قد يكون مفيدا في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

مرضى السكر الهنود يلجأون إلى الراجي (الدخن) والدخن الآخر

يتزايد مرض السكري بسرعة في الهند، كما هو الحال في العديد من الدول. قرر الباحثون في كلية سري ديفاراج أورس الطبية في تاماكا، كولا، الهند دراسة مدى انتشار مرض السكري والوعي به في المناطق الريفية، من أجل توجيه السياسة الصحية. في حين كان هناك نقص واسع النطاق في الوعي بالآثار طويلة المدى لمرض السكري ورعاية مرضى السكري، كان التصور السائد يفضل استهلاك الراجي والدخن وخبز الخبز المصنوع من القمح الكامل بدلا من الأرز والحلويات والفواكه.

الدخن (راجي) يتصدر النشاط المضاد للأكسدة بين الأطعمة الهندية الشائعة

أجرى المعهد الوطني للتغذية في حيدر أباد، الهند، دراسة عن إجمالي محتوى الفينول ونشاط مضادات الأكسدة في مختلف البقوليات والبقوليات والحبوب، بما في ذلك الدخن. وكان الدخن الإصبعي والرجمة (نوع من الفول) الأعلى في نشاط مضادات الأكسدة، في حين كان الدخن الإصبعي والجرام الأسود (نوع من العدس) يحتويان على أعلى محتوى إجمالي من الفينول.