Tiếng Việt
kê là tập hợp cực kỳ đa dạng của các loại cỏ có hạt nhỏ, được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới làm cây ngũ cốc để làm thức ăn gia súc và thực phẩm cho xã hội. Hầu hết các loài chủ yếu được gọi là kê thuộc cộng đồng Pinaceae, nhưng một số loài kê cũng thuộc nhiều loài khác nhau.
Trong thành phần dinh dưỡng của nhiều loại kê, kê đóng vai trò là nguồn cung cấp protein, vi chất dinh dưỡng và chất phytochemical dồi dào. Nó bao gồm 65-75% carbohydrate, 2-5% chất béo, 15-20% chất xơ và 7-12% protein. Thành phần axit amin thiết yếu của protein kê tốt cho sức khỏe hơn các loại ngũ cốc khác nhau như ngô. Hạt kê chứa ít prolamin liên kết ngang hơn, đây có thể là một yếu tố bổ sung góp phần nâng cao khả năng tiêu hóa của protein kê. Tương tự như protein ngũ cốc, protein kê là nguồn cung cấp lysine nghèo, nhưng chúng bổ sung tốt với các loại rau giàu lysine (đậu) và protein động vật tạo thành hỗn hợp cân bằng dinh dưỡng có giá trị sinh học cao. Hạt kê có nhiều dinh dưỡng hơn so với ngũ cốc mịn. Hạt kê nhỏ là nguồn cung cấp phốt pho và sắt tốt. Hạt kê góp phần vào hoạt động chống oxy hóa với phytates, polyphenol, tannin, anthocyanin, phytosterol và pinacosanol có trong kê có vai trò quan trọng trong các bệnh lão hóa và chuyển hóa. Tất cả các loại kê đều có hoạt tính chống oxy hóa cao.
Ngọc kê (Bajra) Hạt kê ngọc trai chứa tỷ lệ protein (12-16%) cũng như lipid (4-6%) cao đáng kể. Nó chứa 11,5% chất xơ. Để giảm nguy cơ mắc bệnh viêm ruột cần tăng thời gian vận chuyển thức ăn trong ruột. Hàm lượng niacin trong kê ngọc trai cao hơn tất cả các loại ngũ cốc khác. Nó cũng chứa folate, magiê, sắt, đồng, kẽm và vitamin E và B- phức hợp. Nó có hàm lượng năng lượng cao so với các loại kê khác. Nó cũng giàu canxi và chất béo không bão hòa tốt cho sức khỏe.
Hạt kê ngón tay (Ragi) Kê ngón tay là nguồn cung cấp canxi dồi dào nhất (300-350 mg/100g) Ragi có hàm lượng khoáng chất cao nhất. Nó chứa hàm lượng protein thấp hơn (6-8%) và chất béo (1,5-2%) Protein kê ngón tay là duy nhất vì hàm lượng axit amin giàu lưu huỳnh. Các loại ngũ cốc có đặc tính mạch nha tuyệt vời và được biết đến rộng rãi với công dụng làm thực phẩm ăn dặm. Nó có hoạt tính chống oxy hóa cao.
Cao lương (Jowar) Phần chính của protein lúa miến là prolamin (kaffirin) có đặc tính độc đáo là giảm khả năng tiêu hóa khi nấu, điều này có thể mang lại lợi ích sức khỏe cho một số nhóm ăn kiêng nhất định. Protein lúa miến khi nấu chín khó tiêu hóa hơn đáng kể so với các loại protein ngũ cốc khác, điều này có thể mang lại lợi ích sức khỏe cho một số nhóm ăn kiêng nhất định. Nó rất giàu protein, chất xơ, thiamine, riboflavin, axit folic và carotene. Nó rất giàu kali, phốt pho và canxi với lượng sắt, kẽm và natri vừa đủ.
Kê đuôi chồn (Kakum) Nó có hàm lượng carbohydrate cao. Nó có hàm lượng protein gấp đôi so với gạo. Nó chứa các khoáng chất như đồng và sắt. Nó cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, có hương vị hạt dẻ ngọt ngào và được coi là một trong những loại ngũ cốc dễ tiêu hóa và không gây dị ứng nhất.
mã kê Nó có hàm lượng protein cao (11%), ít chất béo (4,2%) và hàm lượng chất xơ rất cao (14,3%). Kê Kodo rất giàu vitamin B đặc biệt là niacin, pyridoxin và axit folic cũng như các khoáng chất như canxi, sắt. , kali, magie và kẽm. Nó chứa một lượng lớn lecithin và là một chất tuyệt vời để tăng cường hệ thần kinh.
Hạt kê không chứa gluten, có giá trị dinh dưỡng cao và giàu chất xơ. Chúng rất giàu vi chất dinh dưỡng, bao gồm canxi, sắt, phốt pho, v.v. Chúng có chỉ số đường huyết (GI) thấp vì vậy không gây ra lượng đường trong máu tăng đột biến. Lý tưởng nhất là hạt kê nên là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta. Chất xơ trong hạt kê có đặc tính hút nước và tạo khối. Nó làm tăng thời gian vận chuyển thức ăn trong ruột, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh viêm ruột và hoạt động như chất giải độc trong cơ thể.
Hạt kê có tính chống axit và không chứa gluten, giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2. Nó có tác dụng làm giảm huyết áp. Giảm nguy cơ mắc các bệnh về đường tiêu hóa như loét dạ dày hoặc ung thư ruột kết. Loại bỏ các vấn đề như táo bón, đầy hơi, chướng bụng và chuột rút. Kê hoạt động như một loại vi sinh vật nuôi sống probiotic trong hệ sinh thái bên trong của chúng ta.5 thực tế quan trọng liên quan đến kê.
Cường quốc dinh dưỡng: Hạt kê giàu khoáng chất và chất dinh dưỡng thực vật thuộc loại chất dinh dưỡng thực vật. Chất dinh dưỡng thực vật thiết yếu như lignan có trong kê giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Hạt kê ngọc trai rất giàu chất xơ không hòa tan và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn, đồng thời còn được biết đến với đặc tính chống ung thư. Hạt kê đuôi cáo không chỉ giàu magie giúp điều hòa huyết áp mà còn chứa nhiều chất sắt và canxi giúp tăng cường mức độ miễn dịch. Mặt khác, Cao lương là một biến thể của kê không chứa gluten, có lợi cho những người mắc bệnh celiac. Nhìn chung, hạt kê là loại thực phẩm dinh dưỡng nhỏ chứa nhiều năng lượng và là thứ cần thiết cho một lối sống lành mạnh.
Do tình trạng gia tăng các trường hợp béo phì, tiểu đường và đột quỵ sớm, ý thức về sức khỏe của con người đang tăng lên đột ngột. Cần phải lựa chọn chế độ ăn uống lành mạnh và đối với những người nhận thức được, hạt kê đang có tác động khá lớn. Hạt kê đang trở thành lựa chọn lành mạnh cho những người mắc các bệnh về lối sống, có thể là tiểu đường, bệnh tim mạch, rối loạn đường ruột hoặc dị ứng với gluten .