ગુજરાતી
બાજરી નાના બીજવાળા ઘાસનો અત્યંત વૈવિધ્યપુર્ણ સમૂહ છે, જે ચારા અને સામાજિક ખોરાક માટેના અનાજના પાક તરીકે સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપકપણે સંપૂર્ણ છે. મોટાભાગે બાજરી તરીકે ઓળખાતી પ્રજાતિઓ પિનાસી સમુદાયની છે, પરંતુ કેટલીક બાજરી અન્ય વિવિધ ટેક્સાની પણ છે.
વિવિધ પ્રકારની બાજરી પોષક રચનાના કિસ્સામાં પ્રોટીન, સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો અને ફાયટોકેમિકલ્સના યોગ્ય સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે. તેમાં 65-75% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, 2-5% ચરબી, 15-20% ડાયેટરી ફાઈબર અને 7-12% પ્રોટીનનો સમાવેશ થાય છે. બાજરી પ્રોટીનની આવશ્યક એમિનો એસિડ પ્રોફાઇલ મકાઈ જેવા વિવિધ અનાજ કરતાં આરોગ્યપ્રદ છે. બાજરીમાં ઓછા ક્રોસ-લિંક્ડ પ્રોલામિન્સ હોય છે, જે બાજરી પ્રોટીનની ઉચ્ચ પાચનક્ષમતામાં ફાળો આપતું વધારાનું પરિબળ હોઈ શકે છે. અનાજના પ્રોટીનની જેમ, બાજરીના પ્રોટીન એ લાયસિનનો નબળો સ્ત્રોત છે, પરંતુ તે લાયસિનથી ભરપૂર શાકભાજી (લેગ્યુમિનસ) અને પ્રાણી પ્રોટીન સાથે સારી રીતે પૂરક છે જે ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્યના પોષક રીતે સંતુલિત સંયોજનો બનાવે છે. બારીક અનાજની સરખામણીમાં બાજરી વધુ પૌષ્ટિક હોય છે. નાની બાજરી ફોસ્ફરસ અને આયર્નનો સારો સ્ત્રોત છે. બાજરો એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિમાં ફાળો આપે છે જેમાં ફાયટેટ્સ, પોલિફેનોલ્સ, ટેનીન, એન્થોકયાનિન, ફાયટોસ્ટેરોલ્સ અને પિનાકોસેનોલ્સ હાજર હોય છે જે વૃદ્ધત્વ અને મેટાબોલિક રોગોમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તમામ બાજરીમાં ઉચ્ચ એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિઓ હોય છે.
મોતી બાજરી (બાજરી) મોતી બાજરીમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં પ્રોટીન (12-16%) તેમજ લિપિડ્સ (4-6%) હોય છે. તેમાં 11.5% ડાયેટરી ફાઈબર હોય છે. બળતરા આંતરડાના રોગના જોખમને ઘટાડવા માટે આંતરડામાં ખોરાકનો સંક્રમણ સમય વધવો જરૂરી છે. મોતી બાજરીમાં નિયાસિનનું પ્રમાણ અન્ય તમામ અનાજ કરતાં વધુ હોય છે. તેમાં ફોલિકેટ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, કોપર, ઝિંક અને વિટામીન E અને B- કોમ્પ્લેક્સ પણ હોય છે. અન્ય બાજરીની તુલનામાં તેમાં ઉચ્ચ ઊર્જા સામગ્રી છે. તે કેલ્શિયમ અને અસંતૃપ્ત ચરબીમાં પણ સમૃદ્ધ છે જે સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે.
ફિંગર મિલેટ (રાગી) ફિંગર બાજરી એ કેલ્શિયમનો સૌથી સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે (300-350 મિલિગ્રામ/100 ગ્રામ) રાગીમાં સૌથી વધુ ખનિજ સામગ્રી છે. તેમાં પ્રોટીનનું નીચું સ્તર (6-8%) અને ચરબી (1.5-2%) હોય છે. ફિંગર બાજરી પ્રોટીન સલ્ફર સમૃદ્ધ એમિનો એસિડ સામગ્રીને કારણે અનન્ય છે. અનાજમાં ઉત્તમ માલ્ટિંગ ગુણધર્મો છે અને તે દૂધ છોડાવવાના ખોરાક તરીકે તેના ઉપયોગ માટે વ્યાપકપણે જાણીતા છે. તે ઉચ્ચ એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે.
જુવાર (જુવાર) જુવારના પ્રોટીનનો મુખ્ય હિસ્સો પ્રોલામિન (કેફિરિન) છે જે રાંધવા પર પાચનક્ષમતા ઘટાડવાની વિશિષ્ટ વિશેષતા ધરાવે છે જે ચોક્કસ આહાર જૂથો માટે સ્વાસ્થ્ય લાભ હોઈ શકે છે. રાંધવા પર જુવારના પ્રોટીન અન્ય અનાજ પ્રોટીન કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછા સુપાચ્ય હોય છે, જે અમુક આહાર જૂથો માટે સ્વાસ્થ્ય લાભ હોઈ શકે છે. તે પ્રોટીન, ફાઇબર, થાઇમીન, રિબોફ્લેવિન, ફોલિક એસિડ અને કેરોટીનથી સમૃદ્ધ છે. તે પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમથી ભરપૂર માત્રામાં આયર્ન, ઝિંક અને સોડિયમથી ભરપૂર છે.
ફોક્સટેલ બાજરી (કાકુમ) તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ વધુ હોય છે. તેમાં ચોખાની સરખામણીમાં બમણી માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે. તેમાં કોપર અને આયર્ન જેવા ખનિજો હોય છે. તે અસંખ્ય પોષક તત્ત્વો પ્રદાન કરે છે, તેમાં મીઠી મીઠી સ્વાદ હોય છે અને તે સૌથી વધુ સુપાચ્ય અને બિન-એલર્જીક અનાજમાંનું એક માનવામાં આવે છે.
કોડ બાજરી તેમાં ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી (11%), ઓછી ચરબી (4.2%) અને ખૂબ જ ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી (14.3%) છે. કોડો બાજરી બી વિટામિન્સ ખાસ કરીને નિયાસિન, પાયરિડોક્સિન અને ફોલિક એસિડ તેમજ કેલ્શિયમ, આયર્ન જેવા ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે. , પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ઝીંક. તેમાં લેસીથિનની મોટી માત્રા હોય છે અને તે નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત કરવા માટે ઉત્તમ છે.
બાજરી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત, અત્યંત પૌષ્ટિક અને આહાર ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે. તેઓ કેલ્શિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ વગેરે સહિતના સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોથી સમૃદ્ધ છે. તેઓ ગ્લાયકેમિક ઈન્ડેક્સ (જીઆઈ)માં ઓછા છે કારણ કે તે રક્ત ખાંડમાં મોટા પ્રમાણમાં વધારો કરતું નથી. બાજરી આદર્શ રીતે આપણા દૈનિક આહારનો અભિન્ન ભાગ હોવો જોઈએ. બાજરીમાં રહેલા ડાયેટરી ફાઈબરમાં પાણી શોષી લેનાર અને જથ્થાબંધ ગુણધર્મ હોય છે. તે આંતરડામાં ખોરાકના સંક્રમણનો સમય વધારે છે જે આંતરડાની બળતરાના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને શરીરમાં ડિટોક્સિફાયિંગ એજન્ટ તરીકે કામ કરે છે.
બાજરી એન્ટી એસિડિક અને ગ્લુટેન ફ્રી છે, તે ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસને રોકવામાં મદદ કરે છે. તે બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં અસરકારક છે. ગેસ્ટ્રિક અલ્સર અથવા કોલોન કેન્સર જેવી જઠરાંત્રિય સ્થિતિઓનું જોખમ ઘટાડે છે. કબજિયાત, વધારે ગેસ, પેટનું ફૂલવું અને ખેંચાણ જેવી સમસ્યાઓ દૂર કરે છે. બાજરી આપણા આંતરિક ઇકોસિસ્ટમમાં પ્રોબાયોટિક ફીડિંગ સૂક્ષ્મ વનસ્પતિ તરીકે કામ કરે છે.5 બાજરી સંબંધિત મહત્વપૂર્ણ હકીકત.
પોષણનું પાવરહાઉસ: બાજરી ખનિજો અને છોડ દ્વારા નિર્મિત પોષક તત્વો પ્રકારના ફાયટો-પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ છે. બાજરીમાં લિગ્નાન્સ તરીકે આવશ્યક ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ હાજર છે જે હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. મોતી બાજરી અદ્રાવ્ય ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે અને સારી પાચનમાં મદદ કરે છે, અને તેમના કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો માટે પણ જાણીતા છે. ફોક્સટેલ બાજરી માત્ર મેગ્નેશિયમથી સમૃદ્ધ નથી જે બ્લડ પ્રેશરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે, તેમાં આયર્ન અને કેલ્શિયમ પણ વધુ હોય છે જે રોગપ્રતિકારક શક્તિના સ્તરને વધારવામાં મદદ કરે છે. બીજી તરફ જુવાર એ બાજરીના ગ્લુટેન-મુક્ત પ્રકાર છે જે સેલિયાક રોગથી પીડિત લોકો માટે ફાયદાકારક છે. એકંદરે, બાજરી એ પોષક તત્વોથી ભરપૂર નાનો ખોરાક છે અને તંદુરસ્ત જીવનશૈલી માટે જરૂરી છે.
સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ અને હાર્ટ સ્ટ્રોકના સોજાના કેસો દ્વારા, લોકોમાં સ્વાસ્થ્ય સભાનતામાં અચાનક વધારો થાય છે. સ્વસ્થ આહારની પસંદગી કરવાની જરૂર છે, અને જેઓ જાગૃત છે તેમના માટે, બાજરી ખૂબ અસર કરી રહી છે જીવનશૈલીના રોગોથી પીડિત લોકો માટે બાજરી તંદુરસ્ત વિકલ્પો તરીકે સ્થાન મેળવી રહી છે, પછી તે ડાયાબિટીસ, કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગો, આંતરડાની વિકૃતિઓ અથવા ગ્લુટેન પ્રત્યેની એલર્જી હોય. .