עִברִית
דוחן הוא קבוצה מגוונת ביותר של עשבים קטנים עם זרעים, בהיקף נרחב ברחבי העולם כגידולי דגנים למספוא ומזון חברתי. רוב המינים המכונים בעיקר דוחן שייכים לקהילת Pinaceae, אבל כמה דוחנים שייכים גם לטקסות שונות אחרות.
במקרה של הרכב תזונתי של סוגים שונים של דוחן משמשים מקור הגון לחלבון, מיקרונוטריינטים ופיטוכימיקלים. הוא כולל 65-75% פחמימות, 2-5% שומן, 15-20% סיבים תזונתיים ו-7-12% חלבון. פרופיל חומצות האמינו החיוניות של חלבון הדוחן בריא יותר מדגנים שונים כמו תירס. דוחן מכיל פחות פרולמינים צולבים, אשר עשוי להיות גורם נוסף התורם לעיכול גבוה יותר של חלבוני הדוחן. בדומה לחלבוני דגנים, חלבוני הדוחן הם מקורות דלים של ליזין, אך הם משלימים היטב עם ירקות עשירים בליזין (קטניות) וחלבונים מהחי היוצרים חומרים מרוכבים מאוזנים תזונתיים בעלי ערך ביולוגי גבוה. דוחן מזין יותר בהשוואה לדגנים משובחים. דוחן קטן הוא מקור טוב לזרחן וברזל. דוחן תורם לפעילות נוגדת חמצון עם פיטאטים, פוליפנולים, טאנינים, אנתוציאנינים, פיטוסטרולים ופינקוסנולים הנמצאים בו בעלי תפקיד חשוב בהזדקנות ובמחלות מטבוליות. לכל הדוחן יש פעילות נוגדת חמצון גבוהה.
דוחן פנינה (בג'רה) דוחן פנינה מכיל שיעור גבוה במידה ניכרת של חלבונים (12-16%) וכן שומנים (4-6%). הוא מכיל 11.5% מסיבים תזונתיים. על מנת להפחית את הסיכון למחלות מעי דלקתיות יש צורך לעלות זמן מעבר של מזון במעי. תכולת הניאצין בדוחן פנינה גבוהה יותר מכל שאר הדגנים. הוא מכיל גם פוליק, מגנזיום, ברזל, נחושת, אבץ וויטמינים E ו-B- קומפלקס. יש לו תכולת אנרגיה גבוהה בהשוואה לדוחנים אחרים. הוא גם עשיר בסידן ושומנים בלתי רוויים אשר טובים לבריאות.
דוחן אצבע (ראג'י) דוחן אצבע הוא המקור העשיר ביותר לסידן (300-350 מ"ג/100 גרם) לראג'י יש את תכולת המינרלים הגבוהה ביותר. הוא מכיל רמות נמוכות יותר של חלבון (6-8%) ושומן (1.5-2%) חלבוני דוחן אצבע הם ייחודיים בגלל תכולת חומצות אמינו עשירות בגופרית. לדגנים יש תכונות מאלטות מצוינות והם ידועים בשימושם כמזונות גמילה. יש לו פעילות נוגדת חמצון גבוהה.
סורגום (ג'וואר) החלק העיקרי של חלבון הסורגום הוא פרולמין (קפירין) בעל תכונה ייחודית של הפחתת העיכול בבישול, מה שעשוי להוות יתרון בריאותי לקבוצות תזונתיות מסוימות. חלבוני סורגום בבישול הם פחות ניתנים לעיכול באופן משמעותי מחלבוני דגנים אחרים, מה שעשוי להוות יתרון בריאותי לקבוצות תזונתיות מסוימות. הוא עשיר בחלבון, סיבים, תיאמין, ריבופלבין, חומצה פולית וקרוטן. הוא עשיר באשלגן, זרחן וסידן עם כמויות מספיקות של ברזל, אבץ ונתרן.
דוחן זנב שועל (קאקום) הוא עשיר בפחמימות. יש לו כמות כפולה של תכולת חלבון בהשוואה לאורז. הוא מכיל מינרלים כמו נחושת וברזל. הוא מספק שלל חומרים מזינים, בעל טעם אגוזי מתוק ונחשב לאחד הדגנים הניתנים לעיכול והלא אלרגיים ביותר.
קוד דוחן יש לו תכולת חלבון גבוהה (11%), דל שומן (4.2%) ותכולת סיבים גבוהה מאוד (14.3%). דוחן קודו עשיר בויטמיני B במיוחד ניאצין, פירידוקסין וחומצה פולית וכן במינרלים כמו סידן, ברזל , אשלגן, מגנזיום ואבץ. הוא מכיל כמות גבוהה של לציטין והוא מצוין לחיזוק מערכת העצבים.
הדוחן הוא ללא גלוטן, מזין מאוד ועשיר בסיבים תזונתיים. הם עשירים במיקרו-נוטריינטים, כולל סידן, ברזל, זרחן וכו'. הם נמוכים באינדקס הגליקמי (GI) מכיוון שכאלה אינם גורמים לעלייה עצומה ברמת הסוכר בדם. דוחן צריך להיות חלק בלתי נפרד מהתזונה היומית שלנו. לסיבים תזונתיים בדוחן יש תכונה של ספיגת מים ונפח. זה מגדיל את זמן המעבר של המזון במעי, מה שעוזר בהפחתת הסיכון למחלות מעי דלקתיות ופועל כגורם ניקוי רעלים בגוף.
הדוחן הוא אנטי חומצי וללא גלוטן, זה עוזר למנוע סוכרת מסוג 2. זה יעיל בהפחתת לחץ דם. מפחית את הסיכון למצבים במערכת העיכול כמו כיבי קיבה או סרטן המעי הגס. הסר בעיות כמו עצירות, עודף גזים, נפיחות והתכווצויות. דוחן פועל כפלורה מזינה פרוביוטית במערכת האקולוגית הפנימית שלנו.5 עובדה חשובה הקשורה לדוחן.
תחנת כוח של תזונה: דוחן עשיר במינרלים וחומרי הזנה מהצומח מסוג פיטו-מזינים. פיטונוטריינט חיוני כמו ליגנאנים הקיימים בדוחן אשר מסייע להפחית את הסכנה של מחלות לב. דוחן פנינים עשיר בסיבים בלתי מסיסים ומסייע לעיכול טוב יותר, וידוע גם בתכונות האנטי-סרטניות שלהם. דוחן זנב שועל אינו רק עשיר במגנזיום המסייע לווסת את רמות לחץ הדם, הם גם עשירים בברזל וסידן המסייעים להגביר את רמות החסינות. Sorghum, לעומת זאת, הוא גרסה נטולת גלוטן של דוחן המועילה לסובלים מצליאק. בסך הכל, דוחן הוא מזונות תזונתיים זעירים עתירי כוח והם חובה לאורח חיים בריא.
על ידי נפיחות במקרים של השמנת יתר, סוכרת ושבץ לב מוקדם, יש עלייה פתאומית בתודעה הבריאותית בקרב אנשים. יש צורך בבחירות תזונה בריאה, ולמי שמודע לכך, הדוחן משפיע מאוד הדוחן תופס מקום כאפשרויות בריאות עבור הסובלים ממחלות אורח חיים, בין אם זה סוכרת, מחלות לב וכלי דם, הפרעות מעיים או אלרגיות לגלוטן .