बाजरे के लाभ: पोषण सुरक्षा का एक परिप्रेक्ष्य

बाजरा छोटे बीज वाली घासों का अत्यंत विविध समूह है, जो दुनिया भर में चारे और सामाजिक भोजन के लिए अनाज की फसलों के रूप में व्यापक रूप से विकसित है। बाजरा के रूप में संदर्भित अधिकांश प्रजातियाँ पिनैसी समुदाय से संबंधित हैं, लेकिन कुछ बाजरा विभिन्न अन्य वर्गों से भी संबंधित हैं।

विभिन्न प्रकार के बाजरे की पोषण संरचना के मामले में प्रोटीन, सूक्ष्म पोषक तत्वों और फाइटोकेमिकल्स का अच्छा स्रोत है। इसमें 65-75% कार्बोहाइड्रेट, 2-5% वसा, 15-20% आहार फाइबर और 7-12% प्रोटीन शामिल हैं। बाजरे के प्रोटीन की आवश्यक अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल मक्का जैसे विभिन्न अनाजों की तुलना में अधिक स्वस्थ है। बाजरे में कम क्रॉस-लिंक्ड प्रोलैमिन होते हैं, जो बाजरे के प्रोटीन की उच्च पाचन क्षमता में योगदान देने वाला एक अतिरिक्त कारक हो सकता है। अनाज के प्रोटीन की तरह, बाजरे के प्रोटीन लाइसिन के खराब स्रोत हैं, लेकिन वे लाइसिन से भरपूर सब्जियों (फलियां) और पशु प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से पूरक हैं जो उच्च जैविक मूल्य के पोषण संबंधी संतुलित मिश्रण बनाते हैं। बढ़िया अनाज की तुलना में बाजरा अधिक पौष्टिक होता है। छोटे बाजरे फॉस्फोरस और आयरन के अच्छे स्रोत हैं। बाजरा फाइटेट्स, पॉलीफेनोल, टैनिन, एंथोसायनिन, फाइटोस्टेरॉल और पिनाकोसैनोल के साथ एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में योगदान देता है जो उम्र बढ़ने और चयापचय रोगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सभी बाजरे में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियाँ होती हैं।

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प्रमुख बाजरा: बाजरा के बारे में महत्वपूर्ण विशेषताएं

बाजरा (बाजरा) मोती बाजरे में प्रोटीन (12-16%) के साथ-साथ लिपिड (4-6%) का अनुपात काफी अधिक होता है। इसमें 11.5% आहार फाइबर होता है। सूजन आंत्र रोग के जोखिम को कम करने के लिए आंत में भोजन के पारगमन समय को बढ़ाने की आवश्यकता होती है। मोती बाजरे में नियासिन की मात्रा अन्य सभी अनाजों की तुलना में अधिक होती है। इसमें फोलिकेट, मैग्नीशियम, आयरन, कॉपर, जिंक और विटामिन ई और बी-कॉम्प्लेक्स भी होते हैं। अन्य बाजरे की तुलना में इसमें ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है। यह कैल्शियम और असंतृप्त वसा से भी भरपूर होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।

रागी रागी कैल्शियम का सबसे समृद्ध स्रोत है (300-350 मिलीग्राम/100 ग्राम) रागी में सबसे अधिक खनिज तत्व होते हैं। इसमें प्रोटीन (6-8%) और वसा (1.5-2%) का स्तर कम होता है। सल्फर से भरपूर अमीनो एसिड की वजह से रागी के प्रोटीन अद्वितीय होते हैं। अनाज में उत्कृष्ट माल्टिंग गुण होते हैं और इसे वीनिंग फूड के रूप में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाता है। इसमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है।

ज्वार (ज्वार) ज्वार के प्रोटीन का मुख्य भाग प्रोलामिन (काफिरिन) होता है, जिसमें खाना पकाने पर पाचनशक्ति कम करने की एक अनूठी विशेषता होती है, जो कुछ आहार समूहों के लिए स्वास्थ्य लाभ हो सकता है। खाना पकाने पर ज्वार के प्रोटीन अन्य अनाज प्रोटीन की तुलना में काफी कम पचते हैं, जो कुछ आहार समूहों के लिए स्वास्थ्य लाभ हो सकता है। यह प्रोटीन, फाइबर, थायमिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड और कैरोटीन से भरपूर होता है। यह पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम से भरपूर होता है और इसमें पर्याप्त मात्रा में आयरन, जिंक और सोडियम होता है।

फॉक्सटेल बाजरा (काकुम) इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। चावल की तुलना में इसमें प्रोटीन की मात्रा दोगुनी होती है। इसमें कॉपर और आयरन जैसे खनिज होते हैं। यह कई पोषक तत्व प्रदान करता है, इसका स्वाद मीठा और अखरोट जैसा होता है और इसे सबसे अधिक पचने वाला और एलर्जी रहित अनाज माना जाता है।

कोड बाजरा इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक (11%), वसा की मात्रा कम (4.2%) और फाइबर की मात्रा बहुत अधिक (14.3%) होती है। कोदो बाजरा विटामिन बी से भरपूर होता है, खासकर नियासिन, पाइरिडोक्सिन और फोलिक एसिड के साथ-साथ कैल्शियम, आयरन, पोटैशियम, मैग्नीशियम और जिंक जैसे खनिज भी इसमें भरपूर मात्रा में होते हैं। इसमें लेसिथिन की मात्रा अधिक होती है और यह तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए बहुत अच्छा होता है।

बाजरा क्यों खाना चाहिए?

बाजरा ग्लूटेन-मुक्त, अत्यधिक पौष्टिक और आहार फाइबर से भरपूर होता है। वे कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस आदि सहित सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। वे ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) में कम होते हैं, इसलिए रक्त शर्करा में भारी वृद्धि नहीं करते हैं। बाजरा आदर्श रूप से हमारे दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग होना चाहिए। बाजरा में आहार फाइबर में पानी को अवशोषित करने और बल्किंग करने का गुण होता है। यह आंत में भोजन के पारगमन समय को बढ़ाता है जो सूजन आंत्र रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है और शरीर में डिटॉक्सिफाइंग एजेंट के रूप में कार्य करता है।

बाजरे के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? 

बाजरा एंटी एसिडिक और ग्लूटेन मुक्त होता है, यह टाइप 2 मधुमेह को रोकने में मदद करता है। यह रक्तचाप को कम करने में प्रभावी है। गैस्ट्रिक अल्सर या कोलन कैंसर जैसी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्थितियों के जोखिम को कम करता है। कब्ज, अतिरिक्त गैस, सूजन और ऐंठन जैसी समस्याओं को दूर करता है। बाजरा हमारे आंतरिक पारिस्थितिकी तंत्र में सूक्ष्म वनस्पतियों को खिलाने वाले प्रोबायोटिक के रूप में कार्य करता है। बाजरे से संबंधित 5 महत्वपूर्ण तथ्य।

पोषण का पावरहाउस: बाजरा खनिजों और पौधों से निर्मित पोषक तत्वों जैसे फाइटो-पोषक तत्वों से भरपूर होता है। बाजरे में मौजूद लिग्नान के रूप में आवश्यक फाइटोन्यूट्रिएंट हृदय रोगों के खतरे को कम करने में मदद करता है। मोती बाजरा अघुलनशील फाइबर से भरपूर होता है और बेहतर पाचन में सहायता करता है, और अपने कैंसर विरोधी गुणों के लिए भी जाना जाता है। फॉक्सटेल बाजरा न केवल मैग्नीशियम से भरपूर होता है जो रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करने में सहायता करता है, बल्कि इसमें आयरन और कैल्शियम भी अधिक होता है जो प्रतिरक्षा स्तर को बढ़ाने में मदद करता है। दूसरी ओर, ज्वार, बाजरे का एक ग्लूटेन-मुक्त प्रकार है जो सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद है। कुल मिलाकर, बाजरा छोटे पावर-पैक पोषक तत्व वाले खाद्य पदार्थ हैं और स्वस्थ जीवनशैली के लिए बहुत ज़रूरी हैं।

रोगों से बचाव

मोटापे, मधुमेह और समय से पहले दिल के दौरे के मामलों में वृद्धि के कारण लोगों में स्वास्थ्य के प्रति जागरूकता अचानक बढ़ गई है। स्वस्थ आहार विकल्प चुनने की आवश्यकता है, और जो लोग जागरूक हैं, उनके लिए बाजरा काफी प्रभाव डाल रहा है। जीवनशैली से जुड़ी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए बाजरा स्वस्थ विकल्प के रूप में अपनी जगह बना रहा है, चाहे वह मधुमेह हो, हृदय संबंधी रोग हो, आंतों के विकार हों या ग्लूटेन से एलर्जी हो।