Ελληνικά
Κεχρί είναι εξαιρετικά ποικιλόμορφο σύνολο μικρών χόρτων με σπόρους, σε μεγάλο βαθμό σε όλο τον κόσμο ως καλλιέργειες δημητριακών για χορτονομή και κοινωνική τροφή. Τα περισσότερα είδη που αναφέρονται κυρίως ως κεχρί ανήκουν στην κοινότητα Pinaceae, αλλά μερικά κεχρίδια ανήκουν επίσης σε διάφορα άλλα ταξινομικά είδη.
Σε περίπτωση διατροφικής σύνθεσης, τα διάφορα είδη κεχρί χρησιμεύουν ως αξιοπρεπής πηγή πρωτεΐνης, μικροθρεπτικών συστατικών και φυτοχημικών. Περιλαμβάνει 65-75% υδατάνθρακες, 2-5% λιπαρά, 15-20% διαιτητικές ίνες και 7-12% πρωτεΐνες. Το προφίλ των βασικών αμινοξέων της πρωτεΐνης κεχριού είναι πιο υγιεινό από διάφορα δημητριακά όπως ο αραβόσιτος. Τα κεχρί περιέχουν λιγότερες διασυνδεδεμένες προλαμίνες, οι οποίες μπορεί να είναι ένας επιπλέον παράγοντας που συμβάλλει στην υψηλότερη πεπτικότητα των πρωτεϊνών του κεχριού. Παρόμοια με τις πρωτεΐνες των δημητριακών, οι πρωτεΐνες κεχριού είναι φτωχές πηγές λυσίνης, αλλά συμπληρώνουν καλά με λαχανικά πλούσια σε λυσίνη (όσπρια) και ζωικές πρωτεΐνες που σχηματίζουν θρεπτικά ισορροπημένα σύνθετα υψηλής βιολογικής αξίας. Τα κεχρί είναι πιο θρεπτικά σε σύγκριση με τα εκλεκτά δημητριακά. Τα μικρά κεχρί είναι καλή πηγή φωσφόρου και σιδήρου. Το κεχρί συμβάλλει στην αντιοξειδωτική δράση με φυτικά, πολυφαινόλες, τανίνες, ανθοκυανίνες, φυτοστερόλες και πινακοζανόλες που υπάρχουν σε αυτό, έχοντας σημαντικό ρόλο στη γήρανση και στις μεταβολικές ασθένειες. Όλα τα κεχρί έχουν υψηλή αντιοξειδωτική δράση.
Pearl Millet (Bajra) Το μαργαριτάρι κεχρί περιέχει σημαντικά υψηλή αναλογία πρωτεϊνών (12-16%) καθώς και λιπιδίων (4-6%). Περιέχει 11,5% διαιτητικών ινών. Για τη μείωση του κινδύνου φλεγμονώδους νόσου του εντέρου πρέπει να αυξάνεται ο χρόνος διέλευσης της τροφής στο έντερο. Η περιεκτικότητα σε νιασίνη στο μαργαριταρένιο κεχρί είναι υψηλότερη από όλα τα άλλα δημητριακά. Περιέχει επίσης φυλλικό άλας, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο και σύμπλεγμα βιταμινών Ε και Β. Έχει υψηλό ενεργειακό περιεχόμενο σε σύγκριση με άλλα κεχρί. Είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο και ακόρεστα λιπαρά που κάνουν καλό στην υγεία.
Finger Millet (Ragi) Το κεχρί είναι η πλουσιότερη πηγή ασβεστίου (300-350 mg/100g). Το Ragi έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία. Περιέχει χαμηλότερα επίπεδα πρωτεΐνης (6-8%) και λίπους (1,5-2%) Οι πρωτεΐνες του κεχριού είναι μοναδικές λόγω της περιεκτικότητας σε θείο σε αμινοξέα. Οι κόκκοι έχουν εξαιρετικές ιδιότητες βύνης και είναι ευρέως γνωστοί για τη χρήση τους ως τροφές απογαλακτισμού. Έχει υψηλή αντιοξειδωτική δράση.
Σόργο (Jowar) Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης σόργου είναι η προλαμίνη (καφιρίνη) η οποία έχει ένα μοναδικό χαρακτηριστικό ότι μειώνει την πεπτικότητα κατά το μαγείρεμα, κάτι που μπορεί να είναι όφελος για την υγεία για ορισμένες διατροφικές ομάδες. Οι πρωτεΐνες του σόργου κατά το μαγείρεμα είναι σημαντικά λιγότερο εύπεπτες από άλλες πρωτεΐνες δημητριακών, κάτι που μπορεί να είναι ένα όφελος για την υγεία για ορισμένες διατροφικές ομάδες. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ και καροτίνη. Είναι πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο και ασβέστιο με επαρκείς ποσότητες σιδήρου, ψευδαργύρου και νατρίου.
Κεχρί Foxtail (Kakum) Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Έχει διπλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε σύγκριση με το ρύζι. Περιέχει μέταλλα όπως χαλκό και σίδηρο. Παρέχει πλήθος θρεπτικών συστατικών, έχει μια γλυκιά γεύση ξηρών καρπών και θεωρείται ένα από τα πιο εύπεπτα και μη αλλεργικά δημητριακά.
Κωδικός Millet Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (11%), χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (4,2%) και πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (14,3%). Το κεχρί Kodo είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα σε νιασίνη, πυριδοξίνη και φολικό οξύ καθώς και σε μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρος , κάλιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Περιέχει υψηλή ποσότητα λεκιθίνης και είναι εξαιρετικό για την ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
Τα κεχρί είναι χωρίς γλουτένη, εξαιρετικά θρεπτικά και πλούσια σε διαιτητικές ίνες. Είναι πλούσια σε μικροθρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου, του σιδήρου, του φωσφόρου κ.λπ. Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ), καθώς δεν προκαλούν τεράστια αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Το κεχρί θα έπρεπε ιδανικά να είναι αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής μας διατροφής. Οι διαιτητικές ίνες στα κεχρί έχουν ιδιότητες απορρόφησης νερού και διόγκωσης. Αυξάνει τον χρόνο διέλευσης της τροφής στο έντερο που βοηθά στη μείωση του κινδύνου φλεγμονώδους νόσου του εντέρου και δρα ως αποτοξινωτικός παράγοντας στο σώμα.
Τα κεχρί είναι αντι όξινα και χωρίς γλουτένη, βοηθούν στην πρόληψη του διαβήτη τύπου 2. Είναι αποτελεσματικό στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Μειώνει τον κίνδυνο γαστρεντερικών παθήσεων όπως γαστρικά έλκη ή καρκίνος του παχέος εντέρου. Εξαλείψτε προβλήματα όπως δυσκοιλιότητα, υπερβολικά αέρια, φούσκωμα και κράμπες. Το κεχρί δρα ως προβιοτική μικροχλωρίδα τροφοδοσίας στο εσωτερικό μας οικοσύστημα.5 σημαντικό γεγονός που σχετίζεται με το κεχρί.
Δύναμη της διατροφής: Το κεχρί είναι πλούσιο σε μέταλλα και φυτικά θρεπτικά συστατικά τύπου φυτοθρεπτικά συστατικά. Απαραίτητο φυτοθρεπτικό συστατικό ως λιγνάνες που υπάρχουν στο κεχρί, το οποίο βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Τα μαργαριταρένια κεχρί είναι πλούσια σε αδιάλυτες φυτικές ίνες και βοηθούν στην καλύτερη πέψη, ενώ είναι επίσης γνωστά για τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες. Τα κεχρί Foxtail δεν είναι απλώς πλούσια σε μαγνήσιο που βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων της αρτηριακής πίεσης, είναι επίσης πλούσια σε σίδηρο και ασβέστιο που συμβάλλουν στην ενίσχυση των επιπέδων ανοσίας. Το σόργο, από την άλλη πλευρά, είναι μια παραλλαγή κεχρί χωρίς γλουτένη που είναι ευεργετική για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Συνολικά, τα κεχρί είναι μικροσκοπικά θρεπτικά τρόφιμα και είναι απαραίτητα για έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Με τη διόγκωση των περιπτώσεων παχυσαρκίας, διαβήτη και πρώιμων εγκεφαλικών επεισοδίων, υπάρχει μια ξαφνική αύξηση της συνείδησης για την υγεία μεταξύ των ανθρώπων. Υπάρχει ανάγκη να γίνουν επιλογές υγιεινής διατροφής και για όσους γνωρίζουν, τα κεχρί έχουν μεγάλη επίδραση Τα κεχρί κερδίζουν έδαφος ως υγιεινές επιλογές για όσους πάσχουν από ασθένειες του τρόπου ζωής, είτε πρόκειται για διαβήτη, καρδιαγγειακές παθήσεις, εντερικές διαταραχές ή αλλεργίες στη γλουτένη .