Magyar
Köles rendkívül változatos kis magvú fűfélékből álló készlet, amely szerte a világon teljes értékű gabonanövényként takarmányként és szociális táplálékként szolgál. A legtöbb kölesként emlegetett faj a Pinaceae közösséghez tartozik, de néhány köles különféle más taxonokhoz is tartozik.
A különféle típusú köles tápanyag-összetétele esetén megfelelő fehérje-, mikroelem- és fitokemikáliák forrása. 65-75% szénhidrátot, 2-5% zsírt, 15-20% élelmi rostot és 7-12% fehérjét tartalmaz. A kölesfehérje esszenciális aminosavprofilja egészségesebb, mint a különféle gabonafélék, például a kukorica. A köles kevesebb térhálósított prolamint tartalmaz, ami további tényező lehet a kölesfehérjék jobb emészthetőségében. A gabonafehérjékhez hasonlóan a kölesfehérjék is szegényes lizinforrások, de jól kiegészítik a lizinben gazdag zöldségféléket (hüvelyes) és állati fehérjéket, amelyek táplálkozásilag kiegyensúlyozott, magas biológiai értékű kompozitokat alkotnak. A köles táplálóbb, mint a finom gabonafélék. A kis köles jó foszfor- és vasforrás. A köles a benne található fitátokkal, polifenolokkal, tanninokkal, antocianinokkal, fitoszterolokkal és pinakosanolokkal hozzájárul az antioxidáns aktivitáshoz, amelyek fontos szerepet játszanak az öregedésben és az anyagcsere-betegségekben. Minden köles magas antioxidáns hatással rendelkezik.
Gyöngyköles (Bajra) A gyöngyköles jelentős arányban tartalmaz fehérjéket (12-16%), valamint lipideket (4-6%). 11,5% élelmi rostot tartalmaz. A gyulladásos bélbetegség kockázatának csökkentése érdekében meg kell növelni a táplálék áthaladási idejét a bélben. A gyöngyköles niacintartalma magasabb, mint az összes többi gabonafélében. Folikátot, magnéziumot, vasat, rezet, cinket, valamint E- és B-vitamin-komplexet is tartalmaz. Magas energiatartalommal rendelkezik a többi köleshez képest. Gazdag kalciumban és telítetlen zsírokban is, amelyek jót tesznek az egészségnek.
Ujjköles (Ragi) Az ujjköles a leggazdagabb kalciumforrás (300-350 mg/100g) A Ragi a legmagasabb ásványianyag-tartalmú. Kisebb mennyiségben tartalmaz fehérjét (6-8%) és zsírt (1,5-2%) Az ujjköles fehérjék egyedülállóak a kénben gazdag aminosav tartalma miatt. A szemek kiváló malátázó tulajdonságokkal rendelkeznek, és széles körben ismertek választási táplálékként való felhasználásáról. Magas antioxidáns aktivitással rendelkezik.
Cirok (Jowar) A cirokfehérje jelentős része a prolamin (kaffirin), amelynek egyedülálló tulajdonsága, hogy főzés közben csökkenti az emészthetőséget, ami bizonyos táplálkozási csoportok számára egészségügyi előnyökkel járhat. A cirokfehérjék főzéskor lényegesen kevésbé emészthetők, mint más gabonafehérjék, ami bizonyos táplálkozási csoportok számára egészségügyi előnyökkel járhat. Gazdag fehérjében, rostban, tiaminban, riboflavinban, folsavban és karotinban. Káliumban, foszforban és kalciumban gazdag, elegendő mennyiségű vasat, cinket és nátriumot tartalmaz.
Rókafarkköles (Kakum) Magas a szénhidráttartalma. A rizshez képest kétszeres fehérjetartalommal rendelkezik. Olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a réz és a vas. Számos tápanyagot biztosít, édes, diós ízű, és az egyik legjobban emészthető és nem allergiás gabonafélének tartják.
Code Millet Magas fehérjetartalma (11%), alacsony zsírtartalma (4,2%) és nagyon magas rosttartalma (14,3%). A Kodo köles gazdag B-vitaminokban, különösen niacinban, piridoxinban és folsavban, valamint ásványi anyagokban, például kalciumban, vasban. , kálium, magnézium és cink. Magas mennyiségű lecitint tartalmaz, és kiválóan erősíti az idegrendszert.
A köles gluténmentes, rendkívül tápláló és élelmi rostban gazdag. Mikrotápanyagokban gazdagok, beleértve a kalciumot, vasat, foszfort stb. Alacsony a glikémiás indexük (GI), mivel ilyenek nem okoznak hatalmas vércukor-emelkedést. Ideális esetben a kölesnek mindennapi étrendünk szerves részét kell képeznie. A kölesben lévő élelmi rostok vízelnyelő és térfogatnövelő tulajdonságokkal rendelkeznek. Megnöveli a táplálék áthaladási idejét a bélben, ami segít csökkenteni a gyulladásos bélbetegségek kockázatát, és méregtelenítőként hat a szervezetben.
A köles antisav és gluténmentes, segít megelőzni a 2-es típusú cukorbetegséget. Hatékonyan csökkenti a vérnyomást. Csökkenti a gyomor-bélrendszeri betegségek, például a gyomorfekély vagy a vastagbélrák kockázatát. Szüntesse meg az olyan problémákat, mint a székrekedés, a túlzott gázképződés, a puffadás és a görcsök. A köles probiotikus tápláló mikroflóraként működik belső ökoszisztémánkban.5 fontos tény a kölesekkel kapcsolatban.
A táplálkozás ereje: A köles gazdag ásványi anyagokban és növényi eredetű tápanyagokban, fito-tápanyagokban. Esszenciális fitonutriens, mint a kölesben található lignán, amely segít csökkenteni a szívbetegségek veszélyét. A gyöngyköles gazdag oldhatatlan rostokban, és segíti a jobb emésztést, valamint rákellenes tulajdonságairól is ismert. A rókafarkú köles nemcsak magnéziumban gazdag, amely segít a vérnyomás szabályozásában, hanem magas a vas- és kalciumtartalma is, amelyek elősegítik az immunitás növelését. A cirok viszont a köles gluténmentes változata, amely a cöliákiában szenvedők számára előnyös. Összességében a köles apró energiadús tápanyag, és elengedhetetlen az egészséges életmódhoz.
Az elhízás, a cukorbetegség és a korai szívinfarktusok duzzadt esetei miatt az emberek egészségtudata hirtelen megnő. Szükség van az egészséges táplálkozásra, és azok számára, akik tisztában vannak vele, a köles nagy hatást gyakorol a köles, mint egészséges választási lehetőség az életmódbeli betegségekben szenvedők számára, legyen szó cukorbetegségről, szív- és érrendszeri betegségekről, bélrendszeri betegségekről vagy gluténallergiáról. .