eesti keel
Hirss on äärmiselt mitmekesine väikeste seemnetega kõrreliste kogum, mis on laialt täisväärtuslikud kogu maailmas teraviljakultuurina söödaks ja sotsiaalseks toiduks. Enamik liike, mida enamasti nimetatakse hirssiks, kuuluvad Pinaceae kogukonda, kuid mõned hirssid kuuluvad ka erinevatesse taksonitesse.
Erinevat tüüpi hirsside toiteväärtuse korral on hirss korralik valgu-, mikrotoitainete ja fütokemikaalide allikas. See sisaldab 65-75% süsivesikuid, 2-5% rasvu, 15-20% kiudaineid ja 7-12% valku. Hirsivalgu asendamatute aminohapete profiil on tervislikum kui erinevatel teraviljadel, näiteks maisil. Hirss sisaldab vähem ristseotud prolamiini, mis võib olla täiendav tegur, mis soodustab hirsivalkude paremat seeduvust. Sarnaselt teraviljavalkudele on hirsivalgud halvad lüsiiniallikad, kuid neid täiendavad hästi lüsiinirikkad köögiviljad (kaunviljad) ja loomsed valgud, mis moodustavad kõrge bioloogilise väärtusega toitaineliselt tasakaalustatud komposiite. Hirss on peenteraviljaga võrreldes toitvam. Väikesed hirssid on hea fosfori ja raua allikas. Hirss aitab kaasa antioksüdantsele toimele koos selles sisalduvate fütaatide, polüfenoolide, tanniinide, antotsüaniinide, fütosteroolide ja pinakosanoolidega, millel on oluline roll vananemise ja ainevahetushaiguste korral. Kõigil hirssidel on kõrge antioksüdantne toime.
Pärlihirss (Bajra) Pärlhirss sisaldab märkimisväärselt palju valke (12-16%) ja lipiide (4-6%). See sisaldab 11,5% kiudaineid. Põletikulise soolehaiguse riski vähendamiseks tuleb pikendada toidu soolestikus kulgemise aega. Niatsiini sisaldus pärlhirsis on suurem kui kõigis teistes teraviljades. Samuti sisaldab see folikaati, magneesiumi, rauda, vaske, tsinki ning E- ja B-vitamiini kompleksi. Võrreldes teiste hirssidega on sellel kõrge energiasisaldus. Samuti on see rikas kaltsiumi ja küllastumata rasvade poolest, mis on tervisele kasulikud.
Sõrmhirss (Ragi) Sõrmehirss on kaltsiumirikkaim allikas (300-350 mg/100g) Ragi on kõrgeima mineraalainete sisaldusega. See sisaldab vähem valku (6-8%) ja rasva (1,5-2%). Sõrmhirssi valgud on ainulaadsed tänu väävlirikkale aminohappesisaldusele. Teradel on suurepärased linnaseomadused ja nad on laialdaselt tuntud oma kasutamise poolest võõrutustoiduna. Sellel on kõrge antioksüdantne aktiivsus.
Sorgo (Jowar) Suurem osa sorgovalgust on prolamiin (kaffiriin), mille ainulaadne omadus vähendab toiduvalmistamisel seedimist, mis võib olla kasulik teatud toitumisrühmadele. Sorgovalgud on toiduvalmistamisel oluliselt vähem seeditavad kui teised teraviljavalgud, mis võib teatud toidugruppidele tervisele kasulik olla. See on rikas valkude, kiudainete, tiamiini, riboflaviini, foolhappe ja karoteeni poolest. See on rikas kaaliumi, fosfori ja kaltsiumi poolest ning sisaldab piisavas koguses rauda, tsinki ja naatriumi.
Rebasesabahirss (Kakum) Selles on palju süsivesikuid. Sellel on riisiga võrreldes kahekordne valgusisaldus. See sisaldab mineraale nagu vask ja raud. See pakub hulgaliselt toitaineid, on magusa pähklimaitsega ja seda peetakse üheks kõige seeditavamaks ja mitteallergilisemaks teraviljaks.
Kood Millet Sellel on kõrge valgusisaldus (11%), madal rasvasisaldus (4,2%) ja väga kõrge kiudainesisaldus (14,3%). Kodo hirss on rikas B-vitamiinide, eriti niatsiini, püridoksiini ja foolhappe ning mineraalainete, nagu kaltsium, raud, poolest. , kaalium, magneesium ja tsink. See sisaldab suures koguses letsitiini ja on suurepärane närvisüsteemi tugevdamiseks.
Hirss on gluteenivaba, väga toitev ja kiudainerikas. Nad on rikkad mikroelementide, sealhulgas kaltsiumi, raua, fosfori jne poolest. Nendel on madal glükeemiline indeks (GI), kuna need ei põhjusta veresuhkru tohutut tõusu. Hirss peaks ideaalis olema meie igapäevase dieedi lahutamatu osa. Hirssides sisalduvatel kiudainetel on vett imav ja mahutav omadus. See pikendab toidu läbimise aega soolestikus, mis aitab vähendada põletikulise soolehaiguse riski ja toimib kehas detoksifitseeriva ainena.
Hirss on happevastane ja gluteenivaba, see aitab vältida II tüüpi diabeeti. See on efektiivne vererõhu alandamiseks. Vähendab seedetrakti haiguste, näiteks maohaavandite või käärsoolevähi riski. Kõrvaldage sellised probleemid nagu kõhukinnisus, liigne gaas, puhitus ja krambid. Hirss toimib meie sisemises ökosüsteemis probiootilise mikrofloora toitjana.5 hirsiga seotud oluline fakt.
Toitumise jõuallikas: Hirss on rikas mineraalide ja taimsete toitainete tüüpi fütotoitainete poolest. Olulised fütotoitained nagu hirssis leiduvad lignaanid, mis aitavad vähendada südamehaiguste ohtu. Pärlihirssid on rikkad lahustumatute kiudainete poolest ja aitavad kaasa paremale seedimisele ning on tuntud ka oma vähivastaste omaduste poolest. Rebasesabahirssid pole mitte ainult rikkad magneesiumi poolest, mis aitab reguleerida vererõhku, vaid ka palju rauda ja kaltsiumi, mis aitavad tõsta immuunsust. Sorgo seevastu on hirsi gluteenivaba variant, mis on kasulik tsöliaakia all kannatajatele. Üldiselt on hirss pisikesed toitainerikkad toidud ja need on tervisliku eluviisi jaoks hädavajalikud.
Ülekaalulisuse, diabeedi ja varajase südameinfarkti juhtumite tõttu on inimeste terviseteadlikkus järsult tõusnud. Vaja on teha tervislikke toitumise valikuid ja neile, kes on teadlikud, avaldavad hirssid üsna suurt mõju Hirss on muutumas tervislikuks valikuks neile, kes põevad elustiilihaigusi, olgu selleks diabeet, südame-veresoonkonna haigused, soolehäired või gluteeniallergia. .