қазақ
Тары азықтық және әлеуметтік азық-түлікке арналған дәнді дақылдар ретінде бүкіл әлемде кеңінен таралған, өте алуан түрлі ұсақ тұқымды шөптер жиынтығы. Негізінен тары деп аталатын түрлердің көпшілігі Pinaceae қауымдастығына жатады, бірақ кейбір тарылар әртүрлі басқа таксондарға жатады.
Тарының әртүрлі түрлерінің тағамдық құрамы бойынша ақуыздың, микроэлементтер мен фитохимиялық заттардың лайықты көзі болып табылады. Оның құрамында 65-75% көмірсулар, 2-5% май, 15-20% диеталық талшық және 7-12% ақуыз бар. Тары ақуызының маңызды аминқышқылдарының профилі жүгері сияқты әртүрлі дәнді дақылдарға қарағанда пайдалы. Тарының құрамында айқаспалы проламиндер аз, бұл тары ақуыздарының жоғары сіңімділігіне ықпал ететін қосымша фактор болуы мүмкін. Дәнді ақуыздар сияқты, тары ақуыздары лизиннің нашар көздері болып табылады, бірақ олар лизинге бай көкөністермен (бұршақ тұқымдастар) және жоғары биологиялық құндылығы бар қоректік теңдестірілген композицияларды құрайтын жануарлар ақуыздарымен жақсы толықтырылады. Тары ұсақ дәнді дақылдарға қарағанда қоректік. Ұсақ тары фосфор мен темірдің жақсы көзі болып табылады. Тары құрамындағы фитаттар, полифенолдар, таниндер, антоцианиндер, фитостеролдар және пинакозанолдар бар антиоксиданттық белсенділікке ықпал етеді, қартаюда және метаболикалық ауруларда маңызды рөл атқарады. Барлық тары жоғары антиоксиданттық белсенділікке ие.
Інжу тары (Баджра) Інжу тарысында ақуыздардың (12-16%), сондай-ақ липидтердің (4-6%) айтарлықтай жоғары үлесі бар. Оның құрамында 11,5% тағамдық талшық бар. Ішектің қабыну ауруларының қаупін азайту үшін тағамның ішекте өту уақытын арттыру қажет. Інжу тарыдағы ниацин мөлшері барлық дәнді дақылдарға қарағанда жоғары. Сондай-ақ оның құрамында фоликат, магний, темір, мыс, мырыш және Е және В дәрумендері бар. Оның басқа тарылармен салыстырғанда энергия мөлшері жоғары. Ол сондай-ақ денсаулыққа пайдалы кальций мен қанықпаған майларға бай.
Саусақ тары (Раги) Саусақ тары кальцийдің ең бай көзі (300-350 мг/100г) Раги ең жоғары минералды құрамға ие. Құрамында ақуыздың (6-8%) және майдың (1,5-2%) төмен деңгейі бар саусақ тары ақуыздары құрамында күкіртке бай аминқышқылдары болғандықтан бірегей. Дәндер тамаша уыт қасиеттеріне ие және оны емшектен айыратын тағам ретінде пайдалану үшін кеңінен танымал. Ол жоғары антиоксиданттық белсенділікке ие.
Құмай (Джовар) Құмай ақуызының негізгі бөлігі проламин (каффирин) болып табылады, ол тағам дайындау кезінде сіңімділікті төмендететін ерекше қасиеті бар, бұл белгілі бір диеталық топтар үшін денсаулыққа пайдасы болуы мүмкін. Пісіру кезінде құмай ақуыздары басқа дәнді дақылдар ақуыздарына қарағанда айтарлықтай аз сіңеді, бұл белгілі бір диеталық топтар үшін денсаулыққа пайдасы болуы мүмкін. Ол ақуызға, талшыққа, тиаминге, рибофлавинге, фолий қышқылына және каротинге бай. Ол темір, мырыш және натрийдің жеткілікті мөлшерімен калий, фосфор және кальцийге бай.
Түлкі құйрықты тары (Какум) Оның құрамында көмірсулар көп. Ол күрішпен салыстырғанда екі есе көп ақуызға ие. Құрамында мыс және темір сияқты минералдар бар. Ол көптеген қоректік заттармен қамтамасыз етеді, тәтті жаңғақ дәмі бар және ең сіңімді және аллергиялық емес дәндердің бірі болып саналады.
Тары коды Оның құрамында ақуыз мөлшері жоғары (11%), майы аз (4,2%) және өте жоғары талшық (14,3%). Кодо тары В тобының витаминдеріне, әсіресе ниацинге, пиридоксинге және фолий қышқылына, сондай-ақ кальций, темір сияқты минералдарға бай. , калий, магний және мырыш. Құрамында лецитиннің көп мөлшері бар және жүйке жүйесін нығайту үшін тамаша.
Тары глютенсіз, жоғары қоректік және диеталық талшыққа бай. Олар микроэлементтерге, соның ішінде кальцийге, темірге, фосфорға және т.б. бай. Олардың гликемиялық индексі (GI) төмен, өйткені қандағы қанттың күрт өсуіне әкелмейді. Тары біздің күнделікті рационымыздың ажырамас бөлігі болуы керек. Тарының құрамындағы тағамдық талшықтар суды сіңіретін және көлемді түсіретін қасиетке ие. Ол тамақтың ішекте өту уақытын арттырады, бұл ішектің қабыну ауруларының қаупін азайтуға көмектеседі және денеде детоксикация агенті ретінде әрекет етеді.
Тары қышқылға қарсы және глютенсіз, 2 типті қант диабетінің алдын алуға көмектеседі. Қан қысымын төмендетуде тиімді. Асқазан жарасы немесе тоқ ішек қатерлі ісігі сияқты асқазан-ішек ауруларының қаупін азайтады. Іш қату, артық газ, кебулер және құрысулар сияқты мәселелерді жойыңыз. Тары біздің ішкі экожүйемізде пробиотикалық қоректендіретін микрофлора ретінде әрекет етеді.5 тарыға қатысты маңызды факт.
Тамақтану қуаты: Тары минералдарға және өсімдік тектес қоректік заттарға бай фито-элементтер. Жүрек ауруларының қаупін азайтуға көмектесетін тарыда бар лигнандар ретінде маңызды фитонутриент. Інжу тары ерімейтін талшықтарға бай және жақсы ас қорытуға көмектеседі, сонымен қатар олардың ісікке қарсы қасиеттерімен танымал. Түлкі құйрықты тары қан қысымын реттеуге көмектесетін магнийге бай ғана емес, сонымен қатар иммунитет деңгейін көтеруге көмектесетін темір мен кальцийге де бай. Құмай, керісінше, целиак ауруымен ауыратындар үшін пайдалы тарының глютенсіз нұсқасы болып табылады. Тұтастай алғанда, тары - қуаттылығы жоғары қоректік заттар және салауатты өмір салты үшін қажет.
Семіздік, қант диабеті және ерте инсульт жағдайлары ісіну арқылы адамдар арасында денсаулық санасының кенеттен көтерілуі байқалады. Салауатты диетаны таңдау қажет, ал білетіндер үшін тары айтарлықтай әсер етеді, тары өмір салты ауруларынан зардап шегетіндерге, мысалы, қант диабеті, жүрек-қан тамырлары аурулары, ішек аурулары немесе глютенге аллергиясы бар адамдар үшін пайдалы нұсқа ретінде кеңейіп келеді. .