Türkçe
Darı yem ve sosyal gıda amaçlı tahıl ürünleri olarak dünya çapında yaygın olarak bulunan, son derece çeşitli, küçük tohumlu otlardan oluşan bir gruptur. Çoğunlukla darı olarak adlandırılan türlerin çoğu Pinaceae topluluğuna aittir, ancak bazı darılar aynı zamanda çeşitli diğer taksonlara da aittir.
Çeşitli Darı türlerinin besinsel bileşimi durumunda, iyi bir protein, mikro besin ve fitokimyasal kaynağı olarak hizmet eder. -75 karbonhidrat, %2-5 yağ, -20 diyet lifi ve %7-12 protein içerir. Darı proteininin esansiyel amino asit profili, mısır gibi çeşitli tahıllardan daha sağlıklıdır. Darı daha az çapraz bağlı prolamin içerir, bu da darı proteinlerinin daha yüksek sindirilebilirliğine katkıda bulunan ek bir faktör olabilir. Tahıl proteinlerine benzer şekilde, darı proteinleri de zayıf lizin kaynaklarıdır, ancak yüksek biyolojik değere sahip, besin açısından dengeli kompozitler oluşturan lizin açısından zengin sebzeler (baklagiller) ve hayvan proteinleriyle iyi bir şekilde tamamlanırlar. Darı, ince tahıllarla karşılaştırıldığında daha besleyicidir. Küçük darılar iyi bir fosfor ve demir kaynağıdır. Darı, yaşlanma ve metabolik hastalıklarda önemli rol oynayan fitatlar, polifenoller, tanenler, antosiyaninler, fitosteroller ve pinacosanoller ile antioksidan aktiviteye katkıda bulunur. Bütün darılar yüksek antioksidan aktiviteye sahiptir.
İnci Darı (Bajra) İnci darı oldukça yüksek oranda protein (-16) ve lipit (%4-6) içerir. % 11,5 oranında diyet lifi içerir. İnflamatuar bağırsak hastalığı riskinin azaltılması için gıdanın bağırsakta geçiş süresinin arttırılması gerekir. İnci darıdaki niasin içeriği diğer tüm tahıllardan daha yüksektir. Ayrıca folikat, magnezyum, demir, bakır, çinko ve E ve B vitaminleri kompleksi içerir. Diğer darılara göre yüksek enerji içeriğine sahiptir. Ayrıca sağlığa iyi gelen kalsiyum ve doymamış yağlar açısından da zengindir.
Parmak Darı (Ragi) Parmak darı en zengin kalsiyum kaynağıdır (300-350 mg/100g). Ragi ise en yüksek mineral içeriğine sahiptir. Daha düşük seviyelerde protein (%6-8) ve yağ (%1,5-2) içerir. Parmak darı proteinleri, kükürt bakımından zengin amino asit içerikleri nedeniyle benzersizdir. Tahıllar mükemmel maltlama özelliklerine sahiptir ve sütten kesme gıdası olarak kullanımıyla yaygın olarak bilinmektedir. Yüksek antioksidan aktiviteye sahiptir.
Sorgum (Jowar) Sorgum proteininin büyük bir kısmı, belirli diyet grupları için sağlık açısından faydalı olabilecek, pişirildiğinde sindirilebilirliği azaltan benzersiz bir özelliğe sahip olan prolamindir (kaffirin). Sorgum proteinleri pişirildiğinde diğer tahıl proteinlerine göre önemli ölçüde daha az sindirilebilir; bu da belirli diyet grupları için sağlık açısından faydalı olabilir. Protein, lif, tiamin, riboflavin, folik asit ve karoten açısından zengindir. Yeterli miktarda demir, çinko ve sodyum ile potasyum, fosfor ve kalsiyum açısından zengindir.
Tilki Kuyruğu Darı (Kakum) Karbonhidrat oranı yüksektir. Pirinçle karşılaştırıldığında iki kat protein içeriğine sahiptir. Bakır, demir gibi mineralleri içerir. Bir dizi besin sağlar, tatlı, fındıksı bir tada sahiptir ve en sindirilebilir ve alerjik olmayan tahıllardan biri olarak kabul edilir.
Kod Darı Yüksek protein içeriğine (), düşük yağ içeriğine (%4,2) ve çok yüksek lif içeriğine (,3) sahiptir. Kodo darı, başta niasin, piridoksin ve folik asit olmak üzere B vitaminleri ile kalsiyum, demir gibi mineraller açısından zengindir. , potasyum, magnezyum ve çinko. Yüksek miktarda lesitin içerir ve sinir sistemini güçlendirmek için mükemmeldir.
Darı glutensizdir, son derece besleyicidir ve diyet lifi açısından zengindir. Kalsiyum, demir, fosfor gibi mikro besinler açısından zengindirler. Glisemik İndeksleri (GI) düşüktür, bu nedenle kan şekerinde büyük artışlara neden olmazlar. Darı ideal olarak günlük beslenmemizin ayrılmaz bir parçası olmalıdır. Darıdaki diyet lifi su emme ve hacim kazandırma özelliğine sahiptir. Besinlerin bağırsakta geçiş süresini uzatır, bu da iltihaplı bağırsak hastalığı riskinin azaltılmasına yardımcı olur ve vücutta detoksifikasyon maddesi olarak görev yapar.
Darı anti asidiktir ve gluten içermez, tip 2 diyabetin önlenmesine yardımcı olur. Kan basıncını düşürmede etkilidir. Mide ülseri veya kolon kanseri gibi gastrointestinal rahatsızlıkların riskini azaltır. Kabızlık, aşırı gaz, şişkinlik ve kramp gibi sorunları ortadan kaldırın. Darı, iç ekosistemimizde probiyotik besleyici mikro flora görevi görür.5 Darı ile ilgili önemli bir gerçek.
Beslenmenin merkezi: Darı mineraller ve bitkisel kökenli besin maddeleri açısından zengindir. Darılarda bulunan lignanlar gibi temel bitkisel besin, kalp hastalıkları tehlikesini azaltmaya yardımcı olur. İnci darı, çözünmeyen lif bakımından zengindir ve daha iyi sindirime yardımcı olur ve aynı zamanda kanser önleyici özellikleriyle de bilinir. Tilki kuyruğu darıları sadece kan basıncı düzeylerini düzenlemeye yardımcı olan magnezyum açısından zengin değildir, aynı zamanda bağışıklık düzeylerini artırmaya yardımcı olan demir ve kalsiyum açısından da zengindir. Sorgum ise çölyak hastalarına faydalı olan, darının glutensiz bir çeşididir. Genel olarak darı, güç dolu küçük besin maddeleridir ve sağlıklı bir yaşam tarzı için bir zorunluluktur.
Obezite, şeker hastalığı ve erken kalp krizi vakalarının artmasıyla birlikte insanlarda sağlık bilincinde ani bir yükseliş yaşanıyor. Sağlıklı beslenme seçimleri yapmaya ihtiyaç var ve bunun bilincinde olanlar için darı büyük bir etki yaratıyor Darı, diyabet, kalp-damar hastalıkları, bağırsak bozuklukları veya glütene karşı alerji gibi yaşam tarzı hastalıklarından muzdarip olanlar için sağlıklı seçenekler olarak zemin kazanıyor. .