kiswahili
Mtama ni seti tofauti sana za nyasi ndogo zilizopandwa, zilizojaa kote ulimwenguni kama mazao ya nafaka kwa lishe na chakula cha kijamii. Spishi nyingi zinazojulikana zaidi kama mtama ni za jamii ya Pinaceae, lakini baadhi ya mtama pia ni wa taxa nyingine mbalimbali.
Katika kesi ya utungaji wa lishe wa aina mbalimbali za Mtama hutumika kama chanzo kizuri cha protini, micronutrients na phytochemicals. Inajumuisha 65-75% ya wanga, 2-5% ya mafuta, 15-20% ya nyuzi za chakula na 7-12% ya protini. Asidi ya amino muhimu ya protini ya mtama ni bora kuliko nafaka mbalimbali kama vile mahindi. Mtama una prolamini chache zilizounganishwa, ambayo inaweza kuwa sababu ya ziada inayochangia usagaji wa juu wa protini za mtama. Sawa na protini za nafaka, protini za mtama ni vyanzo duni vya lysine, lakini hukamilishana vyema na mboga nyingi za lysine (kunde) na protini za wanyama ambazo huunda mchanganyiko wa lishe wenye thamani ya juu ya kibiolojia. Mtama ni lishe zaidi ikilinganishwa na nafaka nzuri. Mtama mdogo ni chanzo kizuri cha fosforasi na chuma. Mtama huchangia shughuli ya antioxidant na phytates, polyphenols, tannins, anthocyanins, phytosterols na pinacosanols zilizopo ndani yake kuwa na jukumu muhimu katika magonjwa ya kuzeeka na kimetaboliki. Mtama zote zina shughuli nyingi za antioxidant.
Pearl Mtama (Bajra) Mtama wa lulu una kiwango kikubwa cha protini (12-16%) na lipids (4-6%). Ina 11.5% ya nyuzi za chakula. Ili kupunguza hatari ya ugonjwa wa matumbo ya uchochezi, inahitajika kuongeza wakati wa usafirishaji wa chakula kwenye utumbo. Maudhui ya niasini katika mtama ni mengi kuliko nafaka nyingine zote. Pia ina folicate, magnesiamu, chuma, shaba, zinki na vitamini E na B- tata. Ina kiwango cha juu cha nishati ikilinganishwa na mtama mwingine. Pia ina kalsiamu nyingi na mafuta yasiyojaa ambayo ni nzuri kwa afya.
Mtama wa Kidole (Ragi) Mtama wa vidole ndio chanzo tajiri zaidi cha kalsiamu (300-350 mg/100g) Ragi ina kiwango kikubwa cha madini. Ina viwango vya chini vya protini (6-8%) na mafuta (1.5-2%) Protini za mtama ni za kipekee kwa sababu ya maudhui ya amino asidi ya sulfuri. Nafaka zina mali bora ya kuota na zinajulikana sana kwa matumizi yake kama vyakula vya kunyonya. Inayo shughuli ya juu ya antioxidant.
Mtama (Jowar) Sehemu kubwa ya protini ya mtama ni prolamin (kaffirin) ambayo ina sifa ya kipekee ya kupunguza usagaji chakula unapopikwa ambayo inaweza kuwa na manufaa kiafya kwa baadhi ya makundi ya vyakula. Protini za mtama zinapopikwa hazikusanyiki zaidi kuliko protini nyingine za nafaka, ambazo zinaweza kuwa na manufaa kiafya kwa baadhi ya makundi ya vyakula. Inayo protini nyingi, nyuzinyuzi, thiamine, riboflauini, asidi ya folic na carotene. Ni matajiri katika potasiamu, fosforasi na kalsiamu na kiasi cha kutosha cha chuma, zinki na sodiamu.
Mtama wa Foxtail (Kakum) Ina kiasi kikubwa cha wanga. Ina kiasi mara mbili ya maudhui ya protini ikilinganishwa na mchele. Ina madini kama vile shaba na chuma. Inatoa wingi wa virutubisho, ina ladha ya nutty tamu na inachukuliwa kuwa mojawapo ya nafaka zinazoweza kupungua na zisizo na mzio.
Kanuni Mtama Ina protini nyingi (11%), mafuta kidogo (4.2%) na nyuzinyuzi nyingi (14.3%). Mtama wa Kodo una vitamini B nyingi hasa niasini, pyridoxin na folic acid pamoja na madini kama kalsiamu, chuma. , potasiamu, magnesiamu na zinki. Ina kiasi kikubwa cha lecithin na ni bora kwa kuimarisha mfumo wa neva.
Mtama hauna gluteni, una virutubishi vingi na matajiri katika nyuzi lishe. Zina kiasi kikubwa cha virutubisho, ikiwa ni pamoja na kalsiamu, chuma, fosforasi, n.k. Zina kiwango cha chini cha Glycemic Index (GI) kwa hivyo hazisababishi ongezeko kubwa la sukari kwenye damu. Mtama inapaswa kuwa sehemu muhimu ya lishe yetu ya kila siku. Nyuzinyuzi za lishe kwenye mtama zina uwezo wa kufyonza maji na kuzidisha. Inaongeza muda wa kupitisha chakula kwenye utumbo, ambayo husaidia kupunguza hatari ya ugonjwa wa matumbo ya uchochezi na hufanya kama wakala wa kuondoa sumu mwilini.
Mtama hauna asidi na haina gluteni, husaidia kuzuia ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2. Ufanisi wake katika kupunguza shinikizo la damu. Hupunguza hatari ya magonjwa ya utumbo kama vile vidonda vya tumbo au saratani ya utumbo mpana. Ondoa matatizo kama vile kuvimbiwa, gesi nyingi, uvimbe na kubana. Mtama hufanya kama mimea midogo ya kulisha wanyama katika mfumo wetu wa ndani. Ukweli 5 muhimu kuhusiana na mtama.
Nguvu ya lishe: Mtama una madini mengi na virutubishi vinavyotengenezwa na mimea aina ya phyto-rutubisho. Phytonutrient muhimu kama lignans zilizopo kwenye mtama ambayo husaidia kupunguza hatari ya magonjwa ya moyo. Mtama wa lulu una wingi wa nyuzinyuzi zisizoyeyuka na husaidia usagaji chakula, na pia hujulikana kwa sifa zake za kupambana na kansa. Mtama wa Foxtail sio tu tajiri wa magnesiamu ambayo husaidia kudhibiti viwango vya shinikizo la damu, pia yana chuma na kalsiamu nyingi ambazo husaidia kuongeza viwango vya kinga. Mtama, kwa upande mwingine, ni lahaja isiyo na gluteni ya mtama ambayo ni ya manufaa kwa wale wanaougua ugonjwa wa celiac. Kwa ujumla, mtama ni vyakula vidogo vya virutubishi vilivyojaa nguvu na ni lazima kwa maisha yenye afya.
Kwa kesi za uvimbe wa fetma, kisukari na viharusi vya mapema vya moyo, kuna ongezeko la ghafla la ufahamu wa afya kati ya watu. Kuna haja ya kufanya uchaguzi wa lishe bora, na kwa wale wanaofahamu, mtama unaleta athari kubwa Mtama unakua kama chaguo bora kwa wale wanaougua magonjwa ya mtindo wa maisha, iwe ugonjwa wa sukari, magonjwa ya moyo na mishipa, shida ya matumbo au mzio wa gluten. .