தமிழ்
தினை மிகவும் மாறுபட்ட சிறிய விதைப் புற்களின் தொகுப்பு, தீவனம் மற்றும் சமூக உணவுக்கான தானியப் பயிர்களாக உலகம் முழுவதும் பரந்த அளவில் உள்ளது. பெரும்பாலும் தினைகள் என குறிப்பிடப்படும் பெரும்பாலான இனங்கள் பினேசி சமூகத்தைச் சேர்ந்தவை, ஆனால் சில தினைகள் பல்வேறு வகைகளையும் சேர்ந்தவை.
பல்வேறு வகையான தினைகளின் ஊட்டச்சத்து கலவையில் புரதம், நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் பைட்டோ கெமிக்கல்களின் ஒழுக்கமான ஆதாரமாக செயல்படுகிறது. இது 65-75% கார்போஹைட்ரேட், 2-5% கொழுப்பு, 15-20% உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் 7-12% புரதம் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. தினை புரதத்தின் அத்தியாவசிய அமினோ அமில விவரம் மக்காச்சோளம் போன்ற பல்வேறு தானியங்களை விட ஆரோக்கியமானது. தினைகளில் குறைவான குறுக்கு-இணைக்கப்பட்ட புரோலமின்கள் உள்ளன, இது தினை புரதங்களின் அதிக செரிமானத்திற்கு பங்களிக்கும் கூடுதல் காரணியாக இருக்கலாம். தானிய புரதங்களைப் போலவே, தினை புரதங்களும் லைசினின் மோசமான ஆதாரங்கள், ஆனால் அவை லைசின் நிறைந்த காய்கறிகள் (பருப்பு) மற்றும் விலங்கு புரதங்களுடன் நன்றாகப் பூர்த்தி செய்கின்றன, அவை அதிக உயிரியல் மதிப்புடைய ஊட்டச்சத்து சீரான கலவைகளை உருவாக்குகின்றன. சிறுதானியங்களுடன் ஒப்பிடும்போது தினை அதிக சத்தானது. சிறிய தினைகள் பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்புச்சத்துக்கான நல்ல மூலமாகும். முதுமை மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கும் பைடேட்டுகள், பாலிபினால்கள், டானின்கள், அந்தோசயினின்கள், பைட்டோஸ்டெரால்கள் மற்றும் பினாகோசனால்கள் ஆகியவற்றுடன் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டிற்கு தினை பங்களிக்கிறது. அனைத்து தினைகளிலும் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடுகள் உள்ளன.
முத்து தினை (பஜ்ரா) முத்து தினையில் கணிசமான அளவு புரதங்கள் (12-16%) மற்றும் லிப்பிடுகள் (4-6%) உள்ளன. இதில் 11.5% உணவு நார்ச்சத்து உள்ளது. குடல் அழற்சியின் அபாயத்தைக் குறைக்க, குடலில் உணவுப் போக்குவரத்து நேரத்தை அதிகரிக்க வேண்டும். மற்ற தானியங்களை விட முத்துப்பருப்பில் உள்ள நியாசின் சத்து அதிகம். இது ஃபோலிகேட், மெக்னீசியம், இரும்பு, தாமிரம், துத்தநாகம் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் பி-காம்ப்ளக்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. மற்ற தினைகளுடன் ஒப்பிடும்போது இதில் அதிக ஆற்றல் உள்ளது. மேலும் இதில் கால்சியம் மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளன, அவை ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.
ஃபிங்கர் தினை (ராகி) கால்சியம் (300-350 மி.கி./100 கிராம்) ராகியில் அதிக தாது உள்ளடக்கம் உள்ளது. இதில் குறைந்த அளவு புரதம் (6-8%) மற்றும் கொழுப்பு (1.5-2%) ஃபிங்கர் தினை புரதங்கள் சல்பர் நிறைந்த அமினோ அமில உள்ளடக்கம் இருப்பதால் தனித்துவமானது. தானியங்கள் சிறந்த மால்டிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை பாலூட்டும் உணவுகளாக பரவலாக அறியப்படுகின்றன. இது அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது.
சோளம் (ஜோவர்) சோளம் புரதத்தின் முக்கிய பகுதி புரோலமின் (காஃபிரின்) ஆகும், இது சமைத்தவுடன் செரிமானத்தை குறைக்கும் ஒரு தனித்துவமான அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது சில உணவுக் குழுக்களுக்கு ஆரோக்கிய நன்மையாக இருக்கலாம். மற்ற தானிய புரதங்களைக் காட்டிலும் சமைப்பதில் உள்ள சோளப் புரதங்கள் கணிசமாக குறைவாகவே ஜீரணிக்கக்கூடியவை, இது சில உணவுக் குழுக்களுக்கு ஆரோக்கிய நன்மையாக இருக்கலாம். இதில் புரதம், நார்ச்சத்து, தியாமின், ரைபோஃப்ளேவின், ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் கரோட்டின் ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. இதில் இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் சோடியம் போதுமான அளவு பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் நிறைந்துள்ளது.
Foxtail Millet (Kakum) இதில் கார்போஹைட்ரேட் அதிகம் உள்ளது. அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது இதில் இரட்டிப்பு அளவு புரதச்சத்து உள்ளது. இதில் தாமிரம் மற்றும் இரும்பு போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன. இது ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது, இனிப்பு நட்டு சுவை கொண்டது மற்றும் மிகவும் செரிமானம் மற்றும் ஒவ்வாமை இல்லாத தானியங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.
குறியீடு தினை இதில் அதிக புரதம் (11%), குறைந்த கொழுப்பு (4.2%) மற்றும் மிக அதிக நார்ச்சத்து (14.3%) உள்ளது. கோடோ தினையில் பி வைட்டமின்கள் குறிப்பாக நியாசின், பைரிடாக்சின் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் கால்சியம், இரும்பு போன்ற தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. , பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம். இதில் அதிக அளவு லெசித்தின் உள்ளது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த இது சிறந்ததாகும்.
தினை பசையம் இல்லாதது, அதிக சத்தானது மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து நிறைந்தது. அவை கால்சியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ் போன்ற நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. அவை குறைந்த கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் (ஜிஐ) உள்ளதால், இரத்த சர்க்கரையில் பெரிய ஸ்பைக் ஏற்படாது. தினை நமது அன்றாட உணவின் ஒரு அங்கமாக இருக்க வேண்டும். தினையில் உள்ள உணவு நார்ச்சத்து தண்ணீரை உறிஞ்சும் மற்றும் பெருக்கும் தன்மை கொண்டது. இது குடலில் உணவுப் போக்குவரத்தை அதிகரிக்கிறது, இது குடல் அழற்சி நோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் உடலில் நச்சு நீக்கும் முகவராக செயல்படுகிறது.
தினை அமில எதிர்ப்பு மற்றும் பசையம் இல்லாதது, இது வகை 2 நீரிழிவு நோயைத் தடுக்க உதவுகிறது. இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பதில் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். இரைப்பை புண்கள் அல்லது பெருங்குடல் புற்றுநோய் போன்ற இரைப்பை குடல் நிலைகளின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. மலச்சிக்கல், அதிகப்படியான வாயு, வீக்கம் மற்றும் தசைப்பிடிப்பு போன்ற பிரச்சனைகளை நீக்குகிறது. தினை நமது உள் சுற்றுச்சூழலில் புரோபயாடிக் உணவளிக்கும் மைக்ரோ ஃப்ளோராவாக செயல்படுகிறது. தினையுடன் தொடர்புடைய 5 உண்மை.
ஊட்டச்சத்து சக்தி மையம்: தினை கனிமங்கள் மற்றும் தாவர-உருவாக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து வகை பைட்டோ-ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது. தினைகளில் உள்ள லிக்னன்கள் போன்ற அத்தியாவசிய பைட்டோநியூட்ரியண்ட் இதய நோய்களின் ஆபத்தை குறைக்க உதவுகிறது. முத்து தினையில் கரையாத நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது மற்றும் சிறந்த செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது, மேலும் அவை புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகளுக்காகவும் அறியப்படுகின்றன. ஃபாக்ஸ்டெயில் தினைகளில் இரத்த அழுத்த அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவும் மெக்னீசியம் மட்டுமின்றி, நோய் எதிர்ப்பு சக்தி அளவை அதிகரிக்க உதவும் இரும்பு மற்றும் கால்சியம் அதிகம் உள்ளது. சோளம், மறுபுறம், செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு நன்மை பயக்கும் தினைகளின் பசையம் இல்லாத மாறுபாடு ஆகும். ஒட்டுமொத்தமாக, தினைகள் சிறிய ஆற்றல் நிரம்பிய ஊட்டச்சத்து உணவுகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைக்கு அவசியம்.
உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய் மற்றும் ஆரம்பகால இதயப் பக்கவாதம் போன்ற நிகழ்வுகளால், மக்களிடையே ஆரோக்கிய உணர்வு திடீரென உயர்கிறது. ஆரோக்கியமான உணவுத் தேர்வுகளைச் செய்ய வேண்டிய அவசியம் உள்ளது, மேலும் விழிப்புணர்வுள்ளவர்களுக்கு, தினை மிகவும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இது நீரிழிவு, இருதய நோய்கள், குடல் கோளாறுகள் அல்லது பசையம் மீதான ஒவ்வாமை போன்ற வாழ்க்கைமுறை நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஆரோக்கியமான விருப்பங்களாகத் திகழ்கிறது. .