Nederlands
Gierst is een uiterst gevarieerde reeks kleingezaaide grassen, die over de hele wereld in grote lijnen volwaardig zijn als graangewassen voor veevoeder en sociale voeding. De meeste soorten die meestal gierst worden genoemd, behoren tot de Pinaceae-gemeenschap, maar sommige gierst behoort ook tot verschillende andere taxa.
In het geval van de voedingssamenstelling van verschillende soorten gierst dienen ze als een goede bron van eiwitten, micronutriënten en fytochemicaliën. Het omvat 65-75% koolhydraten, 2-5% vet, 15-20% voedingsvezels en 7-12% eiwit. Het essentiële aminozuurprofiel van het giersteiwit is gezonder dan verschillende granen zoals maïs. Millets bevatten minder verknoopte prolaminen, wat een extra factor kan zijn die bijdraagt aan een hogere verteerbaarheid van de giersteiwitten. Net als graaneiwitten zijn de giersteiwitten slechte bronnen van lysine, maar ze vullen goed aan met lysinerijke groenten (peulvruchten) en dierlijke eiwitten die qua voedingswaarde uitgebalanceerde composieten met een hoge biologische waarde vormen. Gierst is voedzamer dan fijne granen. Kleine gierst is een goede bron van fosfor en ijzer. Millets draagt bij aan de antioxiderende activiteit, waarbij fytaten, polyfenolen, tannines, anthocyanines, fytosterolen en pinacosanolen een belangrijke rol spelen bij veroudering en stofwisselingsziekten. Alle gierst bezit hoge antioxiderende activiteiten.
Parelgierst (Bajra) Parelgierst bevat een aanzienlijk hoog aandeel eiwitten (12-16%) en lipiden (4-6%). Het bevat 11,5% voedingsvezels. Om het risico op inflammatoire darmziekten te verminderen moet de transittijd van voedsel in de darmen worden verlengd. Het niacinegehalte in parelgierst is hoger dan dat van alle andere granen. Het bevat ook folicaat, magnesium, ijzer, koper, zink en vitamine E- en B-complex. Het heeft een hoge energie-inhoud in vergelijking met andere gierst. Het is ook rijk aan calcium en onverzadigde vetten die goed zijn voor de gezondheid.
Vingergierst (Ragi) Vingergierst is de rijkste bron van calcium (300-350 mg/100 g). Ragi heeft het hoogste mineraalgehalte. Het bevat lagere gehalten aan eiwitten (6-8%) en vet (1,5-2%). Vingergiersteiwitten zijn uniek vanwege het zwavelrijke aminozuurgehalte. De granen hebben uitstekende mouteigenschappen en staan algemeen bekend om hun gebruik als speenvoedsel. Het heeft een hoge antioxiderende activiteit.
Sorghum (Jowar) Het grootste deel van het sorghumeiwit is prolamine (kaffirine), dat als unieke eigenschap heeft dat het de verteerbaarheid bij het koken verlaagt, wat een gezondheidsvoordeel kan zijn voor bepaalde voedingsgroepen. Sorghumeiwitten zijn bij het koken aanzienlijk minder verteerbaar dan andere graaneiwitten, wat voor bepaalde voedingsgroepen een gezondheidsvoordeel kan zijn. Het is rijk aan eiwitten, vezels, thiamine, riboflavine, foliumzuur en caroteen. Het is rijk aan kalium, fosfor en calcium met voldoende hoeveelheden ijzer, zink en natrium.
Vossestaartgierst (Kakum) Het bevat veel koolhydraten. Het heeft een dubbele hoeveelheid eiwit in vergelijking met rijst. Het bevat mineralen zoals koper en ijzer. Het levert een groot aantal voedingsstoffen, heeft een zoete, nootachtige smaak en wordt beschouwd als een van de best verteerbare en niet-allergische granen.
Code gierst Het heeft een hoog eiwitgehalte (11%), een laag vetgehalte (4,2%) en een zeer hoog vezelgehalte (14,3%). Kodo-gierst is rijk aan B-vitamines, vooral niacine, pyridoxine en foliumzuur, evenals aan mineralen zoals calcium en ijzer. , kalium, magnesium en zink. Het bevat een hoog gehalte aan lecithine en is uitstekend geschikt voor het versterken van het zenuwstelsel.
Millets zijn glutenvrij, zeer voedzaam en rijk aan voedingsvezels. Ze zijn rijk aan micronutriënten, waaronder calcium, ijzer, fosfor, enz. Ze hebben een lage glycemische index (GI) en veroorzaken daarom geen enorme piek in de bloedsuikerspiegel. Gierst zou idealiter een integraal onderdeel van onze dagelijkse voeding moeten zijn. Voedingsvezels in gierst hebben waterabsorberende en ophopende eigenschappen. Het verlengt de transittijd van voedsel in de darmen, wat helpt bij het verminderen van het risico op inflammatoire darmziekten en werkt als ontgiftingsmiddel in het lichaam.
Millets zijn zuurvrij en glutenvrij, het helpt diabetes type 2 te voorkomen. Het is effectief in het verlagen van de bloeddruk. Vermindert het risico op gastro-intestinale aandoeningen zoals maagzweren of darmkanker. Elimineer problemen zoals constipatie, overtollig gas, een opgeblazen gevoel en krampen. Gierst fungeert als een probiotische voedende microflora in ons innerlijke ecosysteem.5 Belangrijk feit met betrekking tot gierst.
Krachtpatser van voeding: Gierst is rijk aan mineralen en plantaardige voedingsstoffen, type fytonutriënten. Essentiële fytonutriënt als lignanen die aanwezig zijn in gierst en die het risico op hartziekten helpen verminderen. Parelgierst is rijk aan onoplosbare vezels en helpt bij een betere spijsvertering, en staat ook bekend om hun kankerbestrijdende eigenschappen. Vossestaartgierst is niet alleen rijk aan magnesium, dat helpt de bloeddruk te reguleren, ze bevatten ook veel ijzer en calcium, wat de immuniteit helpt verhogen. Sorghum daarentegen is een glutenvrije variant van gierst die gunstig is voor mensen die lijden aan coeliakie. Over het algemeen zijn gierst kleine, krachtige voedingsstoffen en een must voor een gezonde levensstijl.
Door de toename van gevallen van zwaarlijvigheid, diabetes en vroege hartaanvallen is er sprake van een plotselinge toename van het gezondheidsbewustzijn onder mensen. Er is behoefte aan gezonde voedingskeuzes, en voor degenen die zich ervan bewust zijn: gierst heeft een behoorlijke impact. Gierst wint terrein als gezonde optie voor mensen die lijden aan levensstijlziekten, of het nu diabetes, hart- en vaatziekten, darmaandoeningen of allergieën voor gluten zijn. .