日本語
キビ キビは、飼料や社会の食料となる穀物作物として世界中で広く利用されている、非常に多様な小粒のイネ科植物の集合体です。キビと呼ばれるほとんどの種はマツ科に属しますが、キビの中には他のさまざまな分類群に属するものもあります。
様々な種類のキビの栄養成分に関しては、キビはタンパク質、微量栄養素、植物化学物質の適切な供給源として機能します。キビは、65〜75％の炭水化物、2〜5％の脂肪、15〜20％の食物繊維、7〜12％のタンパク質で構成されています。キビタンパク質の必須アミノ酸プロファイルは、トウモロコシなどのさまざまな穀物よりも健康的です。キビには架橋プロラミンが少なく、これがキビタンパク質の消化率を高めるもう1つの要因である可能性があります。穀物タンパク質と同様に、キビタンパク質はリジンの供給源としては貧弱ですが、リジンが豊富な野菜（マメ科）や動物性タンパク質とよく補完され、高い生物学的価値を持つ栄養的にバランスのとれた複合体を形成します。キビは、細かい穀物に比べて栄養価が高いです。小粒のキビは、リンと鉄の優れた供給源です。キビにはフィチン酸、ポリフェノール、タンニン、アントシアニン、植物ステロール、ピナコサノールが含まれており、抗酸化作用に寄与し、老化や代謝性疾患に重要な役割を果たします。すべてのキビは高い抗酸化作用を持っています。
ハツミ（バジュラ） パールミレットには、タンパク質 (12～16%) と脂質 (4～6%) がかなり多く含まれています。食物繊維は 11.5% 含まれています。炎症性腸疾患のリスクを減らすには、腸内での食物の通過時間を長くする必要があります。パールミレットのナイアシン含有量は、他のすべての穀物よりも高くなっています。また、葉酸、マグネシウム、鉄、銅、亜鉛、ビタミン E および B 複合体も含まれています。他のキビと比較してエネルギー含有量が高く、健康に良いカルシウムと不飽和脂肪も豊富です。
シコクビエ（ラギ） シコクビエはカルシウムが最も豊富です (100g あたり 300～350 mg)。ラギはミネラル含有量が最も高いです。タンパク質 (6～8%) と脂肪 (1.5～2%) の含有量は低めです。シコクビエのタンパク質は、硫黄を豊富に含むアミノ酸含有量が独特です。穀物は優れた麦芽化特性があり、離乳食として広く知られています。抗酸化作用が強いです。
ソルガム（ジョワル） ソルガムのタンパク質の主要部分はプロラミン（カフェリン）で、調理すると消化率が低下するというユニークな特徴があり、特定の食事グループにとっては健康上の利点となる可能性があります。ソルガムのタンパク質は調理すると他の穀物タンパク質よりも大幅に消化率が低くなるため、特定の食事グループにとっては健康上の利点となる可能性があります。タンパク質、繊維、チアミン、リボフラビン、葉酸、カロチンが豊富です。カリウム、リン、カルシウムが豊富で、鉄、亜鉛、ナトリウムも十分な量です。
アワ (カクム) 炭水化物が豊富で、米に比べてタンパク質含有量が 2 倍あります。銅や鉄などのミネラルも含まれています。多くの栄養素を供給し、甘いナッツの風味があり、最も消化しやすく、アレルギーを起こしにくい穀物の 1 つと考えられています。
コードミレット タンパク質含有量が高く (11%)、脂肪含有量が低く (4.2%)、繊維含有量が非常に高い (14.3%) です。コウドキビは、ビタミン B 群、特にナイアシン、ピリドキシン、葉酸、およびカルシウム、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラルが豊富です。レシチンを多く含み、神経系を強化するのに最適です。
キビはグルテンフリーで栄養価が高く、食物繊維が豊富です。カルシウム、鉄、リンなどの微量栄養素が豊富です。グリセミック指数 (GI) が低いため、血糖値の急上昇を引き起こしません。キビは、毎日の食事に欠かせないものとなるのが理想的です。キビに含まれる食物繊維には、吸水性と膨張性があります。食物が腸を通過する時間を長くすることで、炎症性腸疾患のリスクを軽減し、体内で解毒剤として働きます。
キビは抗酸性でグルテンフリーなので、2 型糖尿病の予防に役立ちます。血圧を下げる効果があります。胃潰瘍や大腸がんなどの胃腸疾患のリスクを軽減します。便秘、ガス過剰、膨満感、けいれんなどの問題を解消します。キビはプロバイオティクスとして働き、体内の生態系の微生物叢に栄養を与えます。キビに関する 5 つの重要な事実。
栄養の宝庫: キビにはミネラルや植物由来の栄養素である植物栄養素が豊富に含まれています。キビに含まれるリグナンなどの必須植物栄養素は心臓病の危険性を軽減するのに役立ちます。パールミレットは不溶性繊維が豊富で消化を助け、抗がん作用があることでも知られています。アワは血圧レベルを調節するのに役立つマグネシウムが豊富であるだけでなく、免疫力を高めるのに役立つ鉄分とカルシウムも豊富です。一方、ソルガムはグルテンフリーのキビの一種で、セリアック病に苦しむ人々に有益です。全体的に、キビは小さなパワーが詰まった栄養食品であり、健康的なライフスタイルに欠かせません。
肥満、糖尿病、早期心臓発作の増加により、人々の健康意識が急激に高まっています。健康的な食事を選択する必要があり、気付いている人にとっては、キビが大きな影響を与えています。キビは、糖尿病、心血管疾患、腸障害、グルテンアレルギーなど、生活習慣病に苦しむ人々にとって健康的な選択肢として普及しつつあります。