тоҷикӣ
арзан Маҷмӯи алафҳои хурди тухмии бениҳоят гуногун буда, дар саросари ҷаҳон ҳамчун зироатҳои ғалладона барои хӯроки чорво ва ғизои иҷтимоӣ ба таври васеъ истифода мешаванд. Аксари намудҳо ба ҷамоаи Pinaceae тааллуқ доранд, аммо баъзе арзанҳо ба таксонҳои гуногуни дигар низ тааллуқ доранд.
Дар ҳолати таркиби ғизоии навъҳои гуногуни арзан ҳамчун манбаи муносиби сафеда, микроэлементҳо ва фитохимиявӣ хизмат мекунанд. Он 65-75% карбогидратҳо, 2-5% равған, 15-20% нахи парҳезӣ ва 7-12% протеинро дар бар мегирад. Профили аминокислотаи аминокислотаи сафедаи арзан назар ба ғалладонагиҳои гуногун, аз қабили ҷуворимакка солимтар аст. Арҳо дорои проламинҳои ба ҳам алоқаманд камтар мебошанд, ки метавонанд омили иловагии ба ҳазмшавии баландтари сафедаҳои арзан мусоидат кунанд. Ба монанди сафедаҳои ғалладона, сафедаҳои арзан манбаи камбизоати лизин мебошанд, аммо онҳо бо сабзавоти лизин бой (лубиёвӣ) ва сафедаҳои ҳайвонот, ки композитҳои мутавозини ғизоии арзиши баланди биологиро ташкил медиҳанд, хуб мукаммал мешаванд. Арҳо нисбат ба ғалладонагиҳои маҳин серғизотаранд. Арзаҳои хурд манбаи хуби фосфор ва оҳан мебошанд. Арза ба фаъолияти антиоксидантӣ бо фитатҳо, полифенолҳо, танинҳо, антоцианинҳо, фитостеролҳо ва пинакозанолҳо, ки дар он мавҷуданд, дар пиршавӣ ва бемориҳои мубодилаи моддаҳо нақши муҳим доранд. Ҳама арзанҳо дорои фаъолияти баланди антиоксидант мебошанд.
Марвориди арзан (Баҷра) Дар таркиби арзани марворид миқдори зиёди сафедаҳо (12-16%) ва инчунин липидҳо (4-6%) мавҷуд аст. Он 11,5% нахи парҳезӣ дорад. Барои кам кардани хатари бемории илтиҳобии рӯда бояд вақти интиқоли ғизо дар рӯда зиёд карда шавад. Миқдори ниацин дар арзани марворид аз ҳама ғалладонагиҳои дигар баландтар аст. Он инчунин дорои фоликат, магний, оҳан, мис, руҳ ва витаминҳои Е ва В- комплексӣ мебошад. Он дар муқоиса бо дигар арзанҳо дорои энергияи баланд аст. Он инчунин аз калтсий ва равғанҳои сернашуда бой аст, ки барои саломатӣ хубанд.
Милати ангушт (Раги) Арзаи ангушт бойтарин манбаи калсий аст (300-350 мг/100г) Раги дорои миқдори зиёди минералӣ мебошад. Он дорои сатњи пасти сафеда (6-8%) ва равѓан (1,5-2%) мебошад, сафедаи арзани ангуштон аз сабаби таркиби аминокислотаи аминокислотаи сулфур беназир аст. Ғаллаҳо хосиятҳои аълосифат доранд ва барои истифодаи он ҳамчун ғизои аз шир ҷудошаванда маъмуланд. Он дорои фаъолияти баланди антиоксидант мебошад.
Сӯрғом (Ҷовар) Қисми асосии протеини сорго проламин (кофирин) мебошад, ки хусусияти беназири паст кардани ҳазмшавӣ ҳангоми пухтупаз дорад, ки метавонад барои гурӯҳҳои муайяни парҳезӣ фоидаи саломатӣ бошад. Протеинҳои сорго ҳангоми пухтупаз нисбат ба дигар сафедаҳои ғалладона ба таври назаррас ҳазмшавандаанд, ки метавонанд барои гурӯҳҳои муайяни парҳезӣ фоидаи саломатӣ дошта бошанд. Он аз сафеда, нах, тиамин, рибофлавин, кислотаи фолий ва каротин бой аст. Он аз калий, фосфор ва калсий бой аст, ки миқдори кофии оҳан, руҳ ва натрий дорад.
Миллет (Какум) Он дар карбогидратҳо баланд аст. Он нисбат ба биринҷ дучанд миқдори сафеда дорад. Он дорои маъданҳои монанди мис ва оҳан аст. Он дорои миқдори зиёди маводи ғизоӣ, маззаи чормағзи ширин дорад ва яке аз донаҳои ҳазмшаванда ва ғайриаллергӣ ба ҳисоб меравад.
Code Mill Он дорои миқдори зиёди сафеда (11%), камравған (4,2%) ва миқдори зиёди нахҳо (14,3%) мебошад. Арзаи Кодо аз витаминҳои В бахусус ниацин, пиридоксин ва кислотаи фолий ва инчунин минералҳо ба монанди калсий, оҳан бой аст. , калий, магний ва руҳ. Он дорои миқдори зиёди лецитин аст ва барои мустаҳкам кардани системаи асаб беҳтарин аст.
Арҳо аз глютен озод, серғизо ва бой аз нахи парҳезӣ мебошанд. Онҳо аз микроэлементҳо, аз ҷумла калсий, оҳан, фосфор ва ғайра бой мебошанд. Индекси гликемикӣ (GI) паст аст, зеро ин боиси афзоиши шадиди қанди хун мегардад. Арзиш бояд ба таври идеалӣ қисми ҷудонашавандаи ғизои ҳаррӯзаи мо бошад. Нахи парҳезӣ дар арзан дорои хосияти обкашӣ ва ҳаҷмкунанда мебошад. Он вақти интиқоли ғизоро дар рӯда зиёд мекунад, ки дар коҳиш додани хатари бемории илтиҳобии рӯда кӯмак мекунад ва ҳамчун агенти детоксикӣ дар бадан амал мекунад.
Арҳо зидди кислотаҳо ва глютен надоранд, он барои пешгирии диабети намуди 2 кӯмак мекунад. Он дар паст кардани фишори хун самаранок аст. Хатари бемориҳои меъдаю рӯда, аз қабили захми меъда ё саратони рӯдаро коҳиш медиҳад. Мушкилотро аз қабили қабзият, гази зиёдатӣ, варам ва судоргаҳо бартараф кунед. Ар дар экосистемаи ботинии мо ҳамчун микрофлораи пробиотики ғизо амал мекунад.5 далели муҳими марбут ба арзан.
Нерӯи ғизоӣ: Арзиш аз маъданҳои фоиданок ва маводи ғизоии аз растанӣ сохташуда аз фито-нутриентҳо бой аст. Фитонутриенти муҳим ҳамчун лигнанҳо дар арзан мавҷуд аст, ки хатари бемориҳои дилро коҳиш медиҳад. Арзаҳои марворид аз нахҳои ҳалнашаванда бой буда, ба ҳозимаи беҳтар мусоидат мекунанд ва инчунин бо хосиятҳои зидди саратони худ маълуманд. Аризаи рӯбоҳ на танҳо аз магний бой аст, ки ба танзими сатҳи фишори хун мусоидат мекунад, онҳо инчунин дар миқдори зиёди оҳан ва калсий мавҷуданд, ки ба баланд бардоштани сатҳи иммунитет мусоидат мекунанд. Аз тарафи дигар, сорго як варианти бе глютени арзан аст, ки барои беморони гирифтори бемории селиак муфид аст. Дар маҷмӯъ, арзан ғизоҳои хурди ғизоӣ мебошанд ва барои тарзи ҳаёти солим ҳатмист.
Бо варам кардани ҳолатҳои фарбеҳӣ, диабети қанд ва сактаи барвақти дил, афзоиши ногаҳонии шуури саломатӣ дар байни одамон мушоҳида мешавад. Зарур аст, ки интихоби парҳези солимро интихоб кунем ва барои онҳое, ки огоҳанд, арзан ба таври назаррас таъсир мерасонад, арзан ҳамчун имконоти солим барои онҳое, ки аз бемориҳои тарзи зиндагӣ, хоҳ диабети қанд, бемориҳои дилу раг, ихтилоли рӯда ё аллергия ба глютен ранҷ мебаранд, пайдо мешавад. .