Azərbaycan
Darı yem və sosial qida üçün dənli bitkilər kimi bütün dünyada geniş şəkildə tam hüquqlu kiçik toxumlu otların son dərəcə müxtəlif dəstidir. Əsasən darı adlandırılan növlərin əksəriyyəti Pinaceae icmasına aiddir, lakin bəzi darılar da müxtəlif digər taksonlara aiddir.
Müxtəlif növ darıların qida tərkibinə görə, protein, mikroelementlər və fitokimyəvi maddələrin layiqli mənbəyi kimi xidmət edir. 65-75% karbohidratlar, 2-5% yağlar, 15-20% pəhriz lifi və 7-12% protein ehtiva edir. Darı zülalının əsas amin turşusu profili qarğıdalı kimi müxtəlif dənli bitkilərdən daha sağlamdır. Darılarda daha az çarpaz bağlı prolaminlər var ki, bu da darı zülallarının daha yüksək həzm olunmasına kömək edən əlavə amil ola bilər. Taxıl zülalları kimi, darı zülalları zəif lizin mənbəyidir, lakin onlar lizinlə zəngin tərəvəzlər (paxlalılar) və yüksək bioloji dəyərə malik qida baxımından balanslaşdırılmış kompozitlər əmələ gətirən heyvan zülalları ilə yaxşı tamamlayırlar. Darı zərif taxıllarla müqayisədə daha qidalıdır. Kiçik darılar yaxşı fosfor və dəmir mənbəyidir. Darı tərkibində olan fitatlar, polifenollar, taninlər, antosiyaninlər, fitosterollar və pinakosanollarla yaşlanma və metabolik xəstəliklərdə mühüm rol oynayan antioksidant fəaliyyətə töhfə verir. Bütün darılar yüksək antioksidant fəaliyyətə malikdir.
Mirvari Darı (Bəcra) Mirvari darının tərkibində zülallar (12-16%) və lipidlər (4-6%) olduqca yüksəkdir. Tərkibində 11,5% pəhriz lifi var. İltihabi bağırsaq xəstəliyi riskini azaltmaq üçün qidanın bağırsaqda keçmə müddətini artırmaq lazımdır. İnci darının tərkibindəki niasin bütün digər taxıllardan daha yüksəkdir. Tərkibində həmçinin follikat, maqnezium, dəmir, mis, sink və vitamin E və B- kompleksi var. Digər darılarla müqayisədə yüksək enerji tərkibinə malikdir. Sağlamlıq üçün faydalı olan kalsium və doymamış yağlarla da zəngindir.
Barmaq Darı (Ragi) Barmaq darı kalsiumun ən zəngin mənbəyidir (300-350 mq/100 q) Ragi ən yüksək mineral tərkibinə malikdir. Tərkibində daha az miqdarda protein (6-8%) və yağ (1,5-2%) var. Taxıllar əla səməni xassələrinə malikdir və süddən kəsmə qidaları kimi istifadəsi ilə məşhurdur. Yüksək antioksidant aktivliyə malikdir.
Sorghum (Covar) Sorgum zülalının əsas hissəsi prolamindir (kaffirin) yemək zamanı həzm qabiliyyətini aşağı salan unikal xüsusiyyətə malikdir ki, bu da müəyyən pəhriz qrupları üçün sağlamlıq faydası ola bilər. Sorgum zülalları bişirildikdə digər dənli zülallardan əhəmiyyətli dərəcədə az həzm olunur və bu, müəyyən pəhriz qrupları üçün sağlamlıq faydası ola bilər. Zülal, lif, tiamin, riboflavin, fol turşusu və karotinlə zəngindir. Kifayət qədər miqdarda dəmir, sink və natrium olan kalium, fosfor və kalsiumla zəngindir.
Tülkü quyruğu darı (Kakum) Karbohidratlarda yüksəkdir. Düyü ilə müqayisədə ikiqat protein tərkibinə malikdir. Tərkibində mis və dəmir kimi minerallar var. O, çoxlu qida maddələri ilə təmin edir, şirin qoz dadına malikdir və ən həzm olunan və allergik olmayan taxıllardan biri hesab olunur.
Kod Millet Tərkibində yüksək protein (11%), az yağ (4,2%) və çox yüksək lif tərkibi (14,3%) var. Kodo darı B vitaminləri, xüsusilə niasin, piridoksin və fol turşusu, həmçinin kalsium, dəmir kimi minerallarla zəngindir. , kalium, maqnezium və sink. Tərkibində yüksək miqdarda lesitin var və sinir sistemini gücləndirmək üçün əla vasitədir.
Darı qlütensiz, yüksək qidalı və pəhriz lifi ilə zəngindir. Onlar kalsium, dəmir, fosfor və s. daxil olmaqla mikronutrientlərlə zəngindirlər. Onların glisemik indeksi (GI) aşağıdır, çünki qan şəkərində böyük artıma səbəb olmur. Darı ideal olaraq gündəlik pəhrizimizin ayrılmaz hissəsi olmalıdır. Darıda olan pəhriz lifi suyu udma və qabarma xüsusiyyətinə malikdir. Bağırsaqda qidanın keçmə müddətini artırır, bu da iltihablı bağırsaq xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edir və bədəndə detoksifikasiya agenti kimi çıxış edir.
Darı anti-asidikdir və qlütensizdir, tip 2 diabetin qarşısını alır. Qan təzyiqini azaltmaqda təsirlidir. Mədə xorası və ya kolon xərçəngi kimi mədə-bağırsaq xəstəliklərinin riskini azaldır. Qəbizlik, artıq qaz, şişkinlik və kramp kimi problemləri aradan qaldırın. Darı daxili ekosistemimizdə probiotik qidalandırıcı mikro flora rolunu oynayır.5 darı ilə bağlı vacib fakt.
Qidalanmanın gücü: Darı minerallar və bitki mənşəli qida tipli fito-nutrientlərlə zəngindir. Darıda olan lignanlar kimi əsas fitonutrient ürək xəstəliklərinin təhlükəsini azaltmağa kömək edir. Mirvari darı həll olunmayan liflə zəngindir və daha yaxşı həzm etməyə kömək edir və həmçinin xərçəng əleyhinə xüsusiyyətləri ilə tanınır. Tülkü quyruğu darıları yalnız qan təzyiqi səviyyələrini tənzimləməyə kömək edən maqneziumla zəngin deyil, həm də toxunulmazlıq səviyyəsini artırmağa kömək edən dəmir və kalsiumla zəngindir. Sorghum isə çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkənlər üçün faydalı olan qlütensiz darı variantıdır. Ümumiyyətlə, darı kiçik enerji ilə dolu qidalı qidalardır və sağlam həyat tərzi üçün zəruridir.
Piylənmə, şəkərli diabet və erkən insult hallarının şişməsi ilə insanlar arasında sağlamlıq şüurunda qəfil yüksəliş var. Sağlam pəhriz seçimləri etmək lazımdır və xəbərdar olanlar üçün darı kifayət qədər təsir göstərir Millets diabet, ürək-damar xəstəlikləri, bağırsaq xəstəlikləri və ya qlütenə qarşı allergiya olsun, həyat tərzi xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün sağlam seçimlər kimi yer qazanır. .