اردو
جوار چھوٹے بیجوں والی گھاسوں کا انتہائی متنوع مجموعہ ہے، جو دنیا بھر میں چارے اور سماجی خوراک کے لیے اناج کی فصل کے طور پر وسیع پیمانے پر مکمل ہے۔ زیادہ تر انواع جن کو باجرا کہا جاتا ہے ان کا تعلق Pinaceae کمیونٹی سے ہے، لیکن کچھ باجرے کا تعلق مختلف دیگر ٹیکسوں سے بھی ہے۔
جوار کی مختلف اقسام کی غذائی ساخت کی صورت میں پروٹین، مائیکرو نیوٹرینٹس اور فائٹو کیمیکلز کا ایک معقول ذریعہ ہے۔ اس میں 65-75% کاربوہائیڈریٹ، 2-5% چکنائی، 15-20% غذائی ریشہ اور 7-12% پروٹین شامل ہیں۔ باجرے کے پروٹین کا ضروری امینو ایسڈ پروفائل مختلف اناج جیسے مکئی سے زیادہ صحت بخش ہے۔ جوار میں کم کراس لنکڈ پرولامینز ہوتے ہیں، جو کہ باجرہ کے پروٹین کے زیادہ ہاضمے میں حصہ ڈالنے والا ایک اضافی عنصر ہو سکتا ہے۔ سیریل پروٹین کی طرح، باجرے کے پروٹین لائسین کے ناقص ذرائع ہیں، لیکن وہ لائسین سے بھرپور سبزیوں (فلی دار) اور جانوروں کے پروٹین کے ساتھ اچھی طرح سے تکمیل کرتے ہیں جو کہ اعلیٰ حیاتیاتی قدر کے غذائیت کے لحاظ سے متوازن مرکبات بناتے ہیں۔ جوار باریک اناج کے مقابلے میں زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ چھوٹے باجرے فاسفورس اور آئرن کا اچھا ذریعہ ہیں۔ جوار اینٹی آکسیڈنٹ سرگرمی میں حصہ ڈالتا ہے جس میں فائٹیٹس، پولیفینول، ٹیننز، اینتھوسیاننز، فائٹوسٹیرولز اور پیناکوسانولز موجود ہیں جو عمر بڑھنے اور میٹابولک امراض میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ تمام باجرا اعلیٰ اینٹی آکسیڈنٹ سرگرمیاں رکھتے ہیں۔
موتی جوار (باجرا) موتی باجرا میں پروٹین (12-16%) کے ساتھ ساتھ لپڈس (4-6%) کا کافی زیادہ تناسب ہوتا ہے۔ اس میں غذائی ریشہ کا 11.5 فیصد ہوتا ہے۔ اشتعال انگیز آنتوں کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے کے لیے آنتوں میں کھانے کی آمدورفت کا وقت بڑھنے کی ضرورت ہے۔ موتی باجرا میں نیاسین کی مقدار دیگر تمام اناج سے زیادہ ہوتی ہے۔ اس میں فولیکیٹ، میگنیشیم، آئرن، کاپر، زنک اور وٹامن ای اور بی کمپلیکس بھی ہوتے ہیں۔ دیگر جواروں کے مقابلے اس میں توانائی کا مواد زیادہ ہے۔ یہ کیلشیم اور غیر سیر شدہ چکنائی سے بھی بھرپور ہے جو صحت کے لیے اچھا ہے۔
انگلی جوار (راگی) انگلی باجرا کیلشیم کا سب سے امیر ذریعہ ہے (300-350 ملی گرام/100 گرام) راگی میں سب سے زیادہ معدنی مواد موجود ہے۔ اس میں پروٹین کی نچلی سطح (6-8%) اور چکنائی (1.5-2%) ہوتی ہے فنگر ملٹ پروٹین سلفر سے بھرپور امینو ایسڈ کے مواد کی وجہ سے منفرد ہیں۔ اناج میں بہترین مالٹنگ خصوصیات ہیں اور یہ دودھ چھڑانے والے کھانے کے طور پر اس کے استعمال کے لیے مشہور ہیں۔ اس میں اعلی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی ہے۔
جوار (جوار) جوار کے پروٹین کا بڑا حصہ پرولامین (کافرین) ہے جس میں کھانا پکانے پر ہاضمہ کم کرنے کی ایک منفرد خصوصیت ہے جو کہ بعض غذائی گروپوں کے لیے صحت کے لیے فائدہ مند ثابت ہو سکتی ہے۔ کھانا پکانے پر جوارم پروٹین دیگر سیریل پروٹینوں کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہضم ہوتے ہیں، جو کہ بعض غذائی گروپوں کے لیے صحت کے لیے فائدہ مند ثابت ہو سکتے ہیں۔ یہ پروٹین، فائبر، تھامین، رائبوفلاوین، فولک ایسڈ اور کیروٹین سے بھرپور ہے۔ یہ پوٹاشیم، فاسفورس اور کیلشیم سے بھرپور ہے جس میں آئرن، زنک اور سوڈیم کافی مقدار میں موجود ہے۔
فاکسٹیل باجرا (کاکم) اس میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ چاول کے مقابلے اس میں پروٹین کی مقدار دوگنی ہوتی ہے۔ اس میں کاپر اور آئرن جیسے معدنیات ہوتے ہیں۔ یہ غذائی اجزاء کی ایک میزبان فراہم کرتا ہے، ایک میٹھا گری دار میوے کا ذائقہ ہے اور سب سے زیادہ ہضم اور غیر الرجک اناج میں سے ایک سمجھا جاتا ہے.
کوڈ جوار اس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہے (11%)، کم چکنائی (4.2%) اور بہت زیادہ فائبر مواد (14.3%)۔ کوڈو باجرا بی وٹامنز خاص طور پر نیاسین، پائریڈوکسین اور فولک ایسڈ کے ساتھ ساتھ کیلشیم، آئرن جیسے معدنیات سے بھرپور ہے۔ پوٹاشیم، میگنیشیم اور زنک۔ اس میں لیسیتھین کی بڑی مقدار ہوتی ہے اور یہ اعصابی نظام کو مضبوط بنانے کے لیے بہترین ہے۔
جوار گلوٹین سے پاک، انتہائی غذائیت سے بھرپور اور غذائی ریشہ سے بھرپور ہوتے ہیں۔ وہ کیلشیم، آئرن، فاسفورس وغیرہ سمیت مائیکرو نیوٹرینٹس سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ان میں گلائیسیمک انڈیکس (جی آئی) کم ہوتا ہے کیونکہ اس سے خون میں شوگر میں بہت زیادہ اضافہ نہیں ہوتا۔ جوار مثالی طور پر ہماری روزمرہ کی خوراک کا لازمی حصہ ہونا چاہیے۔ باجرے میں موجود غذائی ریشہ پانی کو جذب کرنے اور بلک کرنے کی خاصیت رکھتا ہے۔ یہ آنتوں میں کھانے کے ٹرانزٹ ٹائم کو بڑھاتا ہے جو آنتوں کی سوزش کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے اور جسم میں detoxifying ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔
جوار تیزابیت سے پاک اور گلوٹین سے پاک ہوتے ہیں، یہ ٹائپ ٹو ذیابیطس کو روکنے میں مدد دیتے ہیں۔ یہ بلڈ پریشر کو کم کرنے میں موثر ہے۔ معدے کی بیماریوں جیسے معدے کے السر یا بڑی آنت کے کینسر کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ قبض، اضافی گیس، اپھارہ اور درد جیسے مسائل کو دور کرتا ہے۔ باجرا ہمارے اندرونی ماحولیاتی نظام میں پروبیوٹک خوراک فراہم کرنے والے مائیکرو فلورا کے طور پر کام کرتا ہے۔5 حقیقت جوار سے متعلق ہے۔
غذائیت کا پاور ہاؤس: جوار معدنیات اور پودوں سے بنائے گئے غذائی اجزاء کی قسم فائٹو نیوٹرینٹس سے بھرپور ہے۔ جوار میں موجود lignans کے طور پر ضروری فائٹونیوٹرینٹ جو دل کی بیماریوں کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ موتی کے باجرے ناقابل حل فائبر سے بھرپور ہوتے ہیں اور بہتر ہاضمے میں مدد کرتے ہیں، اور یہ اپنی کینسر مخالف خصوصیات کے لیے بھی مشہور ہیں۔ فاکس ٹیل باجرا نہ صرف میگنیشیم سے بھرپور ہوتے ہیں جو بلڈ پریشر کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد دیتے ہیں، بلکہ ان میں آئرن اور کیلشیم بھی زیادہ ہوتے ہیں جو قوت مدافعت کو بڑھانے میں مدد دیتے ہیں۔ دوسری طرف جوار، جوار کی ایک گلوٹین فری قسم ہے جو سیلیک بیماری میں مبتلا افراد کے لیے فائدہ مند ہے۔ مجموعی طور پر، باجرا طاقت سے بھرے چھوٹے غذائی اجزاء ہیں اور صحت مند طرز زندگی کے لیے ضروری ہیں۔
موٹاپے، ذیابیطس اور ابتدائی دل کے دورے کے معاملات میں سوجن سے، لوگوں میں صحت کے شعور میں اچانک اضافہ ہوتا ہے۔ صحت مند غذا کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے، اور جو لوگ باخبر ہیں، ان کے لیے باجرا کافی اثر انداز ہو رہا ہے جوار طرز زندگی کی بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے صحت مند اختیارات کے طور پر زمین حاصل کر رہا ہے، چاہے وہ ذیابیطس ہو، قلبی امراض، آنتوں کی خرابی ہو یا گلوٹین سے الرجی ہو۔ .