แบบไทย
ข้าวฟ่าง คือกลุ่มหญ้าเมล็ดเล็กๆ ที่มีความหลากหลายอย่างมาก ซึ่งแพร่หลายไปทั่วโลกในฐานะพืชธัญญาหารสำหรับเป็นอาหารสัตว์และอาหารทางสังคม สปีชีส์ส่วนใหญ่ส่วนใหญ่เรียกว่าลูกเดือยเป็นของชุมชน Pinaceae แต่ลูกเดือยบางชนิดก็อยู่ในกลุ่มแท็กซ่าอื่นๆ เช่นกัน
ในกรณีองค์ประกอบทางโภชนาการของลูกเดือยชนิดต่างๆ เป็นแหล่งโปรตีน สารอาหารรอง และไฟโตเคมิคอลที่เหมาะสม ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 65-75% ไขมัน 2-5% ใยอาหาร 15-20% และโปรตีน 7-12% โปรไฟล์กรดอะมิโนที่จำเป็นของโปรตีนลูกเดือยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวโพด ข้าวฟ่างมีโปรลามินแบบ cross-linked น้อยกว่า ซึ่งอาจเป็นปัจจัยเพิ่มเติมที่ทำให้โปรตีนข้าวฟ่างย่อยได้สูงขึ้น เช่นเดียวกับโปรตีนจากธัญพืช โปรตีนลูกเดือยเป็นแหล่งไลซีนที่ไม่ดี แต่เข้ากันได้ดีกับผักที่มีไลซีนสูง (พืชตระกูลถั่ว) และโปรตีนจากสัตว์ซึ่งก่อให้เกิดองค์ประกอบทางโภชนาการที่สมดุลและมีคุณค่าทางชีวภาพสูง ข้าวฟ่างมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อเทียบกับธัญพืชชั้นดี ข้าวฟ่างขนาดเล็กเป็นแหล่งฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กที่ดี ข้าวฟ่างมีส่วนช่วยในการต้านอนุมูลอิสระ โดยมีไฟเตต โพลีฟีนอล แทนนิน แอนโทไซยานิน ไฟโตสเตอรอล และพินาโคซานอล ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการแก่ชราและโรคทางเมตาบอลิซึม ข้าวฟ่างทั้งหมดมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง
ข้าวฟ่างมุก (Bajra) ข้าวฟ่างมุกมีโปรตีนในสัดส่วนสูงมาก (12-16%) และไขมัน (4-6%) ประกอบด้วยใยอาหาร 11.5% เพื่อลดความเสี่ยงของโรคลำไส้อักเสบต้องเพิ่มระยะเวลาการขนส่งอาหารในลำไส้ ปริมาณไนอาซินในลูกเดือยมุกสูงกว่าธัญพืชอื่นๆ ทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีโฟเลต แมกนีเซียม เหล็ก ทองแดง สังกะสี และวิตามิน E และ B-complex มีปริมาณพลังงานสูงเมื่อเทียบกับลูกเดือยอื่นๆ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งดีต่อสุขภาพ
ข้าวฟ่างนิ้ว (Ragi) ข้าวฟ่างนิ้วเป็นแหล่งแคลเซียมที่ร่ำรวยที่สุด (300-350 มก./100 กรัม) Ragi มีปริมาณแร่ธาตุสูงที่สุด ประกอบด้วยโปรตีนในระดับที่ต่ำกว่า (6-8%) และไขมัน (1.5-2%) โปรตีนลูกเดือยนิ้วมีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากมีปริมาณกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วยกำมะถัน ธัญพืชมีคุณสมบัติในการหมักมอลต์ที่ดีเยี่ยม และเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางว่าใช้เป็นอาหารสำหรับการหย่านม มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง
ข้าวฟ่าง (Jowar) โปรตีนข้าวฟ่างส่วนใหญ่คือโปรลามิน (คาเฟอีน) ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษในการย่อยได้น้อยลงเมื่อปรุงอาหารซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับกลุ่มอาหารบางกลุ่ม โปรตีนจากข้าวฟ่างเมื่อปรุงอาหารจะย่อยได้น้อยกว่าโปรตีนจากธัญพืชอื่นๆ อย่างมาก ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับกลุ่มอาหารบางกลุ่ม อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ ไทอามีน ไรโบฟลาวิน กรดโฟลิก และแคโรทีน อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม โดยมีธาตุเหล็ก สังกะสี และโซเดียมในปริมาณที่เพียงพอ
ข้าวฟ่างหางจิ้งจอก (Kakum) มีคาร์โบไฮเดรตสูง มีปริมาณโปรตีนเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับข้าว ประกอบด้วยแร่ธาตุเช่นทองแดงและเหล็ก ให้สารอาหารมากมาย มีรสหวานคล้ายถั่ว และถือเป็นธัญพืชที่ย่อยได้มากที่สุดและไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้
รหัสข้าวฟ่าง มีปริมาณโปรตีนสูง (11%) ไขมันต่ำ (4.2%) และมีเส้นใยสูงมาก (14.3%) โคโดฟ่างอุดมไปด้วยวิตามินบี โดยเฉพาะไนอาซิน ไพริดอกซิน และกรดโฟลิก ตลอดจนแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม และสังกะสี มีเลซิตินในปริมาณสูงและมีส่วนช่วยเสริมสร้างระบบประสาทได้ดีเยี่ยม
ข้าวฟ่างปราศจากกลูเตน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร อุดมไปด้วยสารอาหารรอง เช่น แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส ฯลฯ มีดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำ จึงไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างมาก ข้าวฟ่างควรเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวันของเรา ใยอาหารในลูกเดือยมีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำและจับตัวเป็นก้อน เพิ่มระยะเวลาการขนส่งอาหารในลำไส้ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคลำไส้อักเสบและทำหน้าที่เป็นสารล้างพิษในร่างกาย
ข้าวฟ่างมีสารต่อต้านกรดและปราศจากกลูเตน ช่วยป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 มีฤทธิ์ในการลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของภาวะระบบทางเดินอาหาร เช่น แผลในกระเพาะอาหาร หรือมะเร็งลำไส้ ขจัดปัญหาต่างๆ เช่น อาการท้องผูก ก๊าซส่วนเกิน ท้องอืด และตะคริว ข้าวฟ่างทำหน้าที่เป็นจุลินทรีย์ให้อาหารโปรไบโอติกในระบบนิเวศภายในของเรา5 ข้อเท็จจริงที่สำคัญเกี่ยวกับข้าวฟ่าง
ขุมพลังแห่งโภชนาการ: ข้าวฟ่างอุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารอาหารจากพืชประเภทไฟโตนิวเทรียนท์ ไฟโตนิวเทรียนท์ที่จำเป็น เช่น ลิกแนนที่มีอยู่ในลูกเดือยซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ข้าวฟ่างมุกอุดมไปด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำและช่วยในการย่อยอาหารได้ดีขึ้น และยังขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติต้านมะเร็งอีกด้วย ข้าวฟ่าง Foxtail ไม่เพียงอุดมไปด้วยแมกนีเซียมที่ช่วยควบคุมระดับความดันโลหิตเท่านั้น แต่ยังมีธาตุเหล็กและแคลเซียมสูงที่ช่วยเพิ่มระดับภูมิคุ้มกัน ในทางกลับกัน ข้าวฟ่างเป็นลูกเดือยที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac โดยรวมแล้ว ข้าวฟ่างเป็นอาหารเล็กๆ ที่อุดมไปด้วยสารอาหารและจำเป็นสำหรับการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี
จากการบวมของโรคอ้วน เบาหวาน และโรคหลอดเลือดสมองในระยะเริ่มแรก ส่งผลให้ผู้คนมีจิตสำนึกด้านสุขภาพเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน มีความจำเป็นต้องเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และสำหรับผู้ที่ตระหนักดี ข้าวฟ่างกำลังสร้างผลกระทบค่อนข้างมาก ข้าวฟ่างกำลังได้รับความนิยมในฐานะทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคจากวิถีชีวิต ไม่ว่าจะเป็นโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคลำไส้ผิดปกติ หรือแพ้กลูเตน .