lietuvių
Soros yra labai įvairus smulkiasėklių žolių rinkinys, plačiai paplitęs visame pasaulyje kaip grūdinės kultūros pašarams ir socialiniam maistui. Dauguma rūšių, dažniausiai vadinamų soromis, priklauso Pinaceae bendruomenei, tačiau kai kurios soros priklauso ir įvairiems kitiems taksonams.
Įvairių rūšių soros yra tinkamas baltymų, mikroelementų ir fitocheminių medžiagų šaltinis. Jį sudaro 65-75% angliavandenių, 2-5% riebalų, 15-20% maistinių skaidulų ir 7-12% baltymų. Sorų baltymų nepakeičiamų aminorūgščių profilis yra sveikesnis nei įvairių grūdų, pavyzdžiui, kukurūzų. Sorose yra mažiau kryžminio ryšio prolaminų, o tai gali būti papildomas veiksnys, prisidedantis prie geresnio sorų baltymų virškinamumo. Sorų baltymai, kaip ir javų baltymai, yra prasti lizino šaltiniai, tačiau juos puikiai papildo daug lizino turinčios daržovės (ankštiniai augalai) ir gyvūniniai baltymai, kurie sudaro maistingai subalansuotus aukštos biologinės vertės junginius. Soros yra maistingesnės, palyginti su smulkiais grūdais. Mažos soros yra geras fosforo ir geležies šaltinis. Soros prisideda prie antioksidacinio aktyvumo, nes jose yra fitatų, polifenolių, taninų, antocianinų, fitosterolių ir pinakosanolių, kurie turi svarbų vaidmenį senėjimo ir medžiagų apykaitos ligoms. Visos soros pasižymi dideliu antioksidaciniu aktyvumu.
Perlų soros (Bajra) Perlinėse sorose yra daug baltymų (12-16%) ir lipidų (4-6%). Jame yra 11,5% maistinių skaidulų. Siekiant sumažinti uždegiminių žarnyno ligų riziką, reikia pailginti maisto judėjimo žarnyne laiką. Niacino kiekis perlinėse sorose yra didesnis nei visų kitų grūdų. Jame taip pat yra folikato, magnio, geležies, vario, cinko ir vitaminų E bei B komplekso. Jis turi daug energijos, palyginti su kitomis soromis. Jame taip pat gausu kalcio ir nesočiųjų riebalų, kurie yra naudingi sveikatai.
Pirštų sora (Ragi) Pirštinės soros yra turtingiausias kalcio šaltinis (300-350 mg/100g) Ragi turi didžiausią mineralinių medžiagų kiekį. Jame yra mažesnis kiekis baltymų (6-8%) ir riebalų (1,5-2%). Pirštų sorų baltymai yra unikalūs, nes juose yra daug sieros aminorūgščių. Grūdai pasižymi puikiomis salyklo savybėmis ir yra plačiai žinomi dėl jų naudojimo kaip nujunkymo maistas. Jis pasižymi dideliu antioksidaciniu aktyvumu.
Sorgas (Jowar) Didžioji sorgo baltymų dalis yra prolaminas (kaffirinas), kuris turi unikalią savybę sumažinti virškinamumą gaminant maistą, o tai gali būti naudinga tam tikrų mitybos grupių sveikatai. Virimo metu esantys sorgo baltymai yra žymiai mažiau virškinami nei kiti grūdų baltymai, o tai gali būti naudinga tam tikrų mitybos grupių sveikatai. Jame gausu baltymų, skaidulų, tiamino, riboflavino, folio rūgšties ir karotino. Jame gausu kalio, fosforo ir kalcio, pakankamai geležies, cinko ir natrio.
Lapės uodegos soros (Kakum) Jame yra daug angliavandenių. Jis turi dvigubą baltymų kiekį, palyginti su ryžiais. Jame yra mineralų, tokių kaip varis ir geležis. Jis suteikia daug maistinių medžiagų, turi saldų riešutų skonį ir yra laikomas vienu iš labiausiai virškinamų ir nealergizuojančių grūdų.
Kodas Millet Jame yra daug baltymų (11 %), mažai riebalų (4,2 %) ir labai daug skaidulų (14,3 %). Kodo soroje gausu B grupės vitaminų, ypač niacino, piridoksino ir folio rūgšties, taip pat mineralų, tokių kaip kalcis, geležis. , kalio, magnio ir cinko. Jame yra daug lecitino ir jis puikiai stiprina nervų sistemą.
Soros yra be glitimo, labai maistingos ir turtingos maistinių skaidulų. Juose gausu mikroelementų, įskaitant kalcį, geležį, fosforą ir kt. Jie turi žemą glikemijos indeksą (GI), todėl nesukelia didelio cukraus kiekio kraujyje šuolio. Idealiu atveju soros turėtų būti neatsiejama mūsų kasdienio raciono dalis. Sorose esančios maistinės skaidulos turi vandenį sugeriančią ir tūrinę savybę. Tai padidina maisto judėjimo žarnyne laiką, o tai padeda sumažinti uždegiminės žarnyno ligos riziką ir veikia kaip detoksikuojanti medžiaga organizme.
Soros yra antirūgštinės ir be glitimo, padeda išvengti 2 tipo diabeto. Jis veiksmingai mažina kraujospūdį. Sumažina virškinimo trakto ligų, tokių kaip skrandžio opos ar gaubtinės žarnos vėžys, riziką. Pašalinkite tokias problemas kaip vidurių užkietėjimas, dujų perteklius, pilvo pūtimas ir mėšlungis. Soros veikia kaip probiotikas, maitinantis mikroflorą mūsų vidinėje ekosistemoje.5 su soromis susijęs svarbus faktas.
Mitybos galia: Sorose gausu mineralų ir augalinių maistinių medžiagų tipo fitoelementų. Esminis fitonutrientas, kaip sorose esantys lignanai, padeda sumažinti širdies ligų pavojų. Perlinėse sorose gausu netirpių skaidulų, jos padeda geriau virškinti, taip pat žinomos dėl savo priešvėžinių savybių. Lapės uodegos sorose gausu ne tik magnio, kuris padeda reguliuoti kraujospūdį, bet ir daug geležies bei kalcio, kurie padeda stiprinti imunitetą. Kita vertus, sorgas yra soros be glitimo variantas, naudingas tiems, kurie serga celiakija. Apskritai soros yra nedidelis maistinių medžiagų kiekis ir yra būtinas sveikam gyvenimo būdui.
Didėjant nutukimo, diabeto ir ankstyvo širdies smūgio atvejams, staiga didėja žmonių sveikatos sąmoningumas. Reikia rinktis sveiką mitybą, o tiems, kurie žino, soros daro didelę įtaką Soros populiarėja kaip sveikas pasirinkimas tiems, kurie kenčia nuo gyvenimo būdo ligų, ar tai būtų diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos, žarnyno sutrikimai ar alergija glitimui. .