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기장 매우 다양한 작은 종자 풀 세트로, 사료 및 사회적 식량을 위한 곡물 작물로 전 세계적으로 널리 퍼져 있습니다. 주로 기장이라고 불리는 대부분의 종은 Pinaceae 군집에 속하지만 일부 기장은 다양한 다른 분류군에도 속합니다.
다양한 종류의 기장의 영양 성분의 경우 단백질, 미량 영양소 및 식물 화학 물질의 적절한 공급원으로 사용됩니다. 탄수화물 65~75%, 지방 2~5%, 식이섬유 15~20%, 단백질 7~12%로 구성되어 있습니다. 기장 단백질의 필수 아미노산 프로필은 옥수수와 같은 다양한 곡물보다 건강에 좋습니다. 기장은 가교된 프롤라민을 더 적게 함유하고 있으며 이는 기장 단백질의 소화율을 높이는 데 기여하는 추가 요인일 수 있습니다. 곡물 단백질과 유사하게 기장 단백질은 라이신이 부족한 공급원이지만 라이신이 풍부한 야채(콩과) 및 생물학적 가치가 높은 영양적으로 균형 잡힌 복합물을 형성하는 동물성 단백질과 잘 보완됩니다. 기장은 고급 곡물에 비해 영양가가 더 높습니다. 작은 기장은 인과 철분의 좋은 공급원입니다. 기장은 노화와 대사 질환에 중요한 역할을 하는 피테이트, 폴리페놀, 탄닌, 안토시아닌, 피토스테롤 및 피나코사놀을 함유하여 항산화 활성에 기여합니다. 모든 기장은 높은 항산화 활성을 가지고 있습니다.
진주 기장(Bajra) 진주 기장은 단백질(12~16%)과 지질(4~6%)의 비율이 상당히 높습니다. 식이섬유가 11.5% 함유되어 있습니다. 염증성 장 질환의 위험을 줄이려면 장내 음식 통과 시간을 늘려야 합니다. 진주 기장의 니아신 함량은 다른 모든 곡물보다 높습니다. 또한 엽산염, 마그네슘, 철, 구리, 아연, 비타민 E 및 B 복합체가 포함되어 있습니다. 다른 기장에 비해 에너지 함량이 높습니다. 또한 건강에 좋은 칼슘과 불포화지방이 풍부합니다.
핑거 기장(라기) 핑거 기장은 가장 풍부한 칼슘 공급원입니다(300-350mg/100g). Ragi는 미네랄 함량이 가장 높습니다. 낮은 수준의 단백질(6~8%)과 지방(1.5~2%)을 함유하고 있습니다. 핑거 기장의 단백질은 유황이 풍부한 아미노산 함량으로 인해 독특합니다. 곡물은 맥아 특성이 뛰어나 이유식으로 널리 사용되는 것으로 알려져 있습니다. 항산화 활성이 높습니다.
수수(조와르) 수수 단백질의 주요 부분은 프롤라민(카피린)으로, 요리 시 소화율을 낮추는 독특한 특징을 갖고 있으며 이는 특정 식이요법 그룹에 건강상의 이점이 될 수 있습니다. 요리 시 수수 단백질은 다른 곡물 단백질에 비해 소화율이 현저히 낮으며, 이는 특정 식이요법 그룹에 건강상의 이점이 될 수 있습니다. 단백질, 섬유질, 티아민, 리보플라빈, 엽산, 카로틴이 풍부합니다. 칼륨, 인, 칼슘이 풍부하고 철, 아연, 나트륨도 충분합니다.
여우꼬리 기장(Kakum) 탄수화물 함량이 높습니다. 쌀에 비해 단백질 함량이 두 배나 높습니다. 구리, 철 등의 미네랄이 함유되어 있습니다. 이는 다양한 영양소를 제공하고, 달콤하고 고소한 맛을 갖고 있으며, 가장 소화가 잘 되고 알레르기를 일으키지 않는 곡물 중 하나로 간주됩니다.
코드 밀레 고단백(11%), 저지방(4.2%), 고섬유질(14.3%)을 함유하고 있습니다. 코도수수는 비타민B군, 특히 나이아신, 피리독신, 엽산과 칼슘, 철분 등의 미네랄이 풍부합니다. , 칼륨, 마그네슘 및 아연. 레시틴이 다량 함유되어 있어 신경계 강화에 탁월합니다.
기장은 글루텐이 없고 영양가가 높으며 식이섬유가 풍부합니다. 칼슘, 철, 인 등을 포함한 미량 영양소가 풍부합니다. 혈당 지수(GI)가 낮아 혈당이 크게 상승하지 않습니다. 기장은 이상적으로 우리 일일 식단의 필수적인 부분이어야 합니다. 기장의 식이섬유는 수분을 흡수하고 부피를 늘리는 특성을 가지고 있습니다. 이는 장내 음식의 이동 시간을 늘려 염증성 장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 되며 체내에서 해독제 역할을 합니다.
기장은 항산성이며 글루텐이 없어 제2형 당뇨병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 혈압을 낮추는 데 효과적입니다. 위궤양이나 대장암과 같은 위장 질환의 위험을 줄입니다. 변비, 과도한 가스, 팽만감, 경련과 같은 문제를 제거합니다. 기장은 우리 내부 생태계에서 미생물을 먹이는 프로바이오틱스 역할을 합니다.5 기장과 관련하여 중요한 사실이 있습니다.
영양의 강국: 기장은 미네랄과 식물성 영양소가 풍부한 식물성 영양소입니다. 기장에 함유된 리그난과 같은 필수 식물 영양소로 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 진주 기장은 불용성 섬유질이 풍부해 소화를 돕고 항암 효과도 있는 것으로 알려져 있습니다. 기장에는 혈압을 조절하는 데 도움이 되는 마그네슘이 풍부할 뿐만 아니라 면역력을 높이는 데 도움이 되는 철분과 칼슘도 풍부합니다. 반면에 수수는 글루텐이 없는 기장의 변종으로 체강 질병으로 고통받는 사람들에게 유익합니다. 전반적으로 기장은 영양이 풍부한 작은 영양 식품이며 건강한 생활 방식을 위한 필수품입니다.
비만, 당뇨병, 조기 심장마비 등의 발병 사례가 늘어나면서 사람들의 건강 의식이 급격하게 높아졌습니다. 건강한 식단을 선택할 필요가 있으며, 기장이 상당한 영향을 미치고 있다는 것을 알고 있는 사람들에게 기장은 당뇨병, 심혈관 질환, 장 질환 또는 글루텐 알레르기 등 생활 습관병으로 고통받는 사람들을 위한 건강한 선택으로 자리잡고 있습니다. .