ខ្មែរ
មី ជាប្រភេទស្មៅដែលមានគ្រាប់តូចៗ ចម្រុះយ៉ាងទូលំទូលាយនៅជុំវិញពិភពលោក ជាដំណាំធញ្ញជាតិសម្រាប់ជាចំណី និងអាហារសង្គម។ ប្រភេទសត្វភាគច្រើនភាគច្រើនហៅថា មីស ជាកម្មសិទ្ធិរបស់សហគមន៍ Pinaceae ប៉ុន្តែអង្ករខ្លះក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ ពន្ធដារផ្សេងៗផងដែរ។
នៅក្នុងករណីនៃសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភនៃប្រភេទផ្សេងៗនៃ Millets បម្រើជាប្រភពសមរម្យនៃប្រូតេអ៊ីន មីក្រូសារជាតិ និងសារធាតុ phytochemicals ។ វារួមបញ្ចូលកាបូអ៊ីដ្រាត 65-75% ខ្លាញ់ 2-5% ជាតិសរសៃអាហារ 15-20% និងប្រូតេអ៊ីន 7-12% ។ ទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីនមីគឺមានសុខភាពល្អជាងធញ្ញជាតិផ្សេងៗដូចជាពោត។ មីមានផ្ទុកសារធាតុ prolamins តិចជាងមុន ដែលអាចជាកត្តាបន្ថែមដែលរួមចំណែកដល់ការរំលាយអាហារខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនមី។ ស្រដៀងទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនធញ្ញជាតិ ប្រូតេអ៊ីនមីគឺជាប្រភពនៃលីស៊ីនខ្សោយ ប៉ុន្តែពួកវាបំពេញបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងបន្លែសម្បូរលីស៊ីន ( leguminous ) និងប្រូតេអ៊ីនសត្វដែលបង្កើតជាសមាសធាតុមានតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភដែលមានតម្លៃជីវសាស្រ្តខ្ពស់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានជីវជាតិច្រើនជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងធញ្ញជាតិល្អ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចៗគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃផូស្វ័រ និងជាតិដែក។ Millets រួមចំណែកដល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាមួយនឹងសារធាតុ phytates, polyphenols, tannins, anthocyanins, phytosterols និង pinacosanols ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងវាមានតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងភាពចាស់ និងជំងឺមេតាប៉ូលីស។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់មានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់។
Pearl Millet (Bajra) គ្រាប់គុជខ្យងមានសមាមាត្រខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីន (12-16%) ក៏ដូចជា lipid (4-6%) ។ វាមាន ១១,៥% នៃជាតិសរសៃអាហារ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការរលាកពោះវៀន ចាំបាច់ត្រូវបង្កើនពេលវេលាឆ្លងកាត់នៃអាហារនៅក្នុងពោះវៀន។ មាតិកា niacin នៅក្នុង millet គុជខ្យងគឺខ្ពស់ជាងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតទាំងអស់។ វាក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុ folicate ម៉ាញ៉េស្យូម ជាតិដែក ទង់ដែង ស័ង្កសី និងវីតាមីន E និង B- complex ។ វាមានថាមពលខ្ពស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងមីដទៃទៀត។ វាក៏សម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម និងខ្លាញ់មិនឆ្អែត ដែលល្អសម្រាប់សុខភាព។
Finger Millet (Ragi) អង្ករសំរូបគឺជាប្រភពនៃជាតិកាល់ស្យូមដែលមានបំផុត (៣០០-៣៥០ មីលីក្រាម / ១០០ ក្រាម) Ragi មានសារធាតុរ៉ែខ្ពស់បំផុត។ វាមានកម្រិតទាបនៃប្រូតេអ៊ីន (6-8%) និងខ្លាញ់ (1.5-2%) ប្រូតេអ៊ីនមីលីតមានលក្ខណៈពិសេសដោយសារតែមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសម្បូរស្ពាន់ធ័រ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានលក្ខណៈសម្បត្តិ malting ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ហើយត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វាជាអាហារផ្តាច់ដោះ។ វាមានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់។
Sorghum (Jowar) ផ្នែកសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីន sorghum គឺ prolamin (kaffirin) ដែលមានលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់នៃការថយចុះការរំលាយអាហារនៅពេលចម្អិនអាហារដែលអាចជាអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពសម្រាប់ក្រុមអាហារមួយចំនួន។ ប្រូតេអ៊ីន Sorghum ពេលចម្អិនអាហារគឺមានការរំលាយអាហារតិចជាងប្រូតេអ៊ីនធញ្ញជាតិដទៃទៀត ដែលអាចជាអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពសម្រាប់ក្រុមអាហារមួយចំនួន។ វាសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ ជាតិ Thiamine riboflavin អាស៊ីតហ្វូលិក និងការ៉ូទីន។ វាសម្បូរប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ និងកាល់ស្យូម ជាមួយនឹងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃជាតិដែក ស័ង្កសី និងសូដ្យូម។
Foxtail Millet (Kakum) វាមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់។ វាមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនទ្វេដងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអង្ករ។ វាមានសារធាតុរ៉ែដូចជាទង់ដែង និងជាតិដែក។ វាផ្តល់នូវសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន មានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ និងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយក្នុងចំណោមគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលងាយរំលាយបំផុត និងមិនមានអាឡែស៊ី។
កូដ Millet វាមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ (11%) ជាតិខ្លាញ់ទាប (4.2%) និងជាតិសរសៃខ្ពស់ណាស់ (14.3%)។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ Kodo សម្បូរទៅដោយវីតាមីន B ជាពិសេស niacin, pyridoxin និងអាស៊ីតហ្វូលិក ព្រមទាំងសារធាតុរ៉ែដូចជាកាល់ស្យូម ជាតិដែក។ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម និងស័ង្កសី។ វាមានបរិមាណ lecithin ខ្ពស់ ហើយល្អសម្រាប់ពង្រឹងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។
មីគឺគ្មានជាតិ gluten មានជីវជាតិខ្ពស់ និងសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃអាហារ។ ពួកវាសម្បូរទៅដោយមីក្រូសារជាតិ រួមទាំងកាល់ស្យូម ជាតិដែក ផូស្វ័រ។ល។ ពួកវាមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិក (GI) ទាប ព្រោះវាមិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ តាមឧត្ដមគតិ Millets គួរតែជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង។ ជាតិសរសៃអាហារនៅក្នុងមីមានមុខងារស្រូបយកទឹក និងសំពីងសំពោង។ វាបង្កើនពេលវេលាឆ្លងកាត់នៃអាហារនៅក្នុងពោះវៀន ដែលជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរលាកពោះវៀន និងដើរតួជាភ្នាក់ងារបន្សាបជាតិពុលនៅក្នុងរាងកាយ។
មីមានជាតិអាស៊ីដ និងគ្មានជាតិស្ករ វាជួយការពារជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ ។ វាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម។ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺក្រពះពោះវៀន ដូចជាដំបៅក្រពះ ឬមហារីកពោះវៀនធំ។ បំបាត់បញ្ហាដូចជា ទល់លាមក ហៀរសំបោរ ហើមពោះ និងរមួលក្រពើ។ Millet ដើរតួជា microflora ចិញ្ចឹម probiotic នៅក្នុងប្រព័ន្ធអេកូខាងក្នុងរបស់យើង។ ការពិតសំខាន់ទាក់ទងនឹង millet ។
ថាមពលនៃអាហារូបត្ថម្ភ៖ Millet សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលបង្កើតដោយរុក្ខជាតិប្រភេទ phyto-nutrients ។ សារធាតុ Phytonutrient សំខាន់ៗដូចជា lignans ដែលមាននៅក្នុងមី ដែលជួយកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់នៃជំងឺបេះដូង។ គ្រាប់គុជខ្យងសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃដែលមិនអាចរលាយបាន និងជួយក្នុងការរំលាយអាហារបានល្អប្រសើរ ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីករបស់ពួកគេ។ Foxtail millets មិនត្រឹមតែសម្បូរទៅដោយម៉ាញេស្យូមដែលជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតសម្ពាធឈាមប៉ុណ្ណោះទេ វាថែមទាំងមានជាតិដែក និងកាល់ស្យូមខ្ពស់ដែលជួយបង្កើនកម្រិតភាពស៊ាំផងដែរ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត Sorghum គឺជាប្រភេទអង្ករដែលគ្មានជាតិ gluten ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac ។ សរុបមក អង្ករដំណើបគឺជាអាហារដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏តូច ហើយជាកត្តាចាំបាច់សម្រាប់របៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ។
ដោយការហើមនៃករណីធាត់ ទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលដំណាក់កាលដំបូង មនសិការសុខភាពកើនឡើងភ្លាមៗក្នុងចំណោមមនុស្ស។ ចាំបាច់ត្រូវធ្វើការជ្រើសរើសរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ហើយសម្រាប់អ្នកដែលមានការយល់ដឹង អង្ករសម្រូបកំពុងមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំង ដែល Millets កំពុងទទួលបានជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺរបៀបរស់នៅ មិនថាជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជំងឺពោះវៀន ឬអាឡែស៊ីចំពោះជាតិស្ករ gluten .