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Millets Il s'agit d'un ensemble extrêmement diversifié de graminées à petites graines, largement répandues dans le monde entier comme cultures céréalières destinées au fourrage et à l'alimentation sociale. La plupart des espèces généralement appelées millets appartiennent à la communauté des Pinacées, mais certains millets appartiennent également à divers autres taxons.
En cas de composition nutritionnelle de différents types de millets, ils constituent une source décente de protéines, de micronutriments et de composés phytochimiques. Il comprend 65 à 75 % de glucides, 2 à 5 % de matières grasses, 15 à 20 % de fibres alimentaires et 7 à 12 % de protéines. Le profil d'acides aminés essentiels de la protéine de millet est plus sain que celui de diverses céréales comme le maïs. Les millets contiennent moins de prolamines réticulées, ce qui peut constituer un facteur supplémentaire contribuant à une meilleure digestibilité des protéines du millet. Semblables aux protéines des céréales, les protéines du mil sont de faibles sources de lysine, mais elles se complètent bien avec les légumes (légumineuses) et les protéines animales riches en lysine qui forment des composites nutritionnellement équilibrés de haute valeur biologique. Les millets sont plus nutritifs que les céréales fines. Les petits millets sont une bonne source de phosphore et de fer. Le millet contribue à l'activité antioxydante grâce aux phytates, polyphénols, tanins, anthocyanes, phytostérols et pinacosanols présents qui jouent un rôle important dans le vieillissement et les maladies métaboliques. Tous les mils possèdent des activités antioxydantes élevées.
Millet perlé (Bajra) Le millet perlé contient une proportion considérablement élevée de protéines (12 à 16 %) ainsi que de lipides (4 à 6 %). Il contient 11,5% de fibres alimentaires. Pour réduire le risque de maladie inflammatoire de l’intestin, il faut augmenter le temps de transit des aliments dans l’intestin. La teneur en niacine du millet chandelle est supérieure à celle de toutes les autres céréales. Il contient également du folate, du magnésium, du fer, du cuivre, du zinc et des vitamines E et B-complexes. Il a une teneur énergétique élevée par rapport aux autres mils. Il est également riche en calcium et en graisses insaturées bonnes pour la santé.
Éleusine (Ragi) L'éleusine est la source la plus riche en calcium (300-350 mg/100 g). Le Ragi a la teneur en minéraux la plus élevée. Il contient des niveaux inférieurs de protéines (6 à 8 %) et de matières grasses (1,5 à 2 %). Les protéines de millet sont uniques en raison de leur teneur en acides aminés riches en soufre. Les grains ont d’excellentes propriétés maltées et sont largement connus pour leur utilisation comme aliments de sevrage. Il a une activité antioxydante élevée.
Sorgho (Jowar) La majeure partie des protéines du sorgho est la prolamine (kaffirine), qui a la particularité de réduire la digestibilité lors de la cuisson, ce qui pourrait être bénéfique pour la santé de certains groupes alimentaires. Les protéines de sorgho à la cuisson sont nettement moins digestibles que les autres protéines de céréales, ce qui pourrait être bénéfique pour la santé de certains groupes alimentaires. Il est riche en protéines, fibres, thiamine, riboflavine, acide folique et carotène. Il est riche en potassium, phosphore et calcium avec des quantités suffisantes de fer, de zinc et de sodium.
Millet sétaire (Kakum) Il est riche en glucides. Il contient deux fois plus de protéines que le riz. Il contient des minéraux tels que le cuivre et le fer. Il fournit une multitude de nutriments, a une douce saveur de noisette et est considéré comme l’une des céréales les plus digestes et non allergiques.
CodeMillet Il a une teneur élevée en protéines (11 %), faible en matières grasses (4,2 %) et une très haute teneur en fibres (14,3 %). Le millet kodo est riche en vitamines B, notamment en niacine, pyridoxine et acide folique, ainsi qu'en minéraux tels que le calcium, le fer. , potassium, magnésium et zinc. Il contient une grande quantité de lécithine et constitue un excellent moyen de renforcer le système nerveux.
Les millets sont sans gluten, très nutritifs et riches en fibres alimentaires. Ils sont riches en micronutriments, notamment en calcium, en fer, en phosphore, etc. Ils ont un faible indice glycémique (IG) et ne provoquent donc pas d'énormes pics de glycémie. Idéalement, les millets devraient faire partie intégrante de notre alimentation quotidienne. Les fibres alimentaires contenues dans le millet ont des propriétés d’absorption d’eau et de gonflement. Il augmente le temps de transit des aliments dans l’intestin, ce qui contribue à réduire le risque de maladie inflammatoire de l’intestin et agit comme agent détoxifiant dans le corps.
Le millet est anti-acide et sans gluten, il aide à prévenir le diabète de type 2. Son efficace pour réduire la tension artérielle. Réduit le risque de maladies gastro-intestinales comme les ulcères gastriques ou le cancer du côlon. Éliminez les problèmes comme la constipation, l’excès de gaz, les ballonnements et les crampes. Le millet agit comme une microflore nourrissante probiotique dans notre écosystème interne. 5 faits importants liés au millet.
La puissance de la nutrition : Le millet est riche en minéraux et en nutriments de type phytonutriments d'origine végétale. Phytonutriment essentiel sous forme de lignanes présentes dans le millet, qui aide à réduire le risque de maladies cardiaques. Le millet perlé est riche en fibres insolubles et favorise une meilleure digestion. Il est également connu pour ses propriétés anticancéreuses. Les millets sétaire ne sont pas seulement riches en magnésium qui aide à réguler les niveaux de tension artérielle, ils sont également riches en fer et en calcium qui aident à renforcer les niveaux d'immunité. Le sorgho, quant à lui, est une variante du mil sans gluten qui est bénéfique pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Dans l’ensemble, les millets sont de minuscules aliments nutritifs riches en nutriments et sont indispensables à un mode de vie sain.
En augmentant les cas d’obésité, de diabète et d’accidents vasculaires cérébraux précoces, on assiste à une soudaine prise de conscience de la santé parmi les gens. Il est nécessaire de faire des choix alimentaires sains, et pour ceux qui le savent, les millets ont un impact considérable. Les millets gagnent du terrain en tant qu'options saines pour ceux qui souffrent de maladies liées au mode de vie, qu'il s'agisse de diabète, de maladies cardiovasculaires, de troubles intestinaux ou d'allergies au gluten. .