فواید ارزن: دیدگاه امنیت غذایی

ارزن مجموعه ای بسیار متنوع از علف های دانه دار کوچک است که به طور گسترده در سراسر جهان به عنوان محصولات غلات برای علوفه و غذای اجتماعی تولید می شود. بیشتر گونه هایی که بیشتر به عنوان ارزن شناخته می شوند متعلق به جامعه Pinaceae هستند، اما برخی از ارزن ها نیز به گونه های مختلف دیگری تعلق دارند.

در مورد ترکیبات تغذیه ای، ارزن ها به عنوان منبع مناسبی از پروتئین، ریز مغذی ها و فیتوکمیکال ها عمل می کنند. این شامل 65-75٪ کربوهیدرات، 2-5٪ چربی، 15-20٪ فیبر غذایی و 7-12٪ پروتئین است. مشخصات اسید آمینه ضروری پروتئین ارزن سالم تر از غلات مختلف مانند ذرت است. ارزن حاوی پرولامین های متقابل کمتری است که ممکن است یک عامل اضافی برای هضم بیشتر پروتئین ارزن باشد. مانند پروتئین های غلات، پروتئین های ارزن منابع ضعیفی از لیزین هستند، اما آنها به خوبی با سبزیجات غنی از لیزین (حبوبات) و پروتئین های حیوانی تکمیل می شوند که کامپوزیت های متعادل از نظر تغذیه ای با ارزش بیولوژیکی بالا را تشکیل می دهند. ارزن در مقایسه با غلات خوب، مغذی تر است. ارزن های کوچک منبع خوبی از فسفر و آهن هستند. ارزن با فیتات ها، پلی فنل ها، تانن ها، آنتوسیانین ها، فیتواسترول ها و پیناکوزانول های موجود در آن به فعالیت آنتی اکسیدانی کمک می کند و نقش مهمی در پیری و بیماری های متابولیک دارد. همه ارزن ها دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی هستند.

شیائومی 2.5 کیلوگرم

ارزن عمده: ویژگی های مهم در مورد ارزن

ارزن مروارید (باجرا) ارزن مروارید حاوی نسبت قابل توجهی پروتئین (12-16%) و همچنین چربی (4-6%) است. حاوی 11.5 درصد فیبر غذایی است. برای کاهش خطر بیماری التهابی روده باید زمان انتقال غذا در روده افزایش یابد. محتوای نیاسین موجود در ارزن مرواریدی بیشتر از سایر غلات است. همچنین حاوی فولیکات، منیزیم، آهن، مس، روی و ویتامین های E و B کمپلکس است. در مقایسه با ارزن های دیگر از محتوای انرژی بالایی برخوردار است. همچنین سرشار از کلسیم و چربی های غیراشباع است که برای سلامتی مفید است.

ارزن انگشتی (راگی) ارزن انگشتی غنی ترین منبع کلسیم است (300-350 میلی گرم در 100 گرم) راگی دارای بالاترین میزان مواد معدنی است. حاوی سطوح کمتری از پروتئین (6-8٪) و چربی (1.5-2٪) پروتئین های ارزن انگشتی به دلیل محتوای اسید آمینه غنی از گوگرد منحصر به فرد هستند. دانه ها دارای خواص مالت سازی عالی هستند و به طور گسترده ای برای استفاده از آن به عنوان غذاهای از شیر گرفتن شناخته شده اند. فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی دارد.

سورگوم (جوار) بخش عمده پروتئین سورگوم پرولامین (کافیرین) است که ویژگی منحصر به فردی در کاهش قابلیت هضم در هنگام پخت دارد که ممکن است برای برخی از گروه های غذایی مفید باشد. پروتئین سورگوم هنگام پخت به طور قابل توجهی کمتر از سایر پروتئین های غلات قابل هضم است، که ممکن است برای برخی از گروه های غذایی مفید باشد. سرشار از پروتئین، فیبر، تیامین، ریبوفلاوین، اسید فولیک و کاروتن است. سرشار از پتاسیم، فسفر و کلسیم با مقادیر کافی آهن، روی و سدیم است.

ارزن دم روباهی (کاکوم) کربوهیدرات بالایی دارد. میزان پروتئین آن در مقایسه با برنج دو برابر است. حاوی مواد معدنی مانند مس و آهن است. مجموعه ای از مواد مغذی را فراهم می کند، طعم آجیلی شیرینی دارد و یکی از قابل هضم ترین و غیر حساسیت زاترین غلات محسوب می شود.

ارزن کد دارای پروتئین بالا (11%)، چربی کم (4.2%) و فیبر بسیار بالا (14.3%) است. ارزن کودو سرشار از ویتامین های B به ویژه نیاسین، پیریدوکسین و اسید فولیک و همچنین مواد معدنی مانند کلسیم، آهن است. ، پتاسیم، منیزیم و روی. حاوی مقدار زیادی لسیتین است و برای تقویت سیستم عصبی بسیار عالی است.

چرا باید ارزن بخورد؟

ارزن بدون گلوتن، بسیار مغذی و سرشار از فیبر غذایی است. آنها سرشار از ریز مغذی‌ها، از جمله کلسیم، آهن، فسفر و غیره هستند. شاخص گلیسمی (GI) پایینی دارند، زیرا باعث افزایش شدید قند خون نمی‌شوند. ارزن در حالت ایده آل باید بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی روزانه ما باشد. فیبر غذایی موجود در ارزن خاصیت جذب آب و حجیم کنندگی دارد. زمان انتقال غذا در روده را افزایش می دهد که به کاهش خطر بیماری التهابی روده کمک می کند و به عنوان عامل سم زدایی در بدن عمل می کند.

مزایای سلامتی ارزن چیست؟ 

ارزن ضد اسید و فاقد گلوتن است و به پیشگیری از دیابت نوع 2 کمک می کند. در کاهش فشار خون موثر است. خطر ابتلا به بیماری های گوارشی مانند زخم معده یا سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد. مشکلاتی مانند یبوست، گاز اضافی، نفخ و گرفتگی را از بین ببرید. ارزن به عنوان یک میکرو فلور تغذیه کننده پروبیوتیک در اکوسیستم داخلی ما عمل می کند.5 واقعیت مهم مربوط به ارزن است.

نیروگاه تغذیه: ارزن سرشار از مواد معدنی و مواد مغذی گیاهی از نوع فیتومغذی است. ماده مغذی گیاهی ضروری به عنوان لیگنان موجود در ارزن است که به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک می کند. ارزن مروارید غنی از فیبر نامحلول است و به هضم بهتر کمک می کند و همچنین به دلیل خواص ضد سرطانی خود شناخته شده است. ارزن دم روباهی نه تنها سرشار از منیزیم است که به تنظیم سطح فشار خون کمک می کند، بلکه سرشار از آهن و کلسیم است که به تقویت سطح ایمنی کمک می کند. از سوی دیگر، سورگوم یک نوع ارزن بدون گلوتن است که برای مبتلایان به بیماری سلیاک مفید است. به طور کلی، ارزن یک غذای مغذی بسیار کوچک است و برای یک سبک زندگی سالم ضروری است.

دفاع از بیماری ها

با تورم موارد چاقی، دیابت و سکته های قلبی زودرس، افزایش ناگهانی آگاهی سلامت در بین مردم وجود دارد. نیاز به انتخاب رژیم غذایی سالم وجود دارد، و برای کسانی که آگاه هستند، ارزن تاثیر زیادی دارد ارزن به عنوان گزینه‌های سالم برای کسانی که از بیماری‌های سبک زندگی رنج می‌برند، اعم از دیابت، بیماری‌های قلبی عروقی، اختلالات روده یا آلرژی به گلوتن در حال افزایش است. .