dansk
Hirse er ekstremt forskelligartet sæt af små frøede græsser, bredt set fuldgyldige rundt om i verden som kornafgrøder til foder og social mad. De fleste arter, der for det meste omtales som hirse, tilhører Pinaceae-samfundet, men nogle hirse tilhører også forskellige andre taxaer.
I tilfælde af ernæringsmæssige sammensætning af forskellige typer Hirse tjene som en anstændig kilde til protein, mikronæringsstoffer og fytokemikalier. Den omfatter 65-75% kulhydrater, 2-5% fedt, 15-20% kostfibre og 7-12% protein. Hirseproteinets essentielle aminosyreprofil er sundere end forskellige kornsorter såsom majs. Hirse indeholder færre tværbundne prolaminer, hvilket kan være en yderligere faktor, der bidrager til højere fordøjelighed af hirseproteinerne. I lighed med kornproteiner er hirseproteinerne dårlige kilder til lysin, men de komplementerer godt med lysinrige grøntsager (bælgplanter) og animalske proteiner, som danner ernæringsmæssigt afbalancerede kompositter af høj biologisk værdi. Hirse er mere nærende sammenlignet med fine kornsorter. Små hirse er en god kilde til fosfor og jern. Hirse bidrager til antioxidantaktivitet med phytater, polyphenoler, tanniner, anthocyaniner, phytosteroler og pinacosanoler, der er til stede i det, og har en vigtig rolle i aldring og metaboliske sygdomme. Alle hirse har høje antioxidantaktiviteter.
Perle Hirse (Bajra) Perlehirse indeholder en betydelig høj andel af proteiner (12-16%) samt lipider (4-6%). Den indeholder 11,5% kostfibre. For at reducere risikoen for inflammatorisk tarmsygdom skal transporttiden for mad i tarmen øges. Niacinindholdet i perlehirse er højere end alle andre kornsorter. Det indeholder også folikat, magnesium, jern, kobber, zink og vitaminer E og B-kompleks. Den har et højt energiindhold sammenlignet med andre hirse. Den er også rig på calcium og umættede fedtstoffer, som er godt for helbredet.
Finger Hirse (Ragi) Fingerhirse er den rigeste kilde til calcium (300-350 mg/100g) Ragi har det højeste mineralindhold. Den indeholder lavere niveauer af protein (6-8%) og fedt (1,5-2%) Fingerhirseproteiner er unikke på grund af det svovlrige aminosyreindhold. Kornene har fremragende malteegenskaber og er almindeligt kendt for dets brug som fravænningsføde. Det har høj antioxidantaktivitet.
Sorghum (Jowar) Størstedelen af sorghumprotein er prolamin (kaffirin), som har en unik egenskab ved at sænke fordøjeligheden ved madlavning, hvilket kan være en sundhedsmæssig fordel for visse diætgrupper. Sorghumproteiner ved tilberedning er betydeligt mindre fordøjelige end andre kornproteiner, hvilket kan være en sundhedsfordel for visse diætgrupper. Den er rig på protein, fibre, thiamin, riboflavin, folinsyre og caroten. Den er rig på kalium, fosfor og calcium med tilstrækkelige mængder af jern, zink og natrium.
Rævehale hirse (Kakum) Det er højt i kulhydrater. Den har dobbelt mængde protein i forhold til ris. Den indeholder mineraler som kobber og jern. Det giver et væld af næringsstoffer, har en sød nøddeagtig smag og anses for at være et af de mest fordøjelige og ikke-allergiske korn.
Kodo Millet Den har højt proteinindhold (11%), lavt fedtindhold (4,2%) og meget højt fiberindhold (14,3%).Kodo hirse er rig på B-vitaminer især niacin, pyridoxin og folinsyre samt mineralerne som calcium, jern , kalium, magnesium og zink. Den indeholder en høj mængde lecithin og er fremragende til at styrke nervesystemet.
Hirse er glutenfri, meget nærende og rig på kostfibre. De er rige på mikronæringsstoffer, herunder calcium, jern, fosfor osv. De har et lavt glykæmisk indeks (GI), da de ikke forårsager store stigninger i blodsukkeret. Hirse bør ideelt set være en integreret del af vores daglige kost. Kostfibre i hirse har vandabsorberende og fyldende egenskaber. Det øger transittiden for mad i tarmen, hvilket hjælper med at reducere risikoen for inflammatorisk tarmsygdom og virker som afgiftende middel i kroppen.
Hirse er anti-syre og glutenfri, det hjælper med at forebygge type 2 diabetes. Det er effektivt til at reducere blodtrykket. Reducerer risikoen for gastrointestinale tilstande som mavesår eller tyktarmskræft. Eliminer problemer som forstoppelse, overskydende gas, oppustethed og kramper. Hirse fungerer som en probiotisk fodringsmikroflora i vores indre økosystem.5 faktum er vigtigt i forbindelse med hirse.
Ernæringens kraftcenter: Hirse er rig på mineraler og plante-byggede næringsstoffer type fyto-næringsstoffer. Essentielle phytonutrient som lignaner til stede i hirse, som hjælper med at mindske risikoen for hjertesygdomme. Perlehirse er rig på uopløselige fibre og hjælper med en bedre fordøjelse, og er også kendt for deres anti-kræft egenskaber. Rævehalehirse er ikke kun rige på magnesium, der hjælper med at regulere blodtryksniveauerne, de er også høje i jern og calcium, der hjælper med at øge immunitetsniveauerne. Sorghum er på den anden side en glutenfri variant af hirse, der er gavnlig for dem, der lider af cøliaki. Samlet set er hirse små kraftfulde næringsstoffer og er et must for en sund livsstil.
Ved at hæve tilfælde af fedme, diabetes og tidlige hjerteslagtilfælde er der en pludselig stigning i sundhedsbevidstheden blandt mennesker. Der er behov for at træffe sunde kostvalg, og for dem, der er klar over, gør hirse en stor indflydelse Hirse vinder indpas som sunde muligheder for dem, der lider af livsstilssygdomme, hvad enten det er diabetes, hjerte-kar-sygdomme, tarmsygdomme eller allergi over for gluten .