عربي
الدخن عبارة عن مجموعة متنوعة للغاية من الأعشاب الصغيرة ذات البذور، المنتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم كمحاصيل حبوب للأعلاف والأغذية الاجتماعية. معظم الأنواع التي يشار إليها في الغالب باسم الدخن تنتمي إلى مجتمع Pinaceae، ولكن بعض الدخن تنتمي أيضًا إلى أصناف أخرى مختلفة.
في حالة التركيب الغذائي لأنواع مختلفة من الدخن بمثابة مصدر لائق للبروتين والمغذيات الدقيقة والمواد الكيميائية النباتية. يحتوي على 65-75% كربوهيدرات، 2-5% دهون، 15-20% ألياف غذائية و7-12% بروتين. إن الأحماض الأمينية الأساسية لبروتين الدخن أكثر صحة من الحبوب المختلفة مثل الذرة. يحتوي الدخن على عدد أقل من البرولامينات المتصالبة، والذي قد يكون عاملاً إضافيًا يساهم في زيادة هضم بروتينات الدخن. على غرار بروتينات الحبوب، تعد بروتينات الدخن مصادر فقيرة لليسين، لكنها تكمل بشكل جيد الخضروات الغنية بالليسين (البقوليات) والبروتينات الحيوانية التي تشكل مركبات متوازنة غذائيًا ذات قيمة بيولوجية عالية. يعتبر الدخن أكثر مغذية مقارنة بالحبوب الناعمة. تعتبر حبوب الدخن الصغيرة مصدرًا جيدًا للفوسفور والحديد. يساهم الدخن في نشاط مضادات الأكسدة من خلال الفيتات والبوليفينول والعفص والأنثوسيانين والفيتوستيرول والبيناكوسانول الموجودة فيه والتي لها دور مهم في الشيخوخة والأمراض الأيضية. تمتلك جميع أنواع الدخن أنشطة عالية مضادة للأكسدة.
الدخن اللؤلؤي (باجرا) يحتوي الدخن اللؤلؤي على نسبة عالية جدًا من البروتينات (12-16%) وكذلك الدهون (4-6%). يحتوي على 11.5% من الألياف الغذائية. ولتقليل خطر الإصابة بمرض التهاب الأمعاء يجب زيادة وقت عبور الطعام في الأمعاء. محتوى النياسين في الدخن اللؤلؤي أعلى من جميع الحبوب الأخرى. كما أنه يحتوي على الفوليكات والمغنيسيوم والحديد والنحاس والزنك وفيتامينات E وB المركب. يحتوي على نسبة عالية من الطاقة مقارنة بالدخن الأخرى. كما أنها غنية بالكالسيوم والدهون غير المشبعة المفيدة للصحة.
إصبع الدخن (راجي) يعتبر الدخن الإصبعي أغنى مصدر للكالسيوم (300-350 مجم / 100 جرام) ويحتوي راجي على أعلى محتوى معدني. يحتوي على مستويات أقل من البروتين (6-8%) والدهون (1.5-2%). تعتبر بروتينات الدخن فريدة من نوعها بسبب محتواها من الأحماض الأمينية الغنية بالكبريت. تتمتع الحبوب بخصائص تخمير ممتازة وهي معروفة على نطاق واسع باستخدامها كأطعمة للفطام. لديها نشاط مضاد للأكسدة عالية.
الذرة الرفيعة (جوار) الجزء الأكبر من بروتين الذرة الرفيعة هو البرولامين (الكافيرين) الذي يتميز بميزة فريدة تتمثل في تقليل قابلية الهضم عند الطهي مما قد يكون مفيدًا لمجموعات غذائية معينة. تعد بروتينات الذرة الرفيعة عند الطهي أقل قابلية للهضم بشكل ملحوظ من بروتينات الحبوب الأخرى، مما قد يكون مفيدًا لمجموعات غذائية معينة. وهو غني بالبروتين والألياف والثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك والكاروتين. وهو غني بالبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم مع كميات كافية من الحديد والزنك والصوديوم.
الدخن الثعلبي (كاكوم) أنها عالية في الكربوهيدرات. يحتوي على كمية مضاعفة من محتوى البروتين مقارنة بالأرز. يحتوي على معادن مثل النحاس والحديد. يوفر مجموعة من العناصر الغذائية، وله نكهة جوزية حلوة، ويعتبر من أكثر الحبوب القابلة للهضم وغير المسببة للحساسية.
كود الدخن يحتوي على نسبة عالية من البروتين (11%)، ومنخفض الدهون (4.2%) ومحتوى عالي جدًا من الألياف (14.3%). دخن كودو غني بفيتامينات ب وخاصة النياسين والبيريدوكسين وحمض الفوليك بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم والحديد. والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك. يحتوي على كمية عالية من الليسيثين وهو ممتاز لتقوية الجهاز العصبي.
الدخن خالي من الغلوتين ومغذي للغاية وغني بالألياف الغذائية. فهي غنية بالمغذيات الدقيقة، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والفوسفور وما إلى ذلك. كما أنها منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) وبالتالي لا تسبب ارتفاعًا كبيرًا في نسبة السكر في الدم. يجب أن يكون الدخن جزءًا لا يتجزأ من نظامنا الغذائي اليومي. تتميز الألياف الغذائية الموجودة في الدخن بخاصية امتصاص الماء وزيادة حجمه. فهو يزيد من وقت عبور الطعام في القناة الهضمية مما يساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض التهاب الأمعاء ويعمل كعامل إزالة السموم في الجسم.
الدخن مضاد للحموضة وخالي من الغلوتين، ويساعد على الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني. له فعالية في خفض ضغط الدم. يقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي مثل قرحة المعدة أو سرطان القولون. القضاء على مشاكل مثل الإمساك والغازات الزائدة والانتفاخ والتشنج. يعمل الدخن كغذاء بروبيوتيك للنباتات الدقيقة في نظامنا البيئي الداخلي. 5 حقيقة مهمة تتعلق بالدخن.
قوة التغذية: الدخن غني بالمعادن والمواد المغذية النباتية التي تشكل مغذيات نباتية. المغذيات النباتية الأساسية مثل القشور الموجودة في الدخن والتي تساعد على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. الدخن اللؤلؤي غني بالألياف غير القابلة للذوبان ويساعد على تحسين عملية الهضم، كما أنه معروف أيضًا بخصائصه المضادة للسرطان. لا يعد الدخن الثعلبي غنيًا بالمغنيسيوم الذي يساعد على تنظيم مستويات ضغط الدم فحسب، بل إنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الحديد والكالسيوم اللذين يساعدان على تعزيز مستويات المناعة. ومن ناحية أخرى، فإن الذرة الرفيعة هي نوع خالي من الغلوتين من الدخن وهو مفيد لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. بشكل عام، الدخن عبارة عن أطعمة مغذية صغيرة ومليئة بالطاقة وهي ضرورية لنمط حياة صحي.
ومن خلال تضخم حالات السمنة والسكري والسكتات القلبية المبكرة، هناك ارتفاع مفاجئ في الوعي الصحي بين الناس. هناك حاجة لاتخاذ خيارات نظام غذائي صحي، وبالنسبة لأولئك الذين يدركون ذلك، فإن الدخن يحدث تأثيرًا كبيرًا يكتسب الدخن مكانة كخيارات صحية لأولئك الذين يعانون من أمراض نمط الحياة، سواء كان ذلك مرض السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو الاضطرابات المعوية أو الحساسية تجاه الغلوتين .