Slovenščina
Zeleno proso, znano tudi kot biserno proso (Pennisetumglaucum) ali Bajra v hindujščini, je starodavno gojen pridelek in šesto najpomembnejše žito na svetu. To je glavno proso, ki se zaradi svojih prehranskih in zdravstvenih koristi pogosto uporablja po vsem svetu. V Afriki in na indijski podcelini so ga gojili že od prazgodovine.
Bajra/zeleno proso ima presenetljive zdravstvene koristi. Pridelujejo ga predvsem v Indiji v Gujaratu, Maharaštri, Radžastanu, Harjani in Utar Pradešu. Pearl millet v angleščini, Bajra v hindijščini, Sajjalu v telugu, Sajje v kanadi, Kambu v tamilščini in Bajri v gudžaratščini in maratščini so vsa imena za zeleno proso.
Zeleno proso se zmelje v moko in se uporablja za proizvodnjo kruha, piškotov, mafinov, čapatijev in piškotov. Ima podobno teksturo kot rjavi riž, lahko ga kuhamo na podoben način, uporablja pa se tudi pri pripravi somunov. Ta dolgo pozabljena rastlina je v zadnjem času postala priljubljena zaradi številnih zdravstvenih koristi in preprostih načinov gojenja.
Posušena zelena prosena zrna se zmeljejo v moko svetlo rjave do sive barve z okusom po oreščkih. Zelena prosena moka se pogosto uporablja pozimi, saj je znano, da greje telo.
Podpisana je hranilna vrednost zelenega prosa in kako postane superhrana.
Proso ima neštete koristi. Redno uživanje prosa je lahko dobro za vaše telo. Nekatere prednosti so naslednje:
Zelena prosa vsebujejo počasi prebavljive ogljikove hidrate in ohranjajo stabilno raven glukoze dalj časa. Posledično so zdrava možnost prehrane za diabetike.
Nenaden skok ravni glukoze v krvi je razlog za skrb, prehranjevalne navade pa igrajo ključno vlogo pri nadzoru glukoze v krvi. S svojo neverjetno kombinacijo dobrih ogljikovih hidratov in velikih količin prehranskih vlaknin je zeleno proso idealna prehrana za diabetike.
Če ste pred sladkorno boleznijo ali če je to kronično stanje v vaši družini, vključite zeleno proso v svojo prehrano. Ker ga lahko uvrščamo med živila, ki pomagajo pri obvladovanju sladkorne bolezni.
Zaužijte jih vsaj trikrat na teden, da telesu zagotovite prednost počasi prebavljivega škroba, ki lahko uravnava glukozo in zmanjša tveganje za to motnjo življenjskega sloga.
Ta žita so dobra za srčne bolnike, ker vsebujejo veliko prehranskih vlaknin in znižujejo holesterol. Srce je pomemben organ in zdrava prehrana mu omogoča najboljše delovanje.
Vsebuje veliko magnezija in kalija, ki pomagata širiti krvne žile, kar omogoča boljši krvni obtok. Kot bogat vir omega - 3 maščobnih kislin in rastlinskih lignanov redno uživanje zelenega prosa pomaga pri zniževanju slabega ali LDL holesterola in preprečuje zamašitev arterij.
Ljudem, ki ne prenašajo glutena, lahko koristi dieta na osnovi zelenega prosa, saj je brez glutena in jo vsi zlahka prenašajo. To proso je primerno tudi za bolnike s celiakijo. Celiakija se razvije v tankem črevesu ljudi, ki ne prenašajo glutena, kar ovira sposobnost telesa, da absorbira hranila iz hrane.
Je brez glutena in po kuhanju ohrani svoje alkalne lastnosti, zaradi česar je idealen za ljudi alergične na pšenico, ječmen ali rž.
Zeleno proso je eno redkih živil, ki zmanjšuje kislost želodca, omejuje nastanek razjed in nelagodje, ki ga povzročajo pogosti napadi kislosti. Zdravo črevesje kaže na splošno zdravje, zeleno proso pa pomaga pri prebavi in preprečuje zaprtje.
Zato je idealen za bolnike s celiakijo. Če imate zaprtje, redno uživajte zeleno proso, saj njegove netopne vlaknine zmanjšujejo količino vode v blatu in uravnavajo odvajanje.
Prednosti zelenega prosa vključujejo spodbujanje dobrega zdravja črevesja. Laično povedano, uživanje zelenega prosa bo preprečilo zaprtje. To je posledica prisotnosti netopnih vlaknin v zelenem prosu. Visok vnos vlaknin pomaga pri nastajanju mase in lajša zaprtje.
Vegetarijanci ne morejo dobiti potrebnih beljakovin iz mesa in ribjih izdelkov. Tu pridejo v poštev zelena prosa. Njegove zdravstvene koristi vključujejo njegovo sposobnost, da vegetarijancem zagotovi potrebne beljakovine, jed iz zelenega prosa pa je lahko hiter recept z visoko vsebnostjo beljakovin za vas.
Zeleno proso vsebuje veliko kalija, bistvenega pomena za ljudi z visokim krvnim tlakom. Vsebuje veliko magnezija in kalija, zato je odlično živilo za ljudi z visokim krvnim tlakom. Uživanje več hrane, bogate s kalijem, bo pomagalo izplakniti natrij iz telesa in znižati krvni tlak.
V 100 g vsebuje približno 34 % oziroma 8 % priporočenega dnevnega vnosa (RDI) magnezija oziroma kalija. Študije so pokazale, da magnezij znižuje krvni tlak pri ljudeh s hipertenzijo. Kalij pa zmanjša učinek natrija v telesu, kar povzroči nižji krvni tlak.
Če ste starejši od 30 let in imate bolečine v sklepih, svoji prehrani dodajte zeleno proso. Visoka vsebnost fosforja v zelenem prosu pomaga krepiti vaše kosti. V kombinaciji s kalcijem to s fosforjem bogato proso krepi kosti, zmanjšuje bolečine v sklepih in zmanjšuje tveganje za kronične bolezni, kot je osteoporoza.
Zeleno proso vsebuje zadostno količino dobrih maščob, kar je želena kakovost hrane za ljudi s povišanim holesterolom. Vsebuje tudi veliko prehranskih vlaknin, ki močno vplivajo na povišano raven holesterola in krvnega sladkorja.
Zeleno proso je lahko prebavljivo in ga malčki dobro prenašajo, zato je obvezna sestavina priprave otroške hrane v obdobju odstavljanja in tudi kasneje.
Zeleno proso je odlična hrana za dojenčke, stare od šest mesecev. Vendar pa ga je treba kombinirati z zelenjavo, stročnicami in sadjem, da zagotovite uravnoteženo prehrano za vašega otroka.
Koristi tudi doječim materam, saj vsebuje vitamine in minerale. Proso je tudi močan galaktogon, saj dokazano povečuje laktacijo pri doječih materah.
Zmanjšuje škodo prostih radikalov v telesu in pomaga preprečevati zgodnje staranje, Alzheimerjevo bolezen, Parkinsonovo bolezen, bolezni srca in ožilja ter celjenje ran.
Prekomerna telesna teža povzroča različne zdravstvene težave, zato, če želite shujšati, naj bo zeleno proso na vrhu vašega seznama živil za hiter in naraven način hujšanja. Zeleno proso, ki vsebuje veliko beljakovin, pomaga pri izgradnji mišic, krepitvi in obnovi tkiva. Je odlična izbira hrane za vegetarijance, ki želijo zmanjšati vnos ogljikovih hidratov.
Zeleno proso vsebuje veliko omega-3 maščobnih kislin in antioksidantov. Njegova antioksidativna komponenta je sestavljena predvsem iz fenolnih spojin, zlasti flavonoidov. Zviša pH v želodcu, kar zmanjša tveganje za raka debelega črevesa.
Antioksidanti so pomembne sestavine obrambnega sistema telesa pred škodljivimi stranskimi produkti. Glede na študije NIN (Nacionalni inštitut za prehrano) in ICMR (Indijski svet za medicinske raziskave), vsebnost fenola v zelenem prosenem zrnu je 608,1 mg/100 g, v moki bisernega prosa pa 761 mg/100 g. Polnozrnata prosa imajo več fenolov, koncentriranih v zunanjem perikarpu in testu semena.
Vsebnost železa in folne kisline v zelenem prosu je dobra izbira hrane za nosečnice in doječe matere.
Zeleno proso je na voljo v različnih oblikah za dnevno uživanje. Uporablja se lahko tudi za pripravo moke za pecivo ali dose, zrn za kašo, predelanih zrn, kot sta poha ali upma za zajtrk, in pripravljenih prigrizkov, kot so proseni ali večzrnati piškoti. Poleg tega je zaradi številnih zdravstvenih koristi zelenega prosa idealno superživilo za vsakogar, ki ga lahko redno uživate.
Za popoln krožnik priporočene uravnotežene prehrane združite svoj najljubši proseni recept z beljakovinsko bogatimi jedmi, ki vsebujejo lečo, skuto, sojine koščke in nekaj svežega sadja ter zelenjavni smuti ali salso.
Čeprav je bajra ali zeleno proso eno najbolj priljubljenih živil pri nas, ima svoje pomanjkljivosti. Ne pozabite, preden to proso vključite v svojo dnevno prehrano.
Zeleno proso ni priporočljivo za ljudi z motnjami v delovanju ščitnice, saj lahko poslabša delovanje te metuljaste žleze in povzroči različne presnovne motnje. Poleg tega lahko oksalati v zelenem prosu, če niso pravilno kuhani, povzročijo ledvične kamne, fitinska kislina pa lahko moti absorpcijo hrane.