Magyar
A zöld köles, más néven Pearl Millets (Pennisetumglaucum) vagy Bajra hindi nyelven, ősi termesztésű növény. a világ hatodik legfontosabb gabonája. Ez egy jelentős köles, amelyet táplálkozási és egészségügyi előnyei miatt széles körben használnak világszerte. A történelem előtti idők óta termesztik Afrikában és az indiai szubkontinensen.
A bajra/zöld kölesnek meglepő egészségügyi előnyei vannak. Elsősorban Indiában termesztik Gujarat, Maharashtra, Rajasthan, Haryana és Uttar Pradesh államokban. Pearl millet angolul, Bajra hindiül, Sajjalu teluguul, Sajje kannadaul, Kambu tamilul és Bajri gudzsarátiul és marathiul a zöld köles neve.
A zöld kölest lisztté őrlik, és kenyér, sütemény, muffin, chapatis és keksz készítésére használják. A barna rizshez hasonló állagú, hasonlóan főzhető, és laposkenyérek készítéséhez is használják. Ez a rég elfeledett növény az utóbbi időben népszerűségre tett szert számos egészségügyi előnye és egyszerű termesztési módja miatt.
A szárított zöld kölesszemeket a világosbarnától a szürkéig terjedő, diós ízű lisztté őrlik. A zöld köleslisztet általában télen használják, mert ismert, hogy melegíti a testet.
A zöld köles tápértékét és azt, hogy hogyan válik szuperétellé.
A kölesnek számtalan előnye van. A köles rendszeres fogyasztása jótékony hatással lehet a szervezetre. Néhány előny a következő:
A zöld köles lassan emészthető szénhidrátokat tartalmaz, és hosszú ideig stabil glükózszintet tart fenn. Ennek eredményeként a cukorbetegek számára egészséges étkezési lehetőség.
A vércukorszint hirtelen megugrása aggodalomra ad okot, és az étkezési szokások kritikus szerepet játszanak a vércukorszint szabályozásában. A jó szénhidrátok és a bőséges mennyiségű élelmi rost elképesztő kombinációjával a zöld köles ideális étrend a cukorbetegek számára.
Ha Ön prediabéteszes, vagy ha ez a krónikus betegség a családjában is előfordul, iktasson be zöld kölest az étrendjébe. A cukorbetegség kezelésében segítő élelmiszerek közé sorolható.
Fogyassza őket hetente legalább háromszor, hogy szervezete élvezhesse a lassan emészthető keményítő előnyeit, amely szabályozza a glükózszintet, és csökkenti ennek az életmódbeli rendellenességnek a kockázatát.
Ezek a gabonák jók a szívbetegeknek, mert magas az élelmi rosttartalmuk és koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. A szív létfontosságú szerv, és az egészséges táplálkozás lehetővé teszi, hogy a legjobban működjön.
Magas a magnézium- és káliumtartalma, amelyek elősegítik az erek tágítását, ami jobb vérkeringést tesz lehetővé. Az omega-3 zsírsavak és növényi lignánok gazdag forrásaként a zöld köles rendszeres fogyasztása csökkenti a rossz vagy LDL-koleszterinszintet, és megelőzi az artériák elzáródását.
A gluténérzékenyek számára előnyös lehet a zöld köles alapú étrend, mert gluténmentes és mindenki könnyen tolerálja. Ez a köles cöliákiában szenvedők számára is alkalmas. A cöliákia a gluténérzékeny emberek vékonybelében alakul ki, megzavarva a szervezet tápanyagfelvételi képességét az élelmiszerből.
Gluténmentes és főzés után is megőrzi lúgos tulajdonságait, így ideális a búzára, árpára vagy rozsra allergiások számára.
A zöld köles azon kevés élelmiszerek egyike, amelyek csökkentik a gyomor savasságát, korlátozzák a fekélyek kialakulását és a gyakori savasodás okozta kellemetlenségeket. Az egészséges bél az általános egészséget jelzi, a zöld köles pedig segíti az emésztést és megakadályozza a székrekedést.
Ezért ideális a cöliákiában szenvedőknek. Ha székrekedése van, fogyasszon rendszeresen zöld kölest, mert oldhatatlan rostja csökkenti a széklet víztartalmát és szabályozza a bélmozgást.
A zöld köles előnyei közé tartozik a bélrendszer jó egészségének előmozdítása. Laikus kifejezéssel, zöld köles evése távol tartja a székrekedést. Ennek oka a zöld kölesben található oldhatatlan rost. A magas rostbevitel elősegíti a tömegképződést és enyhíti a székrekedést.
A vegetáriánusok nem tudják beszerezni a szükséges fehérjét hús- és haltermékekből. Itt jön képbe a zöld köles. Egészségügyi előnyei közé tartozik, hogy képes ellátni a vegetáriánusokat a szükséges fehérjével, a zöld köles étel pedig gyors, magas fehérjetartalmú recept az Ön számára.
A zöld kölesben magas a kálium, ami elengedhetetlen a magas vérnyomásban szenvedők számára. Magas mennyiségű magnéziumot és káliumot tartalmaz, így kiváló táplálék a magas vérnyomásban szenvedőknek. A káliumban gazdag élelmiszerek fogyasztása segít kiüríteni a nátriumot a szervezetből, és csökkenti a vérnyomást.
100 grammjában az ajánlott napi bevitel (RDI) körülbelül 34%-át és káliumot tartalmazza. Tanulmányok kimutatták, hogy a magnézium csökkenti a vérnyomást a magas vérnyomásban szenvedőknél. A kálium viszont csökkenti a nátrium hatását a szervezetben, ami alacsonyabb vérnyomást eredményez.
Ha elmúlt 30 éves, és ízületi fájdalmai vannak, vegyen be étrendjébe zöld kölest. A zöld köles magas foszfortartalma segíti a csontok erősítését. Kalciummal kombinálva ez a foszforban gazdag köles erősíti a csontokat, csökkenti az ízületi fájdalmakat és csökkenti a krónikus betegségek, például a csontritkulás kockázatát.
A zöld köles elegendő mennyiségű jó zsírt tartalmaz, amely a magas koleszterinszintű emberek számára kívánt élelmiszerminőség. Magas mennyiségű élelmi rostot is tartalmaz, ami nagyban befolyásolja a magas vér koleszterin- és vércukorszintet.
A zöld köles könnyen emészthető és jól tolerálható a kicsik számára, így a bébiételek kötelező alapanyaga az elválasztási időszakban és később is.
A zöld köles kiváló választási táplálék már hat hónapos csecsemők számára. Azonban kombinálni kell zöldségekkel, hüvelyesekkel és gyümölcsökkel, hogy kiegyensúlyozott étrendet biztosítson babája számára.
A szoptató anyák számára is előnyös, mivel vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A köles emellett erős galaktagóg, mivel kimutatták, hogy növeli a szoptatást a szoptató anyáknál.
Csökkenti a szabad gyökök által okozott károkat a szervezetben, és segít megelőzni a korai öregedést, az Alzheimer-kórt, a Parkinson-kórt, a szív- és érrendszeri betegségeket és a sebgyógyulást.
A túlsúly különféle egészségügyi problémákat okoz, ezért ha fogyni szeretne, a zöld kölesnek az élelmiszerek listájának élére kell kerülnie, hogy gyorsan természetes módon fogyjon. A magas fehérjetartalmú zöld köles segíti az izomépítést, erősíti és a szövetek helyreállítását. Kiváló ételválasztás azoknak a vegetáriánusoknak, akik csökkenteni szeretnék szénhidrátbevitelüket.
A zöld köles omega-3 zsírsavakban, valamint antioxidánsokban gazdag. Antioxidáns komponense elsősorban fenolos vegyületekből, különösen flavonoidokból áll. Növeli a gyomor pH-ját, csökkenti a vastagbélrák kockázatát.
Az antioxidánsok fontos összetevői a szervezet védekező rendszerének a káros melléktermékekkel szemben. A NIN által végzett tanulmányok szerintOrszágos Táplálkozástudományi Intézet) és ICMR (Indiai Orvosi Kutatási Tanács), a zöld kölesszemek fenoltartalma 608,1mg/100g, a gyöngykölesliszt pedig 761mg/100g. A teljes kiőrlésű kölesben több fenol van koncentrálva a mag külső maghéjában és maghéjában.
A zöld kölesben található vas- és folsavtartalom jó táplálék választás terhes nők és szoptató anyák számára.
A zöld köles különféle formákban kapható napi fogyasztásra. Használható még liszt készítéséhez laposkenyérekhez vagy dósákhoz, gabonák zabkásához, feldolgozott gabonák, mint például poha vagy upma reggelire, valamint fogyasztásra kész falatok, például köles vagy többszemű keksz. Sőt, a zöld köles számos egészségügyi előnye ideális szuperétellé teszi mindenki számára a rendszeres fogyasztással.
Ahhoz, hogy az ajánlott kiegyensúlyozott étrendből tökéletes tálat készítsen, kombinálja kedvenc kölesreceptjét lencsét, túrót, szójadarabokat és néhány friss gyümölcsöt tartalmazó, fehérjében gazdag ételekkel, valamint zöldségturmixokkal vagy salsával.
Bár a bajra, vagyis zöldköles hazánk egyik legnépszerűbb étele, megvannak a maga hátrányai. Ne feledje, mielőtt ezt a kölest beépíti a napi étrendjébe.
A zöld köles nem ajánlott pajzsmirigy-működési zavarban szenvedőknek, mert károsíthatja ennek a pillangó alakú mirigynek a működését, és különféle anyagcserezavarokhoz vezethet. Sőt, ha nem megfelelően főzik meg, a zöld kölesben lévő oxalátok veseköveket okozhatnak, a fitinsav pedig megzavarhatja a táplálék felszívódását.