Hrvatski
Zeleno proso, također poznato kao biserno proso (Pennisetumglaucum) ili Bajra na hindskom, drevna je kultura i šesta najvažnija žitarica na svijetu. To je glavno proso koje se naširoko koristi zbog svojih prehrambenih i zdravstvenih dobrobiti diljem svijeta. Uzgaja se od prapovijesti u Africi i na indijskom potkontinentu.
Bajra/zeleni proso ima iznenađujuće zdravstvene prednosti. Prvenstveno se uzgaja u Indiji u Gujaratu, Maharashtri, Rajasthanu, Haryani i Uttar Pradeshu. Pearl millet na engleskom, Bajra na hindskom, Sajjalu na telugu, Sajje na kannada, Kambu na tamilskom i Bajri na gujaratskom i marathskom sve su to nazivi za zeleni proso.
Zeleno proso se melje u brašno i koristi za proizvodnju kruha, kolačića, muffina, chapatija i keksa. Ima sličnu teksturu kao smeđa riža, može se kuhati na sličan način, a također se koristi u izradi somuna. Ova davno zaboravljena biljka nedavno je stekla popularnost zbog brojnih zdravstvenih prednosti i jednostavnog načina uzgoja.
Osušena zelena zrna prosa melju se u brašno koje se kreće od svijetlosmeđe do sive boje i ima orašasti okus. Brašno od zelenog prosa najčešće se koristi zimi jer je poznato da zagrijava tijelo.
Potpisana je nutritivna vrijednost zelenog prosa i kako ono postaje superhrana.
Bezbrojne su dobrobiti prosa. Redovito konzumiranje prosa može biti blagodat za vaše tijelo. Neke pogodnosti su sljedeće:
Zeleni proso sadrži sporo probavljive ugljikohidrate i održava stabilnu razinu glukoze dulje vrijeme. Kao rezultat toga, oni su opcija zdrave hrane za dijabetičare.
Nagli porast razine glukoze u krvi razlog je za zabrinutost, a prehrambene navike igraju ključnu ulogu u kontroli glukoze u krvi. Sa svojom nevjerojatnom kombinacijom dobrih ugljikohidrata i velikih količina dijetalnih vlakana, zeleni proso je idealna dijeta za dijabetičare.
Ako ste u preddijabetesu ili ako ovo kronično stanje postoji u vašoj obitelji, uključite zeleni proso u svoju prehranu. Kao što se može smatrati jednom od namirnica koje pomažu u upravljanju dijabetesom.
Konzumirajte ih najmanje tri puta tjedno kako biste svom tijelu dali korist od sporo probavljivog škroba koji može regulirati glukozu i smanjiti rizik od ovog poremećaja načina života.
Ove su žitarice dobre za srčane bolesnike jer su bogate dijetalnim vlaknima i imaju svojstva snižavanja kolesterola. Srce je vitalni organ, a zdrava prehrana omogućuje mu da najbolje funkcionira.
Ima visok sadržaj magnezija i kalija, koji pomažu u širenju krvnih žila, omogućujući bolju cirkulaciju krvi. Kao bogat izvor omega-3 masnih kiselina i biljnih lignana, redovita konzumacija zelenog prosa pomaže u snižavanju lošeg ili LDL kolesterola i sprječava začepljenja arterija.
Osobe koje ne podnose gluten mogu imati koristi od prehrane temeljene na zelenom prosu jer ne sadrži gluten i svi ga lako podnose. Ovo proso pogodno je i za oboljele od celijakije. Celijakija se razvija u tankom crijevu ljudi koji ne podnose gluten, ometajući sposobnost tijela da apsorbira hranjive tvari iz hrane.
Ne sadrži gluten i zadržava svoja alkalna svojstva nakon kuhanja, što ga čini idealnim za osobe alergične na pšenicu, ječam ili raž.
Zeleni proso jedna je od rijetkih namirnica koja smanjuje kiselost želuca, ograničava stvaranje čira i nelagodu uzrokovanu čestim napadima kiselosti. Zdrava crijeva ukazuju na cjelokupno zdravlje, a zeleni proso pomaže probavi i sprječava zatvor.
Stoga je idealan za osobe koje boluju od celijakije. Ako imate zatvor, redovito jedite zeleni proso jer njegova netopiva vlakna smanjuju količinu vode u stolici i reguliraju rad crijeva.
Prednosti zelenog prosa uključuju promicanje dobrog zdravlja crijeva. Laički rečeno, jedenje zelenog prosa spriječit će zatvor. To je zbog prisutnosti netopivih vlakana u zelenom prosu. Visok unos vlakana pomaže u formiranju mase i olakšava zatvor.
Vegetarijanci ne mogu dobiti potrebne proteine iz mesa i ribljih proizvoda. Ovdje na scenu stupaju zeleni prosi. Njegove zdravstvene dobrobiti uključuju njegovu sposobnost da vegetarijancima osigura potrebne proteine, a jelo od zelenog prosa može biti brzi visokoproteinski recept za vas.
Zeleno proso bogato je kalijem, neophodnim za osobe s visokim krvnim tlakom. Sadrži veliku količinu magnezija i kalija, što ga čini izvrsnom namirnicom za osobe s visokim krvnim tlakom. Konzumacija više hrane bogate kalijem pomoći će u ispiranju natrija iz tijela, snižavajući krvni tlak.
U 100 g sadrži približno 34% odnosno 8% preporučenog dnevnog unosa (RDI) magnezija i kalija. Istraživanja su pokazala da magnezij snižava krvni tlak kod osoba s hipertenzijom. Kalij, s druge strane, smanjuje učinak natrija u tijelu, što rezultira nižim krvnim tlakom.
Ako imate više od 30 godina i imate bolove u zglobovima, dodajte zeleni proso u prehranu. Visok sadržaj fosfora u zelenom prosu pomaže u jačanju vaših kostiju. U kombinaciji s kalcijem, ovo proso bogato fosforom jača kosti, smanjuje bolove u zglobovima i smanjuje rizik od kroničnih stanja poput osteoporoze.
Zeleni proso sadrži dovoljnu količinu dobrih masnoća, željenu kvalitetu hrane za osobe s visokim kolesterolom. Također sadrži velike količine dijetalnih vlakana koja uvelike utječu na visoku razinu kolesterola i šećera u krvi.
Zeleni proso mališani lako probavljaju i dobro ga podnose, što ga čini obaveznim sastojkom u pripremi dječje hrane u razdoblju odvikavanja, ali i kasnije.
Zeleni proso izvrsna je hrana za odvikavanje od dojenčadi od šest mjeseci. Međutim, treba ga kombinirati s povrćem, mahunarkama i voćem kako biste svojoj bebi pružili uravnoteženu prehranu.
Također koristi dojiljama jer sadrži vitamine i minerale. Proso je također snažan galaktagog, jer se pokazalo da povećava laktaciju kod dojilja.
Smanjuje štetu slobodnih radikala u tijelu i pomaže u sprječavanju ranog starenja, Alzheimerove bolesti, Parkinsonove bolesti, kardiovaskularnih bolesti i zacjeljivanja rana.
Prekomjerna tjelesna težina uzrokuje razne zdravstvene probleme, pa ako želite smršavjeti, zeleni proso trebao bi biti na vrhu vašeg popisa namirnica jer možete brzo i prirodno smršaviti. Zeleni proso koji je bogat proteinima, pomaže u izgradnji mišića, jačanju i obnovi tkiva. Odličan je izbor hrane za vegetarijance koji žele smanjiti unos ugljikohidrata.
Zeleno proso ima visok sadržaj omega-3 masnih kiselina, kao i antioksidansa. Njegova antioksidativna komponenta sastoji se prvenstveno od fenolnih spojeva, osobito flavonoida. Podiže pH želuca, smanjujući rizik od raka debelog crijeva.
Antioksidansi su važne komponente tjelesnog obrambenog sustava protiv štetnih nusproizvoda. Prema istraživanju koje je proveo NIN (Nacionalni institut za prehranu) i ICMR (Indijsko vijeće za medicinska istraživanja), sadržaj fenola u zrnu zelenog prosa je 608,1 mg/100 g, a u brašnu od prosa 761 mg/100 g. Proso od cjelovitog zrna ima više fenola koncentriranih u vanjskom perikarpu i testi sjemena.
Sadržaj željeza i folne kiseline prisutan u zelenom prosu, dobar je izbor hrane za trudnice i dojilje.
Zeleni proso dostupan je u raznim oblicima za svakodnevnu konzumaciju. Također se može koristiti za izradu brašna za somune ili dose, žitarica za kašu, prerađenih žitarica kao što su poha ili upma za doručak i gotovih zalogaja kao što su proso ili kolačići od više žitarica. Štoviše, brojne zdravstvene prednosti zelenog prosa čine ga idealnom supernamirnicom za redovitu konzumaciju.
Kako biste napravili savršenu platu preporučene uravnotežene prehrane, kombinirajte svoj omiljeni recept s prosom s jelima bogatim proteinima koja sadrže leću, svježi sir, komadiće soje i nešto svježeg voća, kao i smoothie od povrća ili salsu.
Iako je bajra, odnosno zeleni proso, jedna od najpopularnijih namirnica u našoj zemlji, ona ima svoje nedostatke. Trebali biste zapamtiti prije nego što uključite ovo proso u svoju svakodnevnu prehranu.
Zeleni proso ne preporučuje se osobama s poremećajem rada štitnjače jer može poremetiti rad ove žlijezde leptirastog oblika i dovesti do raznih metaboličkih poremećaja. Štoviše, ako se ne kuhaju pravilno, oksalati u zelenom prosu mogu uzrokovati bubrežne kamence, a fitinska kiselina može ometati apsorpciju hrane.