Ελληνικά
Το πράσινο κεχρί, επίσης γνωστό ως Pearl Millets (Pennisetumglaucum) ή Bajra στα Χίντι, είναι μια αρχαία καλλιέργεια και η το έκτο πιο σημαντικό σιτάρι στον κόσμο. Είναι ένα σημαντικό κεχρί που χρησιμοποιείται ευρέως για τα θρεπτικά και για την υγεία οφέλη του σε όλο τον κόσμο. Καλλιεργείται από τους προϊστορικούς χρόνους στην Αφρική και την ινδική υποήπειρο.
Τα Bajra/πράσινα κεχρί έχουν εκπληκτικά οφέλη για την υγεία. Καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία στο Γκουτζαράτ, τη Μαχαράστρα, το Ρατζαστάν, τη Χαριάνα και το Ούταρ Πραντές. Pearl millet στα αγγλικά, Bajra στα Χίντι, Sajjalu στα Τελούγκου, Sajje στα Κανάντα, Kambu στα Ταμίλ και Bajri στα Γκουτζαράτι και τα Μαράθι είναι όλα ονόματα για το πράσινο κεχρί.
Το πράσινο κεχρί αλέθεται σε αλεύρι και χρησιμοποιείται για την παραγωγή ψωμιού, μπισκότων, muffins, chapatis και μπισκότων. Έχει παρόμοια υφή με το καστανό ρύζι, μπορεί να μαγειρευτεί με παρόμοιο τρόπο και χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή πλακέ ψωμιών. Αυτό το ξεχασμένο από καιρό φυτό έχει κερδίσει πρόσφατα δημοτικότητα λόγω των πολυάριθμων πλεονεκτημάτων του για την υγεία και των απλών μεθόδων καλλιέργειας.
Οι αποξηραμένοι κόκκοι πράσινου κεχρί αλέθονται σε αλεύρι που κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως γκρι και έχει μια γεύση καρυδιού. Το αλεύρι από πράσινο κεχρί χρησιμοποιείται συνήθως το χειμώνα επειδή είναι γνωστό ότι ζεσταίνει το σώμα.
Ασφαλής είναι η διατροφική αξία του πράσινου κεχριού και πώς γίνεται υπερτροφή.
Υπάρχουν αναρίθμητα οφέλη από τα κεχρί. Η τακτική κατανάλωση κεχρί μπορεί να είναι ένα όφελος για το σώμα σας. Μερικά οφέλη είναι τα εξής:
Τα πράσινα κεχρί περιέχουν υδατάνθρακες αργής πέψης και διατηρούν σταθερά επίπεδα γλυκόζης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, αποτελούν μια υγιεινή επιλογή διατροφής για διαβητικούς.
Μια ξαφνική αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα προκαλεί ανησυχία και οι διατροφικές συνήθειες παίζουν κρίσιμο ρόλο στον έλεγχο της γλυκόζης στο αίμα. Με τον εκπληκτικό συνδυασμό καλών υδατανθράκων και άφθονων ποσοτήτων διαιτητικών ινών, το πράσινο κεχρί είναι μια ιδανική δίαιτα για διαβητικούς.
Εάν είστε προδιαβητικός ή εάν αυτή η χρόνια πάθηση εμφανίζεται στην οικογένειά σας, ενσωματώστε το πράσινο κεχρί στη διατροφή σας. Καθώς μπορεί να θεωρηθεί ανάμεσα στις τροφές που βοηθούν στη διαχείριση του διαβήτη.
Καταναλώστε τα τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα για να δώσετε στο σώμα σας το πλεονέκτημα του αργά εύπεπτου αμύλου που μπορεί να ρυθμίσει τη γλυκόζη και να μειώσει τον κίνδυνο αυτής της διαταραχής του τρόπου ζωής σας.
Αυτά τα δημητριακά είναι καλά για τους καρδιοπαθείς επειδή είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες και έχουν ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης. Η καρδιά είναι ένα ζωτικό όργανο και μια υγιεινή διατροφή της επιτρέπει να λειτουργεί όσο το δυνατόν καλύτερα.
Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο και κάλιο, τα οποία βοηθούν στη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων, επιτρέποντας την καλύτερη κυκλοφορία του αίματος. Ως πλούσια πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και φυτικών λιγνανών, η τακτική κατανάλωση πράσινου κεχριού βοηθά στη μείωση της κακής ή της LDL χοληστερόλης και στην πρόληψη της απόφραξης των αρτηριών.
Τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να ωφεληθούν από μια δίαιτα με βάση το πράσινο κεχρί, επειδή είναι χωρίς γλουτένη και εύκολα ανεκτή από όλους. Αυτό το κεχρί είναι επίσης κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη αναπτύσσεται στο λεπτό έντερο των ατόμων με δυσανεξία στη γλουτένη, παρεμποδίζοντας την ικανότητα του σώματος να απορροφά θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα.
Είναι χωρίς γλουτένη και διατηρεί τις αλκαλικές του ιδιότητες μετά το μαγείρεμα, καθιστώντας το ιδανικό για άτομα αλλεργικά στο σιτάρι, το κριθάρι ή τη σίκαλη.
Τα πράσινα κεχρί είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που μειώνουν την οξύτητα του στομάχου, περιορίζοντας το σχηματισμό έλκους και την ενόχληση που προκαλείται από συχνές κρίσεις οξύτητας. Ένα υγιές έντερο δείχνει τη γενική υγεία και το πράσινο κεχρί βοηθά την πέψη και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα.
Έτσι, είναι ιδανικό για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Εάν έχετε δυσκοιλιότητα, τρώτε τακτικά πράσινο κεχρί γιατί οι αδιάλυτες ίνες του μειώνουν το νερό στα κόπρανα και ρυθμίζουν τις κινήσεις του εντέρου.
Τα οφέλη του πράσινου κεχριού περιλαμβάνουν την προαγωγή της καλής υγείας του εντέρου. Με απλούς όρους, τρώγοντας πράσινο κεχρί θα κρατήσει μακριά τη δυσκοιλιότητα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία αδιάλυτων φυτικών ινών στο πράσινο κεχρί. Η υψηλή πρόσληψη φυτικών ινών βοηθά στον σχηματισμό όγκου και ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα.
Οι χορτοφάγοι δεν μπορούν να λάβουν την απαραίτητη πρωτεΐνη από το κρέας και τα προϊόντα ψαριών. Εδώ παίζουν τα πράσινα κεχρί. Τα οφέλη του για την υγεία περιλαμβάνουν την ικανότητά του να παρέχει στους χορτοφάγους την πρωτεΐνη που χρειάζονται και ένα πιάτο με πράσινο κεχρί μπορεί να είναι ένα γρήγορη συνταγή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη για εσάς.
Το πράσινο κεχρί είναι πλούσιο σε κάλιο, απαραίτητο για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Περιέχει υψηλή ποσότητα μαγνησίου και καλίου, καθιστώντας την εξαιρετική τροφή για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Η κατανάλωση περισσότερων τροφών πλούσιων σε κάλιο θα βοηθήσει στην απομάκρυνση του νατρίου από το σώμα σας, μειώνοντας την αρτηριακή πίεση.
Σε 100g περιέχει περίπου το 34% και το 8% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης (RDI) μαγνησίου και καλίου, αντίστοιχα. Μελέτες έχουν δείξει ότι το μαγνήσιο μειώνει την αρτηριακή πίεση σε άτομα με υπέρταση. Το κάλιο, από την άλλη πλευρά, μειώνει την επίδραση του νατρίου στον οργανισμό, με αποτέλεσμα τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Εάν είστε άνω των 30 και έχετε πόνους στις αρθρώσεις, προσθέστε πράσινο κεχρί στη διατροφή σας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο του πράσινου κεχριού βοηθά στην ενδυνάμωση των οστών σας. Όταν συνδυάζεται με ασβέστιο, αυτό το πλούσιο σε φώσφορο κεχρί ενισχύει τα οστά, μειώνει τον πόνο στις αρθρώσεις και μειώνει τον κίνδυνο χρόνιων παθήσεων όπως η οστεοπόρωση.
Τα πράσινα κεχρί περιέχουν επαρκή ποσότητα καλού λίπους, την επιθυμητή ποιότητα τροφής για άτομα με υψηλή χοληστερόλη. Περιέχει επίσης υψηλές ποσότητες διαιτητικών ινών, οι οποίες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.
Το πράσινο κεχρί χωνεύεται εύκολα και είναι καλά ανεκτό από τα μικρά, καθιστώντας τα υποχρεωτικό συστατικό για την παρασκευή παιδικών τροφών κατά την περίοδο του απογαλακτισμού και ακόμη και αργότερα.
Το πράσινο κεχρί είναι μια εξαιρετική τροφή απογαλακτισμού για βρέφη ηλικίας έως έξι μηνών. Ωστόσο, θα πρέπει να συνδυάζεται με λαχανικά, όσπρια και φρούτα για να παρέχει μια ισορροπημένη διατροφή στο μωρό σας.
Επίσης ωφελεί τις θηλάζουσες μητέρες καθώς περιέχει βιταμίνες και μέταλλα. Το κεχρί είναι επίσης ένας ισχυρός γαλακταγωγός, καθώς έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τη γαλουχία στις θηλάζουσες μητέρες.
Μειώνει τις βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα και βοηθά στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης, της νόσου του Αλτσχάιμερ, της νόσου του Πάρκινσον, των καρδιαγγειακών παθήσεων και της επούλωσης πληγών.
Το υπερβολικό βάρος προκαλεί διάφορα προβλήματα υγείας, οπότε αν θέλετε να χάσετε βάρος, το πράσινο κεχρί θα πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή της λίστας των τροφίμων σας για έναν γρήγορο τρόπο για να χάσετε βάρος φυσικά. Το πράσινο κεχρί, το οποίο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, βοηθά στην οικοδόμηση των μυών, την ενδυνάμωση και την επισκευή των ιστών. Είναι μια εξαιρετική διατροφική επιλογή για χορτοφάγους που θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη υδατανθράκων.
Το πράσινο κεχρί είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα καθώς και αντιοξειδωτικά. Το αντιοξειδωτικό του συστατικό αποτελείται κυρίως από φαινολικές ενώσεις, ιδιαίτερα από φλαβονοειδή. Αυξάνει το pH του στομάχου, μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Τα αντιοξειδωτικά είναι σημαντικά συστατικά του αμυντικού συστήματος του οργανισμού έναντι των επιβλαβών υποπροϊόντων. Σύμφωνα με μελέτες που έγιναν από το NIN (Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής) και ICMR (Ινδικό συμβούλιο ιατρικής έρευνας), η περιεκτικότητα σε φαινόλη των κόκκων πράσινου κεχριού είναι 608,1 mg/100 g, και το αλεύρι από μαργαριτάρι είναι 761 mg/100 g. Τα κεχρί ολικής αλέσεως έχουν περισσότερες φαινόλες συγκεντρωμένες στο εξωτερικό περικάρπιο και τους όρχεις του σπόρου.
Η περιεκτικότητα σε σίδηρο και φολικό οξύ που υπάρχει στο πράσινο κεχρί, είναι μια καλή διατροφική επιλογή για τις έγκυες γυναίκες και τις θηλάζουσες μητέρες.
Το πράσινο κεχρί διατίθεται σε διάφορες μορφές για καθημερινή κατανάλωση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλευριού για ψωμάκια ή dosas, δημητριακά για χυλό, επεξεργασμένα δημητριακά όπως poha ή upma για πρωινό και έτοιμα προς κατανάλωση σνακ όπως κεχρί ή πολύσπορα μπισκότα. Επιπλέον, τα πολυάριθμα οφέλη για την υγεία του πράσινου κεχριού το καθιστούν ιδανική υπερτροφή για να καταναλώνουν όλοι τακτικά.
Για να φτιάξετε μια τέλεια πιατέλα της προτεινόμενης ισορροπημένης διατροφής, συνδυάστε την αγαπημένη σας συνταγή με κεχρί με πιάτα πλούσια σε πρωτεΐνες που περιέχουν φακές, τυρί cottage, κομμάτια σόγιας και μερικά φρέσκα φρούτα, καθώς και ένα smoothie λαχανικών ή σάλσα.
Αν και το bajra, ή το πράσινο κεχρί, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά της χώρας μας, έχει τα μειονεκτήματά του. Θα πρέπει να θυμάστε πριν εντάξετε αυτό το κεχρί στην καθημερινή σας διατροφή.
Το πράσινο κεχρί δεν συνιστάται για άτομα με δυσλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα γιατί μπορεί να βλάψει τη λειτουργία αυτού του αδένα σε σχήμα πεταλούδας και να οδηγήσει σε διάφορες μεταβολικές διαταραχές. Επιπλέον, εάν δεν μαγειρευτεί σωστά, τα οξαλικά άλατα στο πράσινο κεχρί μπορεί να προκαλέσουν πέτρες στα νεφρά και το φυτικό οξύ μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση της τροφής.