ខ្មែរ
ស្រូវសាលីពណ៌បៃតង ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Pearl Millets (Pennisetumglaucum) ឬ Bajra ជាភាសាហិណ្ឌី គឺជាដំណាំដាំដុះពីបុរាណ និង គ្រាប់ធញ្ញជាតិសំខាន់បំផុតទីប្រាំមួយរបស់ពិភពលោក. វាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដ៏សំខាន់មួយដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាពទូទាំងពិភពលោក។ វាត្រូវបានដាំដុះតាំងពីសម័យបុរេប្រវត្តិនៅទ្វីបអាហ្វ្រិក និងអនុទ្វីបឥណ្ឌា។
Bajra / millets ពណ៌បៃតងមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ វាត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌានៅក្នុងរដ្ឋ Gujarat, Maharashtra, Rajasthan, Haryana និង Uttar Pradesh ។ Pearl millet ជាភាសាអង់គ្លេស Bajra ជាភាសាហិណ្ឌូ Sajjalu នៅ Telugu Sajje នៅ Kannada Kambu in Tamil និង Bajri នៅ Gujarati និង Marathi គឺជាឈ្មោះទាំងអស់សម្រាប់ millet ពណ៌បៃតង។
មីបៃតងត្រូវបានកិនទៅជាម្សៅ ហើយប្រើសម្រាប់ផលិតនំបុ័ង ខូឃី នំ muffins ឆាប៉ាទី និងនំប៊ីសឃីត។ វាមានវាយនភាពស្រដៀងនឹងអង្ករសំរូប អាចចម្អិនបានស្រដៀងគ្នា ហើយក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការធ្វើនំប៉័ងសំប៉ែតផងដែរ។ រុក្ខជាតិដែលគេបំភ្លេចចោលជាយូរមកហើយនេះ ទើបតែទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនាពេលថ្មីៗនេះ ដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន និងវិធីសាស្រ្តដាំដុះសាមញ្ញ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ millet ពណ៌បៃតងស្ងួតត្រូវបានកិនទៅជាម្សៅដែលមានចាប់ពីពណ៌ត្នោតស្រាលទៅពណ៌ប្រផេះ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ម្សៅមីបៃតងត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងរដូវរងារព្រោះវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាធ្វើឱ្យរាងកាយមានភាពកក់ក្តៅ។
Underwritten គឺជាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ millet ពណ៌បៃតង និងរបៀបដែលវាក្លាយជា superfood ។
មានអត្ថប្រយោជន៍រាប់មិនអស់នៃគ្រាប់។ ការទទួលទានអង្ករសំរូបជាប្រចាំ អាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់រាងកាយរបស់អ្នក។ អត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួនមានដូចខាងក្រោម៖
គ្រាប់ធញ្ញជាតិបៃតងមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតដែលរំលាយយឺតៗ និងរក្សាកម្រិតជាតិស្ករឱ្យស្ថិតស្ថេរសម្រាប់រយៈពេលវែង។ ជាលទ្ធផល ពួកគេគឺជាជម្រើសអាហារសុខភាពសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ការកើនឡើងភ្លាមៗនៃកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមគឺជាមូលហេតុនៃការព្រួយបារម្ភ ហើយទម្លាប់នៃរបបអាហារដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដ៏ល្អ និងបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិសរសៃអាហារ មីបៃតងគឺជារបបអាហារដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមមុន ឬប្រសិនបើស្ថានភាពរ៉ាំរ៉ៃនេះដំណើរការនៅក្នុងគ្រួសាររបស់អ្នក សូមបញ្ចូលមីបៃតងទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ ដូចដែលគេអាចចាត់ទុកក្នុងចំណោមអាហារដែលជួយគ្រប់គ្រងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ទទួលទានវាយ៉ាងហោចណាស់បីដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកនូវអត្ថប្រយោជន៍នៃម្សៅដែលអាចរំលាយបានយឺត ដែលអាចគ្រប់គ្រងជាតិស្ករ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរបៀបរស់នៅនេះ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះល្អសម្រាប់អ្នកជំងឺបេះដូង ព្រោះវាសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃអាហារខ្ពស់ និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលផងដែរ។ បេះដូងគឺជាសរីរាង្គដ៏សំខាន់ ហើយរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អអនុញ្ញាតឱ្យវាដំណើរការបានល្អបំផុត។
វាសម្បូរទៅដោយម៉ាញេស្យូម និងប៉ូតាស្យូម ដែលជួយពង្រីកសរសៃឈាម ជួយឱ្យឈាមរត់បានល្អប្រសើរ។ ក្នុងនាមជាប្រភពសម្បូរនៃអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា - 3 និង lignans រុក្ខជាតិ ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនៃ millet ពណ៌បៃតងជួយក្នុងការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ឬ LDL និងការពារការស្ទះសរសៃឈាម។
ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិស្អិត Gluten អាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើ millet ពណ៌បៃតង ព្រោះវាមិនមានជាតិ gluten និងងាយស្រួលអត់ឱនដោយមនុស្សទាំងអស់។ មីនេះក៏ស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកកើតជំងឺរលាកសួតដែរ។ ជំងឺ celiac វិវត្តន៍នៅក្នុងពោះវៀនតូចរបស់មនុស្សដែលមិនអត់ឱន gluten រំខានដល់សមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមពីអាហារ។
វាមិនមានជាតិស្អិត Gluten និងរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិអាល់កាឡាំងរបស់វាបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងស្រូវសាលី ស្រូវសាលី ឬ rye ។
មីបៃតងគឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារមួយចំនួនដែលកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃក្រពះ កាត់បន្ថយការបង្កើតដំបៅ និងភាពមិនស្រួលដែលបណ្តាលមកពីការឡើងជាតិអាស៊ីតញឹកញាប់។ ពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អបង្ហាញពីសុខភាពទូទៅ ហើយមីបៃតងជួយដល់ការរំលាយអាហារ និងការពារការទល់លាមក។
ដូច្នេះវាល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac ។ ប្រសិនបើអ្នកមានការទល់លាមក ចូរញ៉ាំមីបៃតងឱ្យបានទៀងទាត់ ព្រោះជាតិសរសៃមិនរលាយរបស់វាជួយកាត់បន្ថយទឹកក្នុងលាមក និងគ្រប់គ្រងចលនាពោះវៀន។
អត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិបៃតងរួមមាន ការលើកកម្ពស់សុខភាពពោះវៀន។ ក្នុងន័យរបស់ឧបាសក ការញ៉ាំមីបៃតងនឹងរក្សាការទល់លាមក។ នេះគឺដោយសារតែវត្តមាននៃជាតិសរសៃមិនរលាយនៅក្នុង millet ពណ៌បៃតង។ ការទទួលទានជាតិសរសៃខ្ពស់ជួយដល់ការបង្កើតជាដុំ និងផ្តល់នូវការធូរស្រាលដល់ការទល់លាមក។
អ្នកបួសមិនអាចទទួលបានប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់ពីផលិតផលសាច់ និងត្រីទេ។ នេះគឺជាកន្លែងដែលមីបៃតងចូលមកលេងនៅទីនេះ។ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វារួមមាន សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការផ្តល់ឱ្យអ្នកបួសនូវប្រូតេអ៊ីនដែលពួកគេត្រូវការ ហើយម្ហូបមីពណ៌បៃតងអាចជាអាហារ រូបមន្តប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់រហ័សសម្រាប់អ្នក.
អង្ករសំរូបមានជាតិប៉ូតាស្យូមខ្ពស់ ដែលចាំបាច់សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម។ វាមានបរិមាណម៉ាញ៉េស្យូម និងប៉ូតាស្យូមខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម។ ការទទួលទានអាហារសម្បូរប៉ូតាស្យូម នឹងជួយបញ្ចេញជាតិសូដ្យូមចេញពីរាងកាយរបស់អ្នក កាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម។
ក្នុង 100 ក្រាម វាមានប្រហែល 34% និង 8% នៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ (RDI) នៃម៉ាញ៉េស្យូម និងប៉ូតាស្យូម រៀងគ្នា។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ម៉ាញេស្យូមអាចបន្ថយសម្ពាធឈាមចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ប៉ូតាស្យូម កាត់បន្ថយឥទ្ធិពលនៃជាតិសូដ្យូមក្នុងរាងកាយ ដែលនាំឱ្យសម្ពាធឈាមធ្លាក់ចុះ។
ប្រសិនបើអ្នកមានអាយុលើសពី 30 ឆ្នាំ ហើយមានការឈឺចាប់សន្លាក់ ចូរបន្ថែមសណ្តែកបៃតងទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ បរិមាណផូស្វ័រខ្ពស់នៃមីបៃតងជួយពង្រឹងឆ្អឹងរបស់អ្នក។ នៅពេលផ្សំជាមួយកាល់ស្យូម មីដែលសម្បូរទៅដោយផូស្វ័រនេះជួយពង្រឹងឆ្អឹង កាត់បន្ថយការឈឺសន្លាក់ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺពុកឆ្អឹង។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិបៃតងមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃជាតិខ្លាញ់ល្អ គុណភាពអាហារដែលចង់បានសម្រាប់អ្នកដែលមានកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។ វាក៏មានផ្ទុកជាតិសរសៃអាហារក្នុងបរិមាណខ្ពស់ ដែលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្ពស់ និងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។
មីបៃតងត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងងាយ និងអត់ធ្មត់បានយ៉ាងល្អដោយកូនតូចៗ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំចាំបាច់សម្រាប់ការរៀបចំអាហារទារកក្នុងអំឡុងពេលផ្តាច់ដោះ និងសូម្បីតែនៅពេលក្រោយ។
មីបៃតងគឺជាអាហារផ្តាច់ដោះដ៏ល្អសម្រាប់ទារកអាយុចាប់ពីប្រាំមួយខែឡើងទៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគួរតែត្រូវបានផ្សំជាមួយបន្លែ បន្លែ និងផ្លែឈើ ដើម្បីផ្តល់របបអាហារមានតុល្យភាពសម្រាប់កូនរបស់អ្នក។
វាក៏ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ម្តាយដែលបំបៅកូនផងដែរព្រោះវាផ្ទុកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ Millet ក៏ជា galactagogue ដ៏មានឥទ្ធិពលផងដែរ ដូចដែលវាត្រូវបានគេបង្ហាញថា បង្កើនការបំបៅកូននៅក្នុងម្តាយដែលបំបៅ។
កាត់បន្ថយការខូចខាតរ៉ាឌីកាល់សេរីក្នុងរាងកាយ និងជួយការពារភាពចាស់មុនអាយុ ជំងឺភ្លេចភ្លាំង ជំងឺផាកឃីនសុន ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងការព្យាបាលមុខរបួស។
ការលើសទម្ងន់បណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពផ្សេងៗ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់សម្រកទម្ងន់ មីបៃតងគួរតែស្ថិតនៅកំពូលនៃបញ្ជីអាហាររបស់អ្នកសម្រាប់វិធីរហ័សក្នុងការសម្រកទម្ងន់តាមបែបធម្មជាតិ។ មីបៃតងមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ជួយដល់ការកសាងសាច់ដុំ ពង្រឹង និងជួសជុលជាលិកា ។ វាជាជម្រើសអាហារដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកបួសដែលចង់កាត់បន្ថយការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតរបស់ពួកគេ។
អង្ករសំរូបមានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ខ្ពស់ ក៏ដូចជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ សមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វាមានជាចម្បងនៃសមាសធាតុ phenolic ជាពិសេស flavonoids ។ វាបង្កើន pH នៃក្រពះ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។
សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃប្រព័ន្ធការពាររបស់រាងកាយប្រឆាំងនឹងផលិតផលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ យោងតាមការសិក្សាដែលធ្វើឡើងដោយ NIN (វិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ) និង ICMR (ក្រុមប្រឹក្សាស្រាវជ្រាវវេជ្ជសាស្ត្រឥណ្ឌា) មាតិកា phenol នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ millet ពណ៌បៃតងគឺ 608.1mg / 100g និងម្សៅ millet គុជខ្យងគឺ 761mg / 100g ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលមានសារធាតុ phenol កាន់តែច្រើនដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុង pericarp និង testa ខាងក្រៅរបស់គ្រាប់ពូជ។
ជាតិដែក និងអាស៊ីតហ្វូលិកដែលមាននៅក្នុងមីបៃតង គឺជាជម្រើសអាហារដ៏ល្អសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងម្តាយដែលបំបៅដោះ។
មីបៃតងមានក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។ វាក៏អាចប្រើសម្រាប់ធ្វើម្សៅសម្រាប់នំប៉័ងរាបស្មើ ឬដូសា គ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់បបរ គ្រាប់ធញ្ញជាតិកែច្នៃដូចជា poha ឬ upma សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក និងអាហារសម្រន់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដូចជាមី ឬខូគីចម្រុះ។ ជាងនេះទៅទៀត អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើននៃ millet ពណ៌បៃតងធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារទំនើបដ៏ល្អសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាក្នុងការទទួលទានជាប្រចាំ។
ដើម្បីធ្វើចានរាងសំប៉ែតដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពដែលបានណែនាំ សូមផ្សំរូបមន្តមីមីដែលអ្នកចូលចិត្តជាមួយនឹងចានដែលសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនដែលមាន lentils, ឈីក្រុម Fulham, កំណាត់សណ្តែកសៀង និងផ្លែឈើស្រស់មួយចំនួន ក៏ដូចជាបន្លែ smoothie ឬ salsa ។
ទោះបីជា bajra ឬ millet ពណ៌បៃតងគឺជាអាហារដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយរបស់ប្រទេសរបស់យើងក៏ដោយ វាមានគុណវិបត្តិរបស់វា។ អ្នកគួរតែចងចាំមុនពេលបញ្ចូលមីនេះទៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។
មីបៃតងមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតទេព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យខូចមុខងាររបស់ក្រពេញរាងមេអំបៅនេះ និងនាំឱ្យមានបញ្ហាមេតាបូលីសផ្សេងៗ។ ជាងនេះទៅទៀត ប្រសិនបើចម្អិនមិនបានត្រឹមត្រូវ សារធាតុ oxalates នៅក្នុងមីបៃតងអាចបង្កជាក្រួសក្នុងតម្រងនោម ហើយអាស៊ីត phytic អាចរំខានដល់ការស្រូបយកអាហារ។