bosanski
Zeleno proso, takođe poznato kao Pearl Millets (Pennisetumglaucum) ili Bajra na hindskom, je drevno kultivisana kultura i šesta najvažnija žitarica na svijetu. To je glavno proso koje se zbog svojih nutritivnih i zdravstvenih prednosti naširoko koristi u cijelom svijetu. Uzgaja se od praistorije u Africi i na indijskom potkontinentu.
Bajra/zeleni proso ima iznenađujuće zdravstvene prednosti. Prvenstveno se uzgaja u Indiji u Gudžaratu, Maharaštri, Radžastanu, Harjani i Utar Pradešu. Pearl millet na engleskom, Bajra na hindiju, Sajjalu na telugu, Sajje na kanada, Kambu na tamilskom, i Bajri na gudžaratskom i marathi nazivi su za zeleni proso.
Zeleno proso se melje u brašno i koristi za proizvodnju kruha, kolačića, mafina, čapatija i keksa. Slične je teksture kao smeđa riža, može se kuhati na sličan način, a koristi se i za pravljenje somuna. Ova davno zaboravljena biljka je nedavno stekla popularnost zbog brojnih zdravstvenih prednosti i jednostavnih metoda uzgoja.
Osušena zelena zrna prosa se melju u brašno koje varira od svijetlosmeđe do sive boje i ima okus orašastih plodova. Zeleno proseno brašno se najčešće koristi zimi jer je poznato da zagrijava tijelo.
Potpisana je nutritivna vrijednost zelenog prosa i kako ono postaje superhrana.
Nebrojene su prednosti prosa. Redovna konzumacija prosa može biti blagodat za vaše tijelo. Neke prednosti su sljedeće:
Zeleno proso sadrži sporo probavljive ugljikohidrate i održava stabilan nivo glukoze tokom dužeg perioda. Kao rezultat toga, oni su opcija zdrave hrane za dijabetičare.
Nagli skok nivoa glukoze u krvi je razlog za zabrinutost, a prehrambene navike igraju ključnu ulogu u kontroli glukoze u krvi. Sa svojom neverovatnom kombinacijom dobrih ugljenih hidrata i velikim količinama dijetalnih vlakana, zeleno proso je idealna dijeta za dijabetičare.
Ako ste preddijabetičar ili ako ovo hronično stanje postoji u vašoj porodici, uključite zeleno proso u svoju ishranu. Kao što se može smatrati među namirnicama koje pomažu u liječenju dijabetesa.
Konzumirajte ih najmanje tri puta sedmično kako biste svom tijelu pružili korist od sporo probavljivog škroba koji može regulirati glukozu i smanjiti rizik od ovog poremećaja u načinu života.
Ove žitarice su dobre za srčane bolesnike jer su bogate dijetalnim vlaknima i imaju svojstva snižavanja kolesterola. Srce je vitalni organ, a zdrava ishrana mu omogućava da najbolje funkcioniše.
Bogat je magnezijumom i kalijem, koji pomažu u širenju krvnih sudova, omogućavajući bolju cirkulaciju krvi. Kao bogat izvor omega - 3 masnih kiselina i biljnih lignana, redovna konzumacija zelenog prosa pomaže u snižavanju lošeg ili LDL holesterola i sprečavanju začepljenja arterija.
Osobe koje ne podnose gluten mogu imati koristi od dijete zasnovane na zelenom prosu jer je bez glutena i svi lako tolerišu. Ovo proso je pogodno i za oboljele od celijakije. Celijakija se razvija u tankim crijevima ljudi koji ne podnose gluten, ometajući sposobnost tijela da apsorbira hranjive tvari iz hrane.
Ne sadrži gluten i zadržava svoja alkalna svojstva nakon kuvanja, što ga čini idealnim za osobe alergične na pšenicu, ječam ili raž.
Zeleno proso je jedna od rijetkih namirnica koja smanjuje kiselost želuca, ograničava stvaranje čira i nelagodu uzrokovanu čestim napadima kiselosti. Zdrava crijeva ukazuju na cjelokupno zdravlje, a zeleno proso pomaže probavi i sprječava zatvor.
Stoga je idealan za oboljele od celijakije. Ako imate zatvor, redovno jedite zeleno proso jer njegova nerastvorljiva vlakna smanjuju vodu u stolici i regulišu rad crijeva.
Prednosti zelenog prosa uključuju promicanje dobrog zdravlja crijeva. Laički rečeno, ako jedete zeleno proso, sprečićete zatvor. To je zbog prisustva nerastvorljivih vlakana u zelenom prosu. Visok unos vlakana pomaže u stvaranju mase i olakšava opstipaciju.
Vegetarijanci ne mogu dobiti potrebne proteine iz mesnih i ribljih proizvoda. Ovdje na scenu stupa zeleni proso. Njegove zdravstvene prednosti uključuju njegovu sposobnost da vegetarijancima obezbijedi proteine koji su im potrebni, a jelo od zelenog prosa može biti brzi visokoproteinski recept za vas.
Zeleno proso je bogato kalijumom, što je neophodno za osobe sa visokim krvnim pritiskom. Sadrži veliku količinu magnezijuma i kalijuma, što ga čini odličnom hranom za osobe sa visokim krvnim pritiskom. Konzumiranje više hrane bogate kalijumom pomoći će izbacivanju natrijuma iz vašeg tijela, snižavajući krvni tlak.
U 100 g sadrži približno 34% i 8% preporučenog dnevnog unosa (RDI) magnezijuma i kalijuma, respektivno. Studije su pokazale da magnezijum snižava krvni pritisak kod osoba sa hipertenzijom. Kalijum, s druge strane, smanjuje dejstvo natrijuma u telu, što rezultira nižim krvnim pritiskom.
Ako imate više od 30 godina i imate bolove u zglobovima, dodajte zeleno proso u svoju prehranu. Visok sadržaj fosfora u zelenom prosu pomaže u jačanju vaših kostiju. U kombinaciji s kalcijem, ovo proso bogato fosforom jača kosti, smanjuje bolove u zglobovima i smanjuje rizik od kroničnih stanja kao što je osteoporoza.
Zeleno proso sadrži dovoljnu količinu dobre masti, željenog kvaliteta hrane za osobe sa visokim holesterolom. Sadrži i velike količine dijetalnih vlakana, koja uvelike utiču na visok nivo holesterola i šećera u krvi.
Zeleno proso se lako probavlja i dobro ga podnose mališani, što ga čini obaveznim sastojkom za pripremu hrane za bebe tokom perioda odvikavanja, pa i kasnije.
Zeleno proso je odlična hrana za odvikavanje dojenčadi od šest mjeseci. Međutim, trebalo bi ga kombinovati sa povrćem, mahunarkama i voćem kako biste bebu obezbedili uravnoteženu ishranu.
Koristi i dojiljama jer sadrži vitamine i minerale. Proso je takođe snažan galaktagog, jer se pokazalo da povećava laktaciju kod dojilja.
Smanjuje oštećenje slobodnih radikala u tijelu i pomaže u sprječavanju preranog starenja, Alchajmerove bolesti, Parkinsonove bolesti, kardiovaskularnih bolesti i zacjeljivanja rana.
Prekomjerna težina uzrokuje razne zdravstvene probleme, pa ako želite smršaviti, zeleno proso bi trebalo da bude na vrhu vaše liste namirnica za brz način da smršate prirodnim putem. Zeleno proso bogato proteinima pomaže u izgradnji mišića, jačanju i obnavljanju tkiva. Odličan je izbor hrane za vegetarijance koji žele smanjiti unos ugljikohidrata.
Zeleno proso je bogato omega-3 masnim kiselinama, kao i antioksidansima. Njegova antioksidativna komponenta se sastoji prvenstveno od fenolnih jedinjenja, posebno flavonoida. Podiže pH želuca, smanjujući rizik od raka debelog crijeva.
Antioksidansi su važne komponente odbrambenog sistema organizma od štetnih nusproizvoda. Prema studijama koje je proveo NIN (Nacionalni institut za ishranu) i ICMR (Indijsko vijeće za medicinska istraživanja), sadržaj fenola u zrnu zelenog prosa je 608,1mg/100g, a u brašnu od bisernog prosa je 761mg/100g. Proso od celog zrna ima više fenola koncentrisanih u spoljašnjem perikarpu i testu semena.
Sadržaj gvožđa i folne kiseline u zelenom prosu, dobar je izbor hrane za trudnice i dojilje.
Zeleno proso je dostupno u različitim oblicima za svakodnevnu potrošnju. Može se koristiti i za pravljenje brašna za somun ili dosa, žitarica za kašu, prerađenih žitarica kao što su poha ili upma za doručak i gotovih grickalica kao što su proso ili kolačići sa više žitarica. Štaviše, brojne zdravstvene prednosti zelenog prosa čine ga idealnom superhranom za svako redovno konzumiranje.
Da biste napravili savršen pladanj od preporučene uravnotežene prehrane, kombinirajte svoj omiljeni recept za proso s jelima bogatim proteinima koja sadrže sočivo, svježi sir, komadiće soje i malo svježeg voća, kao i smoothie od povrća ili salsu.
Iako je bajra, odnosno zeleno proso, jedna od najpopularnijih namirnica u našoj zemlji, ona ima svoje nedostatke. Trebalo bi da zapamtite pre nego što uključite ovo proso u svoju svakodnevnu prehranu.
Zeleno proso se ne preporučuje osobama s disfunkcijom štitne žlijezde jer može narušiti rad ove žlijezde u obliku leptira i dovesti do različitih metaboličkih poremećaja. Osim toga, ako se ne kuhaju pravilno, oksalati u zelenom prosu mogu uzrokovati kamenje u bubregu, a fitinska kiselina može ometati apsorpciju hrane.