عربي
الدخن لقد صمدت أمام اختبار الزمن وكانت موجودة قبل حضارة وادي السند. لقد تم ذكره في أقدم نصوص ياجورفيدا باسم بريان جافا (الدخن الثعلبي)، وآنافا (الدخن الفناءي)، وشيااماكا (الدخن الإصبعي)، والذي يسبق العصر البرونزي 4500 قبل الميلاد.
ينتمي الدخن إلى فئة أغذية الحبوب المعروفة بالتغذية المحلية الخاصة بتلك المنطقة الجغرافية. في الأيام السابقة، قبل الثورة الخضراء، كان الأرز والقمح الحبوب الرئيسية المتاحة. نظرًا لاختلاف احتياجات العمل، لا يستطيع سوى بعض الأشخاص في مناطق معينة تحمل تكاليف هذا المحصول والوصول إليه. أثناء الزراعة، تتطلب حبوب الدخن استثمارًا صغيرًا من البذور مع المزيد من الحصاد، ويمكن أن تنمو بسهولة كمحصول بعلي، مما يساعد على استدامة الزراعة.
في هذه المقالة، الدكتورة كارثييني ماهاديفان، رئيسة قسم الصحة والرفاهية في مجتمعات كولومبيا باسيفيك، يساعدنا على فهم كيف أن إضافة هذه الأطعمة الفائقة الصغيرة إلى نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يساعد في تحسين صحتك العامة.
وأصبحت حبة شائعة بين الفئات الأقل ثراءً التي تعمل في الأشغال الشاقة طوال اليوم بسبب قيمتها الغذائية. الدخن عبارة عن حبوب كثيفة الطاقة ذات قيمة غذائية أعلى، وتتخذ كل منطقة جغرافية دخنًا معينًا لاستخدامها المنتظم. في الهند، كان الدخن هو الحبوب الأكثر شعبية حتى 50 عامًا مضت.
الدخن عبارة عن حبوب صغيرة تتطلب الحد الأدنى من الجهد والمبيدات والأسمدة لتنمو في التربة الهامشية.
وهي مقسمة إلى نوعين، الدخن الكبير والدخن الصغير، حسب حجمها ومساحة زراعتها. الذرة الرفيعة (جوار) والدخن اللؤلؤي (باجرا) يستخدمان على نطاق واسع في شبه القارة الهندية. تشمل فئة الدخن الصغير الدخن الإصبعي (راجي)، الدخن الثعلبي (كانجني) والدخن الصغير (كوتكي) وما إلى ذلك.
مع قيام الآلات بمعظم العمل اليدوي الشاق، حدث تحول في نمط الحياة، وانخفضت الاحتياجات الغذائية حتى زاد عدد السكان. وقد لبت الثورة الخضراء الطلب المتزايد من خلال زيادة غلة المحاصيل باستخدام الأسمدة والمواد الكيميائية، وتوفير الغذاء للعديد من الأسر. وزاد إنتاج الأرز والقمح إلى أضعاف عديدة. لكن هذه الطفرات والتغيرات في نمط الحياة تشكل العديد من التحديات الصحية.
يعد مرض السكري، أحد أكثر الأمراض شيوعًا، وباءً متزايدًا وقلقًا صحيًا كبيرًا يثقل كاهل العالم. ومع ذلك، فإن الدخن بمثابة نفس منعش لمواجهة هذه التحديات الصحية.
على الرغم من وجود الدخن منذ العصور القديمة، إلا أنه تم حذفه من النظام الغذائي بسبب التغيرات في العادات الغذائية والعولمة، وكان يُنظر إليه على أنه طعام الرجل الفقير. ومع ذلك، فإن تزايد حالات الإصابة بأمراض نمط الحياة جعلنا ندرك المزايا الغذائية لهذه الحبوب.
لقد أحدث الدخن ثورة في صناعة الصحة. الدخن غني بمضادات الأكسدة مثل كيرسيتين، كاتشين، الكركمين وغيرها، والتي تساعد في محاربة الجذور الحرة. إن تناول الدخن له فوائد عديدة، ولكن الحكمة تكمن في كيفية استهلاكه. إنها ليست وقائية ولكنها تؤدي إلى نتائج عكسية إذا تم خلط الحبوب واستهلاكها على شكل حبوب متعددة. يجب أن يميز نظام التمثيل الغذائي في جسمنا كل حبة وردود أفعالها المحددة. من الأفضل الالتزام بنوع واحد من الحبوب لمدة شهرين على الأقل قبل تجربة الأنواع الأخرى.
تم إدخال الدخن في برامج وجبات منتصف النهار في المدارس. إنها طريقة رائعة لتوفير التغذية المناسبة للأطفال في مرحلة النمو.
مع بقاء تربة أقل للري وزيادة عدد السكان، يعتبر الدخن منقذًا ومعجزة للألفية الجديدة. وستلعب جودة استدامتها دورًا أساسيًا في الحفاظ على الطلب الغذائي لعدد السكان المتزايد.