Tiếng Việt
kê đã đứng trước thử thách của thời gian và tồn tại trước Nền văn minh Thung lũng Indus. Nó đã được đề cập trong các văn bản Yajurveda cổ nhất như priyan gava (kê đuôi cáo), aanava (kê chuồng) và Shyaamaka (kê ngón tay), có trước Thời đại đồ đồng 4500 BCE.
Hạt kê thuộc loại thực phẩm ngũ cốc, được biết đến với dinh dưỡng địa phương dành riêng cho khu vực địa lý đó. Vào những ngày trước, trước Cách mạng Xanh, gạo và lúa mì là những loại ngũ cốc chính có sẵn. Do nhu cầu công việc khác nhau, chỉ một số người ở một số vùng nhất định mới có đủ khả năng và tiếp cận được loại cây trồng này. Trong quá trình trồng trọt, hạt kê cần đầu tư một lượng nhỏ hạt giống để thu hoạch nhiều hơn và chúng có thể dễ dàng phát triển như một loại cây trồng nhờ mưa, giúp duy trì nền nông nghiệp.
Trong bài viết này, Tiến sĩ Karthiyayini Mahadevan, Trưởng bộ phận Sức khỏe và An sinh tại Cộng đồng Columbia Pacific, giúp chúng tôi hiểu việc bổ sung những siêu thực phẩm nhỏ bé này vào chế độ ăn uống hàng ngày có thể giúp ích cho sức khỏe tổng thể của bạn như thế nào.
Nó đã trở thành một loại ngũ cốc phổ biến trong số những nhóm ít giàu có hơn phải lao động nặng nhọc suốt cả ngày vì giá trị dinh dưỡng của nó. Hạt kê là loại ngũ cốc giàu năng lượng với giá trị dinh dưỡng cao hơn và mỗi khu vực địa lý lấy một số hạt kê nhất định để sử dụng thường xuyên. Ở Ấn Độ, kê là loại ngũ cốc được trồng phổ biến nhất cho đến 50 năm trước.
Hạt kê là loại ngũ cốc nhỏ cần ít nỗ lực, thuốc trừ sâu và phân bón để phát triển trên đất khó trồng.
Chúng được chia thành hai loại, kê lớn và kê nhỏ, tùy theo quy mô và diện tích canh tác. Cao lương (jowar) và kê ngọc trai (bajra) được sử dụng rộng rãi ở tiểu lục địa Ấn Độ. Loại kê nhỏ bao gồm kê ngón tay (ragi), kê đuôi chồn (kangni), hạt kê nhỏ (kutki), v.v.
Với việc máy móc chiếm phần lớn công việc lao động chân tay nặng nhọc, đã có sự thay đổi trong lối sống và nhu cầu về lương thực giảm xuống cho đến khi dân số tăng lên. Cuộc Cách mạng Xanh đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng bằng cách tăng năng suất thu hoạch bằng phân bón và hóa chất, cung cấp lương thực cho nhiều gia đình. Năng suất lúa và lúa mì tăng lên gấp nhiều lần. Tuy nhiên, những đột biến và thay đổi lối sống này đặt ra nhiều thách thức về sức khỏe.
Đái tháo đường, một trong những căn bệnh phổ biến nhất, là một dịch bệnh đang gia tăng và là mối lo ngại lớn về sức khỏe trên toàn thế giới. Tuy nhiên, kê đóng vai trò như một hơi thở trong lành để giải quyết những thách thức sức khỏe này.
Mặc dù hạt kê đã tồn tại từ thời cổ đại nhưng chúng đã bị loại khỏi chế độ ăn kiêng do thay đổi thói quen ăn uống và toàn cầu hóa và bị coi là thực phẩm của người nghèo. Tuy nhiên, tỷ lệ mắc các bệnh liên quan đến lối sống ngày càng tăng đã khiến chúng ta nhận thức được lợi ích dinh dưỡng của loại ngũ cốc này.
Millets đã cách mạng hóa ngành y tế. Hạt kê rất giàu chất chống oxy hóa như quercetin, catechin, chất curcumin, v.v., giúp chống lại các gốc tự do. Tiêu thụ hạt kê có rất nhiều lợi ích, nhưng sự khôn ngoan nằm ở cách chúng ta tiêu thụ nó. Nó không có tác dụng bảo vệ nhưng lại phản tác dụng nếu các loại ngũ cốc được trộn lẫn và tiêu thụ dưới dạng nhiều loại ngũ cốc. Hệ thống trao đổi chất của cơ thể chúng ta phải phân biệt từng loại hạt và các phản ứng cụ thể của nó. Tốt nhất là nên sử dụng một loại ngũ cốc ít nhất hai tháng trước khi thử loại khác.
Hạt kê đã được đưa vào chương trình bữa ăn giữa ngày ở trường học. Đó là một cách tuyệt vời để mang lại nguồn dinh dưỡng phù hợp cho trẻ đang lớn.
Với ít đất để tưới tiêu hơn và dân số đông hơn, kê là vị cứu tinh và là phép màu cho thiên niên kỷ mới. Chất lượng bền vững của nó sẽ đóng một vai trò thiết yếu trong việc duy trì nhu cầu lương thực cho dân số ngày càng tăng.