حالیہ برسوں میں ہندوستانی کچن بہت ترقی کر چکے ہیں لیکن ساتھ ہی ساتھ فخر سے اپنی جڑوں میں واپس چلے گئے ہیں۔

یہاں تک کہ چاول اور گندم جیسے کھانے کا مزہ لیتے ہوئے، ہم روایتی کھانوں اور ترکیبوں اور وائلا کی تلاش میں واپس چلے گئے! ہم نے دریافت کیا کہ ہمارے آباؤ اجداد نے کیا کھایا - باجرا

ہم پچھلے کچھ سالوں میں جوار کے بارے میں بہت زیادہ آگاہ ہو گئے ہیں اور اچانک ان ملاوٹ والے، گلوٹین سے پاک پورے اناج کو ہمارے باورچی خانے کی الماریوں میں دوبارہ اپنی جگہ مل گئی۔

باجرے کی بہت سی قسمیں ہیں جیسے راگی، لومڑی باجرا، موتی باجرا فنگر باجرا، پروسو باجرا، چھوٹی باجرا، کوڈو باجرا اور بارنارڈ باجرا اور ان تمام اناج میں ایک چیز مشترک ہے - کافی مقدار میں غذائیت۔

اور اب وہ ذائقے میں نرم نہیں ہیں۔ جوار سے اب تیز روٹی، گوئے دلیہ، گرم کیچڈ، اڈلی، ڈوسہ اور یہاں تک کہ مزیدار میٹھے بھی بنائے جا رہے ہیں۔

جوار چھوٹے، گول شکل کے موٹے دانے ہیں جو ہندوستان کی ایک دیسی فصل ہے جو ایک متاثر کن غذائیت کے پروفائل کے ساتھ آتی ہے۔ سستی ہونے کی وجہ سے وہ "غریب آدمی کے کھانے کا اناج" کے نام سے مشہور ہیں۔ یہ خشک سالی اور کیڑوں سے مزاحم فصل ہے جو سخت آب و ہوا اور کم زرخیز مٹی میں زندہ رہتی ہے۔ باجرے کی تمام اقسام کا تعلق Poaceae خاندان سے ہے، تاہم، وہ رنگ، شکل اور انواع میں مختلف ہیں۔

جوار کی اقسام

فاکسٹیل باجرا

پروٹین اور پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس سے لدے فاکسٹیل باجرا خون میں شوگر کے اضافے کو کنٹرول کرتی ہے، خراب (LDL) کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتی ہے اور جسم میں اچھے کولیسٹرول (HDL) کو بڑھاتی ہے۔ آئرن اور کیلشیم سے بھرپور ہونے کے ساتھ ساتھ یہ خون کی صحت مند سطح کو برقرار رکھتا ہے اور ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے۔

انگلی جوار

انگلی باجرا، جسے راگی بھی کہا جاتا ہے، چاول اور گندم کے لیے صحت بخش اناج کا متبادل ہے۔ یہ ایک گلوٹین فری اناج ہے جو پروٹین اور امینو ایسڈ سے بھرا ہوا ہے جو بچوں میں نشوونما اور دماغی صحت کو فروغ دیتا ہے۔

موتی جوار

موتی باجرہ یا باجرہ کیلشیم، میگنیشیم، آئرن جیسے معدنیات سے بھرپور ہوتے ہیں جو مجموعی صحت کو بہتر بنانے کے لیے قیمتی ہیں۔ پروٹین اور غذائی ریشہ کی بے تحاشہ مقدار ذیابیطس کو کنٹرول کرنے اور وزن کم کرنے میں مدد کرتی ہے۔

Xiaomi 2.5kg

چھوٹا جوار

چھوٹی یا کٹکی ان تمام فٹنس کے شوقین افراد کے لیے باجرے کا ایک بہترین آپشن ہے، کیونکہ یہ چاول کے لیے صحت بخش موافقت کا کام کرتا ہے۔ فائبر اور معدنیات جیسے پوٹاشیم، زنک، آئرن اور کیلشیم اور وٹامن B3 سے نوازا جاتا ہے جو چربی کے تحول، ٹشووں کی مرمت، کولیسٹرول اور توانائی کی پیداوار کو کم کرتا ہے۔

غذائیت سے متعلق حقائق

جوار میں پروٹین، غذائی ریشہ، بی وٹامنز، کیلشیم، آئرن، مینگنیج، میگنیشیم، فاسفورس، زنک، پوٹاشیم، کاپر اور سیلینیم سمیت غذائی اجزاء کی بھرپور مقدار ہوتی ہے۔ یہ اینٹی آکسیڈینٹس، فلیوونائڈز، اینتھوسیاننز، سیپوننز اور لگنان کا پاور ہاؤس بھی ہیں جو آپ کو صحت کے لیے متاثر کن فوائد فراہم کرتے ہیں۔

آئیے ہم جانتے ہیں کہ یہ جوار روزمرہ کی خوراک میں شامل ہونے پر ان کے مجموعی غذائی فوائد کو پیش کرتا ہے۔

جوار کے صحت سے متعلق فوائد

خون میں گلوکوز کی سطح کو منظم کریں۔

جوار، جب گندم اور مکئی کے مقابلے میں، غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، گلوٹین سے پاک ہوتے ہیں اور ان کا گلیسیمک انڈیکس 54-68 کم ہوتا ہے۔ غذائی ریشہ کی زیادہ مقدار، تمام ضروری امینو ایسڈز، وٹامنز اور معدنیات کے ساتھ پروٹین کی موجودگی خون میں شکر کی سطح کو مستحکم کرنے میں مدد کرتی ہے۔ جوار ذیابیطس کے مریض کے لیے صحت مند غذا کا حصہ ہو سکتا ہے جو خون میں شوگر کے اضافے کو روکتا ہے اور انسولین کی حساسیت کو فروغ دیتا ہے۔

وزن کم کرنے میں مدد

جوار ان تمام وزن پر نظر رکھنے والوں کے لیے ایک اعزاز ہے جو ان اضافی کلو کو کم کرنا چاہتے ہیں۔ باضابطہ طرز عمل میں باجرا بھی شامل ہے۔ جوار کا آٹا یا ناشتے میں باجرا پینا موٹے لوگوں کے بی ایم آئی کو کم کرنے میں خاصی مدد کر سکتا ہے۔ روزانہ چاول کو باجرے کے ساتھ تبدیل کرنے سے چربی کا ذخیرہ کم ہوتا ہے، آنتوں کی صحت بہتر ہوتی ہے اور وزن میں مسلسل کمی حاصل کرنے میں آپ کی مدد ہوتی ہے۔

دل کے لیے اچھا

جوار اینٹی آکسیڈنٹس کی ایک متاثر کن پروفائل سے بھری ہوئی ہے جس میں بیٹا گلوکینز، فلیوونائڈز، اینتھوسیانائیڈنز، ٹینن، لگنان اور پولیکوسنول شامل ہیں۔ یہ اینٹی آکسیڈنٹس LDL کولیسٹرول، کل کولیسٹرول کو کم کرنے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں اور خون کی نالیوں کو صحت مند رکھنے اور جمنے کو صاف کرنے میں مدد دیتے ہیں، اس طرح دل کی بیماری اور فالج کا خطرہ کم ہوتا ہے۔

کینسر کے خلیوں سے لڑتے ہیں۔

جوار جیسے فوکس ٹیل اور پروسو قسمیں تحقیق سے ثابت ہوئی ہیں کہ مختلف ٹشوز میں کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روکنے میں کارگر ثابت ہوتی ہیں۔ باجرے میں موجود فائیٹو کیمیکلز عام خلیات کو کوئی نقصان پہنچائے بغیر بڑی آنت، چھاتی اور جگر میں کینسر کے خلیات کی تشکیل کو کم کرتے ہیں

ہاضمے کو فروغ دیتا ہے۔

جوار میں غذائی ریشہ کی اچھی مقدار کی موجودگی اچھی طرح کام کرتی ہے۔ ہضم نظام کے کام کو بہتر بنائیں. یہ قبض، پیٹ پھولنا، اپھارہ، درد سے لڑتا ہے، آنتوں کے کام کو باقاعدہ بناتا ہے اور جگر، گردے جیسے دیگر اہم اعضاء کی مجموعی صحت کو بہتر بناتا ہے اور مدافعتی نظام کو بڑھاتا ہے۔

جوار کو عام طور پر دو قسموں میں تقسیم کیا جاتا ہے ننگے دانوں اور بھوسی والے دانوں میں۔

ننگے دانے ۔

ننگے دانے ایسے باجرے ہیں جو سخت، بد ہضم بھوسی جیسے راگی، جوار اور باجرہ سے خالی ہوتے ہیں۔ ان باجروں کی سب سے بڑی خصوصیت یہ ہے کہ انہیں کٹائی کے بعد کسی قسم کی پروسیسنگ کی ضرورت نہیں ہوتی اور انہیں صاف کرنے کے فوراً بعد کھایا جا سکتا ہے۔ جوار کی اس قسم کی آج کل بڑے پیمانے پر کاشت کی جاتی ہے۔

بھوسی دانے

بھوسی والے جوار میں ایک ناقابل ہضم بیج کی کوٹ ہوتی ہے جسے پکانے سے پہلے ہٹانا پڑتا ہے۔ یہ دانے بھوسیوں کے دانے کو آزاد کرنے کے لیے الگ الگ ہلنگ کے عمل سے گزرتے ہیں، پہلے اسے ہاتھ سے پروسیس کیا جاتا تھا، اب اسے میکانکی طور پر پروسیس کیا جاتا ہے۔

جوار کو غذائی اجزاء اور فائبر کی دولت سے نوازا جاتا ہے جو میٹابولزم کو بڑھانے، دل کی صحت کو بڑھانے، بلڈ پریشر اور ذیابیطس کو کنٹرول کرنے اور وزن میں کمی کو فروغ دیتا ہے۔ اس طرح، وہ کھانے کی منصوبہ بندی میں ایک صحت مند اضافہ ہیں. جبکہ یہ ماحول کے لیے بھی فائدہ مند ہے، کیونکہ یہ بنیادی طور پر بارش سے چلنے والی فصلیں، کیڑوں کو اپنی طرف متوجہ نہیں کرتی ہیں اور کیڑے مار ادویات کے استعمال کے بغیر اچھی طرح اگ سکتی ہیں۔