ห้องครัวอินเดียมีการพัฒนาไปมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ในขณะเดียวกันก็กลับคืนสู่รากเหง้าอย่างภาคภูมิใจ

แม้จะเพลิดเพลินกับอาหารหลักของเรา เช่น ข้าวและข้าวสาลี เราก็กลับไปค้นหาอาหารและสูตรอาหารแบบดั้งเดิม และว้าว! เราค้นพบสิ่งที่บรรพบุรุษของเรากิน - ข้าวฟ่าง

เราเริ่มตระหนักรู้ถึงข้าวฟ่างเป็นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และทันใดนั้นเมล็ดธัญพืชไร้กลูเตนรสจืดเหล่านี้ก็กลับมาอยู่ในชั้นวางในห้องครัวของเราอีกครั้ง

มีข้าวฟ่างหลายประเภท เช่น รากิ ข้าวฟ่างหางจิ้งจอก ข้าวฟ่างนิ้วมุก ข้าวฟ่างโปรโซ ข้าวฟ่างเล็ก ข้าวฟ่างโคโด และข้าวฟ่างในโรงนา และธัญพืชเหล่านี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือสารอาหารที่เพียงพอ

และไม่มีรสชาติจืดชืดอีกต่อไป ตอนนี้ข้าวฟ่างกำลังถูกนำมาทำเป็นขนมปังนุ่มๆ ข้าวต้มเหนียวๆ คิทคิดร้อน ไอดลิส โดซา และแม้แต่ของหวานแสนอร่อย

ข้าวฟ่าง เป็นเมล็ดหยาบทรงกลมขนาดเล็กซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของอินเดียที่มาพร้อมกับคุณค่าทางโภชนาการที่น่าประทับใจ พวกเขาได้ชื่อว่าเป็น "อาหารของคนจน" เนื่องจากมีราคาไม่แพง เป็นพืชทนแล้งและศัตรูพืชที่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพอากาศที่รุนแรงและดินที่อุดมสมบูรณ์น้อย ข้าวฟ่างทุกพันธุ์อยู่ในวงศ์ Poaceae อย่างไรก็ตาม มีสี ลักษณะ และสายพันธุ์ต่างกัน

ประเภทของข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างหางจิ้งจอก

ข้าวฟ่างหางจิ้งจอกที่เต็มไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ในร่างกาย แม้จะอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแคลเซียม แต่ก็ช่วยรักษาระดับเลือดให้แข็งแรงและเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง

ข้าวฟ่างนิ้ว

ข้าวฟ่างนิ้วหรือที่เรียกว่า ragi เป็นทางเลือกธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพสำหรับข้าวและข้าวสาลี เป็นธัญพืชปลอดกลูเตนที่เต็มไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตและส่งเสริมสุขภาพสมองในเด็ก

ข้าวฟ่างมุก

ข้าวฟ่างมุกหรือ bajra อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก มีคุณค่าในการทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้น โปรตีนและใยอาหารจำนวนมหาศาลช่วยในการจัดการโรคเบาหวานและช่วยลดน้ำหนัก

เสี่ยวมี่ 2.5กก

ข้าวฟ่างน้อย

ลูกเดือยหรือลูกเดือยเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการออกกำลังกาย เนื่องจากเป็นการปรับข้าวให้ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยเส้นใยและแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก และแคลเซียม และวิตามินบี 3 ช่วยส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน ซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ลดคอเลสเตอรอลและการผลิตพลังงาน

ข้อมูลทางโภชนาการ

ข้าวฟ่างมีสารอาหารมากมาย เช่น โปรตีน ใยอาหาร วิตามินบี แคลเซียม เหล็ก แมงกานีส แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี โพแทสเซียม ทองแดง และซีลีเนียม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งพลังงานของสารต้านอนุมูลอิสระ ฟลาโวนอยด์ แอนโทไซยานิน ซาโปนิน และลิกแนน ที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าประทับใจ

บอกให้เราทราบถึงคุณประโยชน์ทางโภชนาการแบบองค์รวมที่ลูกเดือยเหล่านี้มอบให้หากรวมอยู่ในอาหารประจำวัน

ประโยชน์ด้านสุขภาพของลูกเดือย

ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ข้าวฟ่างเมื่อเทียบกับข้าวสาลีและข้าวโพด มีสารอาหารสูง ปราศจากกลูเตน และมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำที่ 54-68 การมีเส้นใยอาหาร โปรตีน รวมถึงกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นในปริมาณสูง ช่วยในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ข้าวฟ่างสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานซึ่งช่วยป้องกันน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงและส่งเสริมความไวของอินซูลิน

ช่วยในการลดน้ำหนัก

ข้าวฟ่างเป็นประโยชน์สำหรับนักดูน้ำหนักทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินเหล่านั้น รวมทั้งลูกเดือยในระบบการปกครองปกติเช่น แป้งข้าวฟ่าง หรือการทานลูกเดือยเป็นอาหารเช้าสามารถช่วยลดค่าดัชนีมวลกายของคนอ้วนได้อย่างมาก การเปลี่ยนข้าวกับลูกเดือยทุกวันสามารถลดการสะสมของไขมัน ปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ และช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างยั่งยืน

ดีต่อหัวใจ

ข้าวฟ่างเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่น่าประทับใจ เช่น เบต้ากลูแคน ฟลาโวนอยด์ แอนโทไซยานิดิน แทนนิน ลิกแนน และโพลิโคซานอล สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการลดคอเลสเตอรอลชนิด LDL คอเลสเตอรอลรวม และช่วยรักษาหลอดเลือดให้แข็งแรงและขจัดลิ่มเลือด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง

ต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง

ข้าวฟ่าง เช่น พันธุ์หางจิ้งจอกและพันธุ์โปรโซ ได้รับการพิสูจน์โดยการวิจัยว่ามีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในเนื้อเยื่อต่างๆ สารพฤกษเคมีในลูกเดือยมีฤทธิ์ต้านการเพิ่มจำนวนและลดการสร้างเซลล์มะเร็งในลำไส้ใหญ่ เต้านม และตับ โดยไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์ปกติ

ส่งเสริมการย่อยอาหาร

การมีเส้นใยอาหารในปริมาณที่เหมาะสมในลูกเดือยก็ใช้ได้ผลดี ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ช่วยต่อสู้กับอาการท้องผูก ท้องอืด ท้องอืด ตะคริว ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ และปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของอวัยวะสำคัญอื่นๆ เช่น ตับ ไต และช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน

โดยทั่วไปแล้ว ข้าวฟ่างจะแบ่งออกเป็นสองประเภทคือเมล็ดเปล่าและเมล็ดแกลบ

ธัญพืชเปล่า

ธัญพืชเปล่าคือลูกเดือยที่ไม่มีเปลือกแข็งและย่อยไม่ได้ เช่น ragi, jowar และ bajra คุณสมบัติหลักของลูกเดือยเหล่านี้คือไม่ต้องแปรรูปใดๆ หลังการเก็บเกี่ยว และสามารถบริโภคได้ทันทีหลังทำความสะอาด ข้าวฟ่างประเภทนี้จึงได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางในปัจจุบัน

ธัญพืชแกลบ

ข้าวฟ่างแกลบประกอบด้วยเปลือกหุ้มเมล็ดที่ย่อยไม่ได้ซึ่งจะต้องเอาออกก่อนปรุงอาหาร เมล็ดธัญพืชเหล่านี้ผ่านกระบวนการแยกเปลือกเพื่อแยกเมล็ดออกจากเปลือก ก่อนหน้านี้ได้รับการประมวลผลด้วยมือ บัดนี้ได้รับการประมวลผลด้วยกลไก ข้าวฟ่างหางจิ้งจอก ข้าวฟ่างเล็ก และข้าวฟ่างโคโดะอยู่ในหมวดหมู่นี้

ข้าวฟ่างได้รับสารอาหารและไฟเบอร์มากมายที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ เพิ่มสุขภาพของหัวใจ ควบคุมความดันโลหิตและโรคเบาหวาน และส่งเสริมการลดน้ำหนัก ดังนั้นจึงเป็นส่วนเสริมที่ดีต่อสุขภาพในแผนมื้ออาหาร แม้ว่าจะเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมด้วย เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นพืชที่เลี้ยงด้วยฝน จึงไม่ดึงดูดศัตรูพืชและสามารถเจริญเติบโตได้ดีโดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง