अलिकडच्या वर्षांत भारतीय स्वयंपाकघर खूप विकसित झाले आहेत परंतु त्याच वेळी अभिमानाने त्यांच्या मुळांकडे परत गेले आहेत.

तांदूळ आणि गहू यांसारख्या आमच्या मुख्य पदार्थांचा आस्वाद घेत असतानाही, आम्ही पारंपारिक पदार्थ आणि पाककृती आणि व्होइला शोधत परतलो! आमच्या पूर्वजांनी काय खाल्ले ते आम्ही शोधले - बाजरी

गेल्या काही वर्षांमध्ये आम्ही बाजरीबद्दल खूप जागरूक झालो आहोत आणि अचानक या सौम्य, ग्लूटेन-मुक्त संपूर्ण धान्यांना पुन्हा आमच्या स्वयंपाकघरातील कपाटांमध्ये जागा मिळाली.

नाचणी, फॉक्सटेल बाजरी, मोती बाजरी फिंगर बाजरी, प्रोसो बाजरी, छोटी बाजरी, कोडो बाजरी आणि बार्नयार्ड बाजरी यांसारख्या अनेक प्रकारच्या बाजरी आहेत आणि या सर्व धान्यांमध्ये एक गोष्ट सामान्य आहे - भरपूर प्रमाणात पोषण.

आणि ते आता चवीला मंद राहिलेले नाहीत. बाजरीपासून आता फ्लफी ब्रेड, गोई लापशी, गरमागरम किचिड, इडल्या, डोसे आणि अगदी स्वादिष्ट मिष्टान्न बनवले जात आहेत.

बाजरी हे लहान, गोल-आकाराचे भरड धान्य आहेत जे भारतातील एक देशी पीक आहे जे प्रभावी पोषक प्रोफाइलसह येते. परवडण्यामुळे ते "गरीबांचे अन्नधान्य" म्हणून प्रसिद्ध आहेत. हे एक दुष्काळ आणि कीटक प्रतिरोधक पीक आहे जे कठोर हवामानात आणि कमी सुपीक जमिनीत टिकते. सर्व बाजरीच्या जाती पोएसी कुटुंबातील आहेत, तथापि, ते रंग, स्वरूप आणि प्रजातींमध्ये भिन्न आहेत.

बाजरीचे प्रकार

फॉक्सटेल बाजरी

प्रथिने आणि जटिल कार्बोहायड्रेट्सने भरलेली फॉक्सटेल बाजरी रक्तातील साखरेचे प्रमाण नियंत्रित करते, खराब (LDL) कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते आणि शरीरात चांगले कोलेस्ट्रॉल (HDL) वाढवते. लोह आणि कॅल्शियम समृद्ध असताना ते निरोगी रक्त पातळी राखते आणि हाडे मजबूत करते

फिंगर बाजरी

फिंगर बाजरी, ज्याला नाचणी देखील म्हणतात, हे तांदूळ आणि गव्हासाठी आरोग्यदायी अन्नधान्य पर्याय आहे. हे प्रथिने आणि अमीनो ऍसिडने भरलेले ग्लूटेन-मुक्त धान्य आहे जे वाढीस प्रोत्साहन देते आणि मुलांमध्ये मेंदूचे आरोग्य वाढवते.

मोती बाजरी

मोती बाजरी किंवा बाजरीमध्ये कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह यांसारख्या खनिजे भरपूर प्रमाणात असतात. भरपूर प्रथिने आणि आहारातील फायबर मधुमेहाचे व्यवस्थापन करण्यास आणि वजन कमी करण्यास मदत करते.

Xiaomi 2.5kg

लहान बाजरी

त्या सर्व फिटनेस उत्साही लोकांसाठी छोटी किंवा कुटकी हा एक उत्तम बाजरीचा पर्याय आहे, कारण तो भाताला आरोग्यदायी चिमटा म्हणून काम करतो. पोटॅशियम, झिंक, लोह आणि कॅल्शियम यांसारख्या फायबर आणि खनिजे आणि व्हिटॅमिन बी 3 चरबी चयापचय, ऊतकांची दुरुस्ती, कोलेस्ट्रॉल आणि ऊर्जा उत्पादनास समर्थन देते.

पौष्टिक तथ्ये

बाजरीमध्ये प्रथिने, आहारातील फायबर, बी जीवनसत्त्वे, कॅल्शियम, लोह, मँगनीज, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, जस्त, पोटॅशियम, तांबे आणि सेलेनियम यासह भरपूर प्रमाणात पोषक असतात. ते अँटिऑक्सिडंट्स, फ्लेव्होनॉइड्स, अँथोसायनिन्स, सॅपोनिन्स आणि लिग्नॅन्सचे पॉवरहाऊस देखील आहेत जे तुम्हाला प्रभावी आरोग्य फायदे देतात.

दैनंदिन आहारात समाविष्ट केल्यास या बाजरीचे सर्वांगीण पौष्टिक फायदे जाणून घेऊया.

बाजरीचे आरोग्य फायदे

रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीचे नियमन करा

बाजरी, गहू आणि मक्याच्या तुलनेत जास्त पोषक असतात, ग्लूटेन-मुक्त असतात आणि त्यांचा ग्लायसेमिक इंडेक्स 54-68 कमी असतो. उच्च प्रमाणात आहारातील फायबर, सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असलेली प्रथिने रक्तातील साखरेची पातळी स्थिर ठेवण्यास मदत करतात. बाजरी हा मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी निरोगी आहाराचा एक भाग असू शकतो जो रक्तातील साखरेची वाढ रोखतो आणि इन्सुलिन संवेदनशीलता वाढवतो.

वजन कमी करण्यात मदत

बाजरी सर्व वजन निरीक्षकांसाठी वरदान आहे ज्यांना ते अतिरिक्त किलो कमी करायचे आहे. सारख्या नियमित पथ्ये मध्ये बाजरी समावेश बाजरीचे पीठ किंवा नाश्त्यात बाजरी खाल्ल्याने लठ्ठ लोकांचा बीएमआय कमी होण्यास मदत होते. दररोज बाजरीबरोबर तांदूळ अदलाबदल केल्याने चरबीचा संचय कमी होतो, आतड्यांचे आरोग्य सुधारते आणि सतत वजन कमी करण्यात मदत होते.

हृदयासाठी चांगले

बाजरीमध्ये बीटा-ग्लुकन्स, फ्लेव्होनॉइड्स, अँथोसायनिडिन्स, टॅनिन, लिग्नॅन्स आणि पोलिकोसॅनॉल समाविष्ट असलेल्या अँटिऑक्सिडंट्सच्या प्रभावी प्रोफाइलने भरलेले असतात. हे अँटिऑक्सिडंट्स एलडीएल कोलेस्टेरॉल, एकूण कोलेस्टेरॉल कमी करण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात आणि रक्तवाहिन्या निरोगी ठेवण्यास मदत करतात आणि गुठळ्या साफ करतात, ज्यामुळे हृदयरोग आणि स्ट्रोकचा धोका कमी होतो.

कर्करोगाच्या पेशींशी लढा

फॉक्सटेल आणि प्रोसो वाण यांसारख्या बाजरी 'विविध ऊतकांमधील कर्करोगाच्या पेशींच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यासाठी प्रभावी असल्याचे संशोधनाद्वारे सिद्ध झाले आहे. बाजरीमधील फायटोकेमिकल्स सामान्य पेशींना कोणतेही नुकसान न करता कोलन, स्तन आणि यकृत मधील कर्करोगाच्या पेशींची निर्मिती कमी करतात आणि रोधक प्रभाव दर्शवतात.

पचनास प्रोत्साहन देते

बाजरीमध्ये आहारातील फायबरचे प्रमाण चांगले असते पाचक प्रणालीचे कार्य सुधारणे. हे बद्धकोष्ठता, पोट फुगणे, सूज येणे, पेटके येणे, आतड्याचे कार्य नियमित करते आणि यकृत, मूत्रपिंड यांसारख्या इतर महत्वाच्या अवयवांचे एकंदर आरोग्य सुधारते आणि रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवते.

बाजरी सामान्यत: नग्न धान्य आणि भुसी धान्य दोन श्रेणींमध्ये विभागली जाते.

नग्न धान्य

नग्न धान्य म्हणजे नाचणी, ज्वारी आणि बाजरी यांसारखी कडक, अपचनाची भुसी नसलेली बाजरी. या बाजरींचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे त्यांना काढणीनंतर कोणत्याही प्रक्रियेची आवश्यकता नसते आणि ते साफ केल्यानंतर लगेच वापरता येतात. त्यामुळे या प्रकारच्या बाजरींची आज मोठ्या प्रमाणावर लागवड केली जाते.

भुसभुशीत धान्य

भुसी असलेल्या बाजरीमध्ये एक अपचन नसलेला बियांचा आवरण असतो जो शिजवण्यापूर्वी काढावा लागतो. या धान्यांना भुसाचे दाणे मुक्त करण्यासाठी वेगळ्या हलिंग प्रक्रियेतून जावे लागते, पूर्वी हाताने प्रक्रिया केली जात होती, आता त्यावर यांत्रिकपणे प्रक्रिया केली जाते .फॉक्सटेल बाजरी, छोटी बाजरी आणि कोडो बाजरी या श्रेणीतील आहेत.

बाजरीमध्ये भरपूर पोषक आणि फायबर असतात जे चयापचय वाढवण्यास, हृदयाचे आरोग्य वाढवण्यास, रक्तदाब आणि मधुमेह नियंत्रित करण्यास आणि वजन कमी करण्यास मदत करतात. अशा प्रकारे, ते जेवण योजनेत एक निरोगी जोड आहेत. हे पर्यावरणासाठी देखील फायदेशीर आहे, कारण ते प्रामुख्याने पावसावर अवलंबून असलेली पिके, कीटकांना आकर्षित करत नाहीत आणि कीटकनाशकांच्या वापराशिवाय ते चांगले वाढू शकतात.