Le cucine indiane si sono evolute molto negli ultimi anni ma allo stesso tempo sono tornate con orgoglio alle loro radici.

Anche mentre assaporavamo i nostri prodotti di base come riso e grano, siamo tornati alla ricerca di cibi e ricette tradizionali e voilà! Abbiamo scoperto cosa mangiavano i nostri antenati – miglio.

Negli ultimi anni siamo diventati molto consapevoli del miglio e improvvisamente questi cereali integrali insipidi e senza glutine hanno ritrovato il loro posto sugli scaffali della nostra cucina.

Esistono molti tipi di miglio come ragi, miglio di coda di volpe, miglio perlato, miglio proso, miglio piccolo, miglio kodo e miglio da cortile e tutti questi cereali hanno una cosa in comune: ampie quantità di nutrimento.

E non hanno più un sapore insipido. Ora il miglio viene trasformato in pane soffice, porridge appiccicosi, kitchid caldi, idlis, dosas e persino deliziosi dessert.

Miglio sono piccoli cereali grossolani dalla forma rotonda, una coltura autoctona dell'India dotata di un profilo nutrizionale impressionante. Sono famosi come “cereali dei poveri” per la loro convenienza. È una coltura resistente alla siccità e ai parassiti che sopravvive in climi rigidi e terreni meno fertili. Tutte le varietà di miglio appartengono alla famiglia delle Poaceae, tuttavia si differenziano per colore, aspetto e specie.

Tipi di miglio

Miglio di coda di volpe

Il miglio di coda di volpe ricco di proteine ​​e carboidrati complessi regola i picchi di zucchero nel sangue, diminuisce i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e aumenta il colesterolo buono (HDL) nel corpo. Pur essendo ricco di ferro e calcio, mantiene sani i livelli ematici e rafforza le ossa

Miglio da dito

Il miglio, noto anche come ragi, è un'alternativa di cereali più sana al riso e al grano. È un cereale senza glutine ricco di proteine ​​e aminoacidi che promuovono la crescita e migliorano la salute del cervello nei bambini.

Miglio perlato

Il miglio perlato o bajra è ricco di minerali come calcio, magnesio e ferro, preziosi per migliorare la salute generale. Un’immensa quantità di proteine ​​e fibre alimentari aiuta nella gestione del diabete e favorisce la perdita di peso.

Xiaomi 2,5 kg

Piccolo Miglio

Little o kutki è un'ottima opzione a base di miglio per tutti gli appassionati di fitness, poiché funge da salutare aggiunta al riso. Dotato di fibre e minerali come potassio, zinco, ferro e calcio e vitamina B3, supporta il metabolismo dei grassi, la riparazione dei tessuti, riduce il colesterolo e la produzione di energia.

Fatti nutrizionali

Il miglio contiene un’enorme quantità di sostanze nutritive tra cui proteine, fibre alimentari, vitamine del gruppo B, calcio, ferro, manganese, magnesio, fosforo, zinco, potassio, rame e selenio. Sono anche un concentrato di antiossidanti, flavonoidi, antociani, saponine e lignani che forniscono notevoli benefici per la salute.

Fateci conoscere i benefici nutrizionali olistici che questi miglio offrono se inclusi nella dieta quotidiana.

Benefici per la salute del miglio

Regolare i livelli di glucosio nel sangue

Il miglio, rispetto al grano e al mais, è ricco di sostanze nutritive, privo di glutine e ha un basso indice glicemico pari a 54-68. La presenza di un'elevata quantità di fibre alimentari, proteine ​​con tutti gli aminoacidi essenziali, vitamine e minerali aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. Il miglio può far parte di una dieta sana per i pazienti diabetici che prevengono i picchi di zucchero nel sangue e promuovono la sensibilità all’insulina.

Aiuto nella perdita di peso

Il miglio è un vantaggio per tutti gli osservatori del peso che vogliono perdere quei chili in più. Compreso il miglio nel regime normale come Farina di miglio o mangiare miglio a colazione può aiutare notevolmente ad abbassare il BMI delle persone obese. Sostituire quotidianamente il riso con il miglio può ridurre l’accumulo di grasso, migliorare la salute dell’intestino e aiutarti a ottenere una perdita di peso sostenuta.

Buono per il cuore

Il miglio è ricco di un profilo impressionante di antiossidanti che includono beta-glucani, flavonoidi, antocianidine, tannini, lignani e policosanoli. Questi antiossidanti svolgono un ruolo cruciale nell’abbassare il colesterolo LDL, il colesterolo totale e aiutano a mantenere sani i vasi sanguigni e a eliminare i coaguli, riducendo così il rischio di malattie cardiache e ictus.

Combatte le cellule tumorali

La ricerca ha dimostrato che il miglio come le varietà coda di volpe e proso è efficace nell'inibire la crescita di cellule cancerose in vari tessuti. Le sostanze fitochimiche presenti nel miglio mostrano effetti antiproliferativi e riducono la formazione di cellule tumorali nel colon, nel seno e nel fegato senza causare danni alle cellule normali.

Promuove la digestione

La presenza di una buona quantità di fibre alimentari nel miglio funziona bene migliorare la funzione del sistema digestivo. Combatte la stitichezza, la flatulenza, il gonfiore, i crampi, regolarizza la funzione intestinale e migliora la salute generale di altri organi vitali come fegato, reni e rinforza il sistema immunitario.

Il miglio viene generalmente diviso in due categorie: chicchi nudi e chicchi decorticati.

Grani Nudi

I chicchi nudi sono miglio privi di buccia dura e indigeribile come ragi, jowar e bajra. La caratteristica principale di questi migli è che non necessitano di alcuna lavorazione dopo la raccolta e possono essere consumati subito dopo la pulitura. Questi tipi di miglio sono quindi oggi ampiamente coltivati.

Grani decorticati

Il miglio decorticato è costituito da un rivestimento del seme indigeribile che deve essere rimosso prima della cottura. Questi chicchi subiscono un processo di decorticazione separato per liberare il chicco dalle bucce, prima veniva lavorato a mano, ora viene lavorato meccanicamente. Appartengono a questa categoria il miglio di coda di volpe, il miglio piccolo e il miglio kodo.

Il miglio è ricco di sostanze nutritive e fibre che supportano il metabolismo, migliorano la salute del cuore, controllano la pressione sanguigna e il diabete e promuovono la perdita di peso. Pertanto, rappresentano una sana aggiunta al piano alimentare. Sebbene sia anche benefico per l'ambiente, poiché le colture sono alimentate principalmente dalla pioggia, non attirano i parassiti e possono crescere bene senza l'uso di pesticidi.