हाल के वर्षों में भारतीय रसोईघरों में काफी विकास हुआ है, लेकिन साथ ही वे गर्व के साथ अपनी जड़ों की ओर लौट रहे हैं।

चावल और गेहूं जैसे अपने मुख्य खाद्य पदार्थों का आनंद लेते हुए भी, हम पारंपरिक खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की खोज में वापस गए और पाया कि हमारे पूर्वज क्या खाते थे - बाजरा.

पिछले कुछ वर्षों में हम बाजरे के प्रति बहुत जागरूक हो गए हैं और अचानक से इन फीके, ग्लूटेन-मुक्त साबुत अनाजों ने पुनः हमारे रसोईघर की अलमारियों में अपना स्थान पा लिया है।

बाजरा कई प्रकार के होते हैं जैसे रागी, फॉक्सटेल बाजरा, मोती बाजरा, फिंगर बाजरा, प्रोसो बाजरा, लिटिल बाजरा, कोदो बाजरा और बार्नयार्ड बाजरा और इन सभी अनाजों में एक बात समान है - पर्याप्त मात्रा में पोषण।

और अब इनका स्वाद फीका नहीं रह गया है। बाजरे से अब मुलायम रोटी, दलिया, गरमागरम किचड़, इडली, डोसा और यहां तक ​​कि स्वादिष्ट मिठाइयां भी बनाई जा रही हैं।

बाजरा छोटे, गोल आकार के मोटे अनाज हैं जो भारत की एक स्वदेशी फसल है जो एक प्रभावशाली पोषक तत्व प्रोफ़ाइल के साथ आती है। वे अपनी सामर्थ्य के कारण "गरीब आदमी के खाद्यान्न" के रूप में प्रसिद्ध हैं। यह एक सूखा और कीट प्रतिरोधी फसल है जो कठोर जलवायु और कम उपजाऊ मिट्टी में जीवित रहती है। सभी बाजरा किस्में पोएसी परिवार से संबंधित हैं, हालांकि, वे रंग, रूप और प्रजातियों में भिन्न हैं।

बाजरे के प्रकार

फॉक्सटेल बाजरा

प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर फॉक्सटेल बाजरा रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, खराब (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) को बढ़ाता है। आयरन और कैल्शियम से भरपूर होने के साथ-साथ यह स्वस्थ रक्त स्तर को बनाए रखता है और हड्डियों को मजबूत बनाता है

रागी

फिंगर मिलेट्स, जिसे रागी के नाम से भी जाना जाता है, चावल और गेहूं के लिए एक स्वस्थ अनाज विकल्प है। यह ग्लूटेन-मुक्त अनाज है जो प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर है जो बच्चों में विकास और मस्तिष्क स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।

बाजरा

मोती बाजरा या बाजरा कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन जैसे खनिजों से भरपूर होता है जो समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मूल्यवान है। प्रोटीन और आहार फाइबर की प्रचुर मात्रा मधुमेह को नियंत्रित करने और वजन घटाने में सहायता करती है।

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छोटा बाजरा

कुटकी या कुटकी उन सभी फिटनेस उत्साही लोगों के लिए एक बढ़िया बाजरा विकल्प है, क्योंकि यह चावल के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में कार्य करता है। फाइबर और पोटेशियम, जिंक, आयरन और कैल्शियम और विटामिन बी 3 जैसे खनिजों से भरपूर यह वसा चयापचय, ऊतक मरम्मत, कोलेस्ट्रॉल कम करने और ऊर्जा उत्पादन में सहायता करता है।

पोषण तथ्य

बाजरे में प्रोटीन, आहार फाइबर, बी विटामिन, कैल्शियम, आयरन, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जिंक, पोटेशियम, कॉपर और सेलेनियम सहित कई पोषक तत्व होते हैं। वे एंटीऑक्सीडेंट, फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन, सैपोनिन और लिग्नान का भी एक पावरहाउस हैं जो आपको प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

आइए जानें कि दैनिक आहार में शामिल किए जाने पर ये मोटे अनाज क्या समग्र पोषण संबंधी लाभ प्रदान करते हैं।

बाजरे के स्वास्थ्य लाभ

रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करें

गेहूं और मक्के की तुलना में बाजरा पोषक तत्वों से भरपूर, ग्लूटेन-मुक्त और 54-68 के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला होता है। उच्च मात्रा में आहार फाइबर, सभी आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन की उपस्थिति रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करती है। मधुमेह के रोगियों के लिए बाजरा एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ने से रोकता है और इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ावा देता है।

वजन घटाने में मदद

बाजरा उन सभी वजन घटाने वालों के लिए वरदान है जो अपना अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं। नियमित आहार में बाजरा शामिल करें जैसे बाजरे का आटा या नाश्ते में बाजरा खाने से मोटे लोगों का बीएमआई कम करने में उल्लेखनीय मदद मिल सकती है। चावल की जगह रोजाना बाजरा खाने से चर्बी का जमाव कम हो सकता है, पेट की सेहत में सुधार हो सकता है और आपको लगातार वजन घटाने में मदद मिल सकती है।

दिल के लिए अच्छा

बाजरे में एंटीऑक्सीडेंट की एक प्रभावशाली मात्रा होती है जिसमें बीटा-ग्लूकेन, फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिडिन, टैनिन, लिग्नान और पॉलीकोसैनोल शामिल हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट एलडीएल कोलेस्ट्रॉल, कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और रक्त वाहिकाओं को स्वस्थ रखने और थक्कों को साफ करने में मदद करते हैं, जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा कम होता है।

कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है

फॉक्सटेल और प्रोसो किस्मों जैसे बाजरे को "शोध द्वारा विभिन्न ऊतकों में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में प्रभावी साबित किया गया है। बाजरे में मौजूद फाइटोकेमिकल्स एंटीप्रोलिफेरेटिव प्रभाव प्रदर्शित करते हैं और सामान्य कोशिकाओं को कोई नुकसान पहुँचाए बिना बृहदान्त्र, स्तन और यकृत में कैंसर कोशिकाओं के गठन को कम करते हैं।

पाचन को बढ़ावा देता है

बाजरे में आहार फाइबर की अच्छी मात्रा मौजूद होने से यह शरीर के लिए अच्छा काम करता है। पाचन तंत्र के कार्य में सुधार करें। यह कब्ज, पेट फूलना, सूजन, ऐंठन से लड़ता है, आंत्र कार्य को नियमित करता है और यकृत, गुर्दे जैसे अन्य महत्वपूर्ण अंगों के समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है।

बाजरे को आम तौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है - नंगे अनाज और छिलके वाले अनाज।

नग्न अनाज

नंगे अनाज ऐसे बाजरे होते हैं जिनमें कठोर, अपचनीय भूसी नहीं होती जैसे रागी, ज्वार और बाजरा। इन बाजरों की मुख्य विशेषता यह है कि इन्हें कटाई के बाद किसी प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें साफ करने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। इसलिए इन प्रकार के बाजरों की आज व्यापक रूप से खेती की जाती है।

भूसी वाला अनाज

भूसी वाले बाजरे में एक अपचनीय बीज आवरण होता है जिसे पकाने से पहले निकालना पड़ता है। इन अनाजों को भूसी से मुक्त करने के लिए एक अलग छिलका हटाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, इसे पहले हाथ से संसाधित किया जाता था, अब इसे यांत्रिक रूप से संसाधित किया जाता है। फॉक्सटेल बाजरा, छोटा बाजरा और कोदो बाजरा इस श्रेणी में आते हैं।

बाजरे में पोषक तत्वों और फाइबर की भरमार होती है जो मेटाबॉलिज्म को बढ़ावा देने, हृदय स्वास्थ्य को बढ़ाने, रक्तचाप और मधुमेह को नियंत्रित करने और वजन घटाने को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। इस प्रकार, वे भोजन योजना में एक स्वस्थ जोड़ हैं। जबकि यह पर्यावरण के लिए भी फायदेमंद है, क्योंकि यह मुख्य रूप से वर्षा आधारित फसलें हैं, कीटों को आकर्षित नहीं करती हैं और कीटनाशकों के उपयोग के बिना अच्छी तरह से विकसित हो सकती हैं।