인도 주방은 최근 몇 년 동안 많은 발전을 이루었지만 동시에 자랑스럽게 원래의 뿌리로 되돌아갔습니다.

쌀, 밀 등 우리의 주식을 즐기면서도 전통 음식과 조리법을 찾아 돌아다녔더니 짜잔! 우리 조상들이 무엇을 먹었는지 알아냈습니다. 기장.

우리는 지난 몇 년 동안 기장에 대해 매우 잘 알고 있었고 갑자기 이 부드럽고 글루텐이 없는 통곡물이 우리 주방 선반에 다시 자리를 잡았습니다.

기장에는 라기, 기장, 기장, 기장, 기장, 작은 기장, 코도 기장, 앞마당 기장과 같은 다양한 기장이 있으며 이러한 모든 곡물에는 영양이 풍부하다는 공통점이 있습니다.

그리고 더 이상 맛이 단조롭지 않습니다. 기장은 이제 푹신한 빵, 끈적끈적한 죽, 뜨거운 키치드, 이들리스, 도사, 심지어는 맛있는 디저트로 만들어지고 있습니다.

기장 인상적인 영양 성분을 제공하는 인도 토종 작물인 작고 둥근 모양의 거친 곡물입니다. 가격이 저렴해 '가난한 자의 곡물'로 유명하다. 혹독한 기후와 덜 비옥한 토양에서도 살아남는 가뭄과 해충 저항성 작물입니다. 모든 기장 품종은 벼과(Poaceae)에 속하지만 색상, 모양 및 종에 따라 다릅니다.

기장의 종류

여우꼬리 기장

단백질과 복합 탄수화물이 함유된 여우꼬리 기장은 혈당 급등을 조절하고, 체내의 나쁜(LDL) 콜레스테롤 수치를 감소시키며, 체내 좋은 콜레스테롤(HDL)을 증가시킵니다. 철분과 칼슘이 풍부하여 건강한 혈액 수준을 유지하고 뼈를 강화시킵니다.

핑거 기장

라기(ragi)라고도 알려진 핑거 기장은 쌀과 밀을 대체하는 더 건강한 시리얼입니다. 이는 어린이의 성장을 촉진하고 뇌 건강을 증진시키는 단백질과 아미노산이 함유된 글루텐 프리 곡물입니다.

진주 기장

진주 기장 또는 바즈라에는 칼슘, 마그네슘, 철분과 같은 미네랄이 풍부하여 전반적인 건강을 향상시키는 데 유용합니다. 엄청난 양의 단백질과 식이섬유가 당뇨병 관리와 체중 감량에 도움이 됩니다.

샤오미 2.5kg

리틀 밀레

Little 또는 kutki는 쌀에 건강을 더해주는 역할을 하기 때문에 모든 피트니스 애호가들에게 훌륭한 기장 옵션입니다. 칼륨, 아연, 철, 칼슘과 같은 섬유질과 미네랄이 풍부하고 비타민 B3는 지방 대사, 조직 복구를 지원하고 콜레스테롤과 에너지 생성을 줄입니다.

영양성분

기장은 단백질, 식이섬유, 비타민 B, 칼슘, 철, 망간, 마그네슘, 인, 아연, 칼륨, 구리 및 셀레늄을 포함한 엄청난 양의 영양소를 함유하고 있습니다. 또한 항산화제, 플라보노이드, 안토시아닌, 사포닌 및 리그난이 풍부하여 인상적인 건강상의 이점을 제공합니다.

이 기장이 매일 식단에 포함될 경우 제공되는 전체적인 영양학적 이점을 알려주십시오.

기장의 건강상의 이점

혈당 수치 조절

기장은 밀과 옥수수에 비해 영양분이 풍부하고 글루텐이 없으며 혈당 지수가 54-68로 낮습니다. 다량의 식이섬유, 모든 필수 아미노산을 함유한 단백질, 비타민, 미네랄이 함유되어 있어 혈당 수치를 안정시키는 데 도움이 됩니다. 기장은 혈당 급증을 예방하고 인슐린 민감성을 촉진하는 당뇨병 환자의 건강한 식단의 일부가 될 수 있습니다.

체중 감량에 도움

기장은 체중 감량을 원하는 모든 체중 감량자에게 도움이 됩니다. 다음과 같은 일반 요법에 기장을 포함합니다. 기장 가루 또는 아침 식사로 기장을 먹으면 비만인의 BMI를 낮추는 데 큰 도움이 될 수 있습니다. 매일 쌀을 기장으로 바꾸면 지방 축적을 줄이고 장 건강을 개선하며 지속적인 체중 감량을 달성하는 데 도움이 됩니다.

마음에 좋은

기장에는 베타글루칸, 플라보노이드, 안토시아니딘, 탄닌, 리그난 및 폴리코사놀을 포함하는 인상적인 항산화제가 함유되어 있습니다. 이러한 항산화제는 LDL 콜레스테롤, 총 콜레스테롤을 낮추는 데 중요한 역할을 하며 혈관을 건강하게 유지하고 혈전을 제거하여 심장병 및 뇌졸중의 위험을 낮추는 데 도움을 줍니다.

암세포와의 싸움

강아지풀, 프로소 등의 기장은 다양한 조직에서 암세포의 성장을 억제하는 데 효과가 있다는 것이 연구를 통해 입증됐다. 기장의 식물화학물질은 정상 세포에 손상을 주지 않으면서 항증식 효과를 나타내며 결장, 유방, 간에서 암세포의 형성을 감소시킵니다.

소화 촉진

기장에는 식이섬유가 다량 함유되어 있어 소화 시스템 기능을 향상시킵니다. 변비, 고창, 팽만감, 경련을 퇴치하고 장 기능을 정상화하며 간, 신장과 같은 다른 중요한 기관의 전반적인 건강을 개선하고 면역 체계를 강화합니다.

기장은 일반적으로 껍질을 벗긴 곡물과 껍질을 벗긴 곡물의 두 가지 범주로 나뉩니다.

벌거벗은 곡물

적곡물은 라기(ragi), 조와르(jowar) 및 바즈라(bajra)와 같은 질기고 소화되지 않는 껍질이 없는 기장입니다. 이 기장의 가장 큰 특징은 수확 후 별도의 가공이 필요 없고, 세척 후 바로 섭취할 수 있다는 점이다. 따라서 이러한 유형의 기장은 오늘날 널리 재배되고 있습니다.

껍질을 벗긴 곡물

껍질을 벗긴 기장은 요리하기 전에 제거해야 하는 소화되지 않는 종자 껍질로 구성되어 있습니다. 이 곡물은 껍질을 벗기기 위해 별도의 껍질을 벗기는 과정을 거치는데, 이전에는 손으로 가공했지만 이제는 기계로 가공됩니다. 여우기장, 작은 기장, 코도기장이 이 범주에 속합니다.

기장은 신진대사를 촉진하고 심장 건강을 강화하며 혈압과 당뇨병을 조절하고 체중 감소를 촉진하는 풍부한 영양소와 섬유질을 제공합니다. 따라서 그들은 식사 계획에 건강한 추가 요소입니다. 주로 빗물을 먹여 재배하는 작물이기 때문에 환경에도 이롭지만, 해충을 유인하지 않으며, 농약을 사용하지 않고도 잘 자랄 수 있습니다.