భారతీయ వంటశాలలు ఇటీవలి సంవత్సరాలలో చాలా అభివృద్ధి చెందాయి, కానీ అదే సమయంలో గర్వంగా వాటి మూలాల్లోకి వెళ్లిపోయాయి.
బియ్యం మరియు గోధుమలు వంటి మా ప్రధాన ఆహారాలను ఆస్వాదిస్తూ కూడా, మేము సాంప్రదాయ ఆహారాలు మరియు వంటకాలు మరియు వోయిలా కోసం వెతుకుతూ తిరిగి వెళ్ళాము! మా పూర్వీకులు ఏమి తిన్నారో మేము కనుగొన్నాము - మిల్లెట్లు.
గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా మేము చాలా మిల్లెట్ గురించి తెలుసుకున్నాము మరియు అకస్మాత్తుగా ఈ చదునైన, గ్లూటెన్-రహిత తృణధాన్యాలు మా వంటగది అరలలో తిరిగి వచ్చాయి.
రాగి, ఫాక్స్టైల్ మిల్లెట్, పెర్ల్ మిల్లెట్ ఫింగర్ మిల్లెట్స్, ప్రోసో మిల్లెట్స్, లిటిల్ మిల్లెట్స్, కోడో మిల్లెట్స్ మరియు బార్న్యార్డ్ మిల్లెట్స్ వంటి అనేక రకాల మిల్లెట్లు ఉన్నాయి మరియు ఈ ధాన్యాలన్నింటికీ ఒక సాధారణ విషయం ఉంది - పుష్కలమైన పోషకాహారం.
మరియు అవి రుచిలో చప్పగా లేవు. మిల్లెట్లను ఇప్పుడు మెత్తటి రొట్టెలు, గోలీ గంజిలు, వేడి కిచిడ్లు, ఇడ్లీలు, దోసెలు మరియు రుచికరమైన డెజర్ట్లుగా కూడా తయారు చేస్తున్నారు.
మిల్లెట్స్ చిన్న, గుండ్రని ఆకారపు ముతక ధాన్యాలు, ఇది భారతదేశంలోని దేశీయ పంట, ఇది అద్భుతమైన పోషక ప్రొఫైల్తో వస్తుంది. స్థోమత కారణంగా వారు "పేదవారి ఆహార ధాన్యం"గా ప్రసిద్ధి చెందారు. ఇది కరువు మరియు తెగులు నిరోధక పంట, ఇది కఠినమైన వాతావరణం మరియు తక్కువ సారవంతమైన నేలలో జీవించి ఉంటుంది. అన్ని మిల్లెట్ రకాలు పోయేసి కుటుంబానికి చెందినవి, అయినప్పటికీ, అవి రంగు, రూపం మరియు జాతులలో విభిన్నంగా ఉంటాయి.
మిల్లెట్ రకాలు
ఫాక్స్ టైల్ మిల్లెట్
ప్రోటీన్ మరియు కాంప్లెక్స్ కార్బోహైడ్రేట్లతో కూడిన ఫాక్స్టైల్ మిల్లెట్ రక్తంలో చక్కెర పెరుగుదలను నియంత్రిస్తుంది, చెడు (LDL) కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గిస్తుంది మరియు శరీరంలో మంచి కొలెస్ట్రాల్ (HDL) పెంచుతుంది. ఐరన్ మరియు కాల్షియం సమృద్ధిగా ఉండటం వలన ఇది ఆరోగ్యకరమైన రక్త స్థాయిలను నిర్వహిస్తుంది మరియు ఎముకలను బలపరుస్తుంది
ఫింగర్ మిల్లెట్
రాగి అని కూడా పిలువబడే ఫింగర్ మిల్లెట్ బియ్యం మరియు గోధుమలకు ఆరోగ్యకరమైన తృణధాన్యాల ప్రత్యామ్నాయం. ఇది ప్రోటీన్ మరియు అమైనో ఆమ్లాలతో నిండిన గ్లూటెన్ రహిత ధాన్యం, ఇది పిల్లలలో పెరుగుదలను మరియు మెదడు ఆరోగ్యాన్ని పెంచుతుంది.
పెర్ల్ మిల్లెట్
పెర్ల్ మిల్లెట్ లేదా బజ్రా కాల్షియం, మెగ్నీషియం, ఇనుము వంటి ఖనిజాలతో సమృద్ధిగా మొత్తం ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో విలువైనది. అపారమైన ప్రోటీన్ మరియు డైటరీ ఫైబర్ మధుమేహం నిర్వహణలో మరియు బరువు తగ్గడానికి తోడ్పడుతుంది.
Xiaomi 2.5kg
సామలు
లిటిల్ లేదా కుట్కీ అనేది ఫిట్నెస్ ఔత్సాహికులందరికీ గొప్ప మిల్లెట్ ఎంపిక, ఎందుకంటే ఇది అన్నం కోసం ఆరోగ్యకరమైన సర్దుబాటుగా ఉపయోగపడుతుంది. ఫైబర్ మరియు పొటాషియం, జింక్, ఐరన్ మరియు కాల్షియం మరియు విటమిన్ B3 వంటి ఖనిజాలతో అందించబడిన కొవ్వు జీవక్రియ, కణజాల మరమ్మత్తు, కొలెస్ట్రాల్ మరియు శక్తి ఉత్పత్తిని తగ్గిస్తుంది.
పోషకాహార వాస్తవాలు
మిల్లెట్లలో ప్రోటీన్లు, డైటరీ ఫైబర్, బి విటమిన్లు, కాల్షియం, ఐరన్, మాంగనీస్, మెగ్నీషియం, ఫాస్పరస్, జింక్, పొటాషియం, కాపర్ మరియు సెలీనియం వంటి పోషకాలు అధికంగా ఉంటాయి. అవి యాంటీఆక్సిడెంట్లు, ఫ్లేవనాయిడ్లు, ఆంథోసైనిన్లు, సపోనిన్లు మరియు లిగ్నాన్స్ల పవర్హౌస్గా ఉంటాయి, ఇవి మీకు అద్భుతమైన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందిస్తాయి.
రోజువారీ ఆహారంలో చేర్చుకుంటే ఈ మిల్లెట్లు అందించే సంపూర్ణ పోషక ప్రయోజనాలను తెలుసుకుందాం.
మిల్లెట్ల ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలను క్రమబద్ధీకరించండి
మిల్లెట్లు, గోధుమలు మరియు మొక్కజొన్నలతో పోల్చినప్పుడు, పోషకాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి, గ్లూటెన్ రహితంగా ఉంటాయి మరియు తక్కువ గ్లైసెమిక్ సూచిక 54-68. అధిక మొత్తంలో డైటరీ ఫైబర్, అన్ని అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలు, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో ప్రోటీన్లు ఉండటం వల్ల రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను స్థిరీకరించడంలో సహాయపడుతుంది. మిల్లెట్లు డయాబెటిక్ పేషెంట్కు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంలో భాగం కావచ్చు, ఇవి రక్తంలో చక్కెర పెరుగుదలను నివారిస్తాయి మరియు ఇన్సులిన్ సెన్సిటివిటీని ప్రోత్సహిస్తాయి.
బరువు తగ్గడంలో సహాయం
ఆ అదనపు కిలోలను తగ్గించాలనుకునే బరువు చూసే వారందరికీ మిల్లెట్ వరం. వంటి సాధారణ నియమావళిలో మిల్లెట్లతో సహా మిల్లెట్ పిండి లేదా అల్పాహారం కోసం మిల్లెట్లను తీసుకోవడం వల్ల ఊబకాయం ఉన్నవారి BMIని తగ్గించడంలో అద్భుతంగా సహాయపడుతుంది. ప్రతిరోజూ మిల్లెట్లతో బియ్యం మార్పిడి చేయడం వల్ల కొవ్వు పేరుకుపోవడం తగ్గుతుంది, పేగు ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు స్థిరమైన బరువు తగ్గడంలో మీకు సహాయపడుతుంది.
గుండెకు మంచిది
బీటా-గ్లూకాన్లు, ఫ్లేవనాయిడ్లు, ఆంథోసైనిడిన్స్, టానిన్లు, లిగ్నాన్స్ మరియు పోలికోసనాల్స్ వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్ల యొక్క ఆకట్టుకునే ప్రొఫైల్తో మిల్లెట్లు లోడ్ చేయబడ్డాయి. ఈ యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఎల్డిఎల్ కొలెస్ట్రాల్, మొత్తం కొలెస్ట్రాల్ను తగ్గించడంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి మరియు రక్త నాళాలను ఆరోగ్యంగా ఉంచడంలో సహాయపడతాయి మరియు గడ్డకట్టడాన్ని తొలగిస్తాయి, తద్వారా గుండె జబ్బులు మరియు స్ట్రోక్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది.
క్యాన్సర్ కణాలతో పోరాడుతుంది
ఫాక్స్టైల్ మరియు ప్రోసో రకాలు వంటి మిల్లెట్లు వివిధ కణజాలాలలో క్యాన్సర్ కణాల పెరుగుదలను నిరోధించడంలో ప్రభావవంతంగా ఉన్నాయని పరిశోధన ద్వారా నిరూపించబడింది. మిల్లెట్లలోని ఫైటోకెమికల్స్ యాంటీప్రొలిఫెరేటివ్ ప్రభావాలను ప్రదర్శిస్తాయి మరియు సాధారణ కణాలకు ఎటువంటి హాని కలిగించకుండా పెద్దప్రేగు, రొమ్ము మరియు కాలేయంలో క్యాన్సర్ కణాలు తక్కువగా ఏర్పడతాయి.
జీర్ణక్రియను ప్రోత్సహిస్తుంది
మిల్లెట్లలో మంచి మొత్తంలో డైటరీ ఫైబర్ ఉండటం వల్ల బాగా పనిచేస్తుంది జీర్ణవ్యవస్థ పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది. ఇది మలబద్ధకం, అపానవాయువు, ఉబ్బరం, తిమ్మిరితో పోరాడుతుంది, ప్రేగు పనితీరును క్రమబద్ధీకరిస్తుంది మరియు కాలేయం, మూత్రపిండాలు వంటి ఇతర ముఖ్యమైన అవయవాల మొత్తం ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది.
మిల్లెట్లను సాధారణంగా నగ్న ధాన్యాలు మరియు పొట్టు ధాన్యాలుగా రెండు వర్గాలుగా విభజించారు.
నేకెడ్ గ్రెయిన్స్
రాగి, జొన్న మరియు బజ్రా వంటి గట్టి, జీర్ణం కాని పొట్టు లేని మిల్లెట్లను నగ్న ధాన్యాలు అంటారు. ఈ మిల్లెట్ల యొక్క ప్రధాన లక్షణం ఏమిటంటే, పంట కోసిన తర్వాత వాటికి ఎలాంటి ప్రాసెసింగ్ అవసరం లేదు మరియు శుభ్రపరిచిన వెంటనే తినవచ్చు. ఈ రకమైన మిల్లెట్లు నేడు విస్తృతంగా సాగు చేయబడుతున్నాయి.
పొట్టు ధాన్యాలు
పొట్టుతో కూడిన మిల్లెట్లు అజీర్ణమైన సీడ్ కోట్ను కలిగి ఉంటాయి, వీటిని వంట చేయడానికి ముందు తొలగించాలి. ఈ గింజలు పొట్టు యొక్క ధాన్యాన్ని విడిపించేందుకు ప్రత్యేక హల్లింగ్ ప్రక్రియకు లోనవుతాయి, ఇది ఇంతకు ముందు చేతితో ప్రాసెస్ చేయబడింది, ఇప్పుడు ఇది యాంత్రికంగా ప్రాసెస్ చేయబడింది. ఫాక్స్టైల్ మిల్లెట్లు, చిన్న మిల్లెట్లు మరియు కోడో మిల్లెట్లు ఈ వర్గానికి చెందినవి.
మిల్లెట్లు పోషకాలు మరియు ఫైబర్తో కూడిన సంపదతో అందించబడతాయి, ఇవి జీవక్రియను పెంచడానికి, గుండె ఆరోగ్యాన్ని పెంచడానికి, రక్తపోటు మరియు మధుమేహాన్ని నియంత్రించడానికి మరియు బరువు తగ్గడాన్ని ప్రోత్సహిస్తాయి. అందువల్ల, అవి భోజన పథకానికి ఆరోగ్యకరమైన అదనంగా ఉంటాయి. ఇది పర్యావరణానికి కూడా ప్రయోజనకరంగా ఉన్నప్పటికీ, ఇది ప్రధానంగా వర్షాధార పంటలు, తెగుళ్ళను ఆకర్షించవు మరియు పురుగుమందుల వాడకం లేకుండా బాగా పెరుగుతాయి.