As cozinhas indianas evoluíram muito nos últimos anos, mas ao mesmo tempo voltaram orgulhosamente às suas raízes.

Mesmo saboreando nossos alimentos básicos como arroz e trigo, voltamos em busca de comidas e receitas tradicionais e pronto! Descobrimos o que nossos ancestrais comiam – milho.

Nos últimos anos, nos tornamos muito conscientes do milho e, de repente, esses grãos integrais, insossos e sem glúten, encontraram seu lugar de volta nas prateleiras de nossa cozinha.

Existem muitos tipos de milheto, como ragi, milheto rabo de raposa, milheto pérola, milheto proso, milheto pequeno, milheto kodo e milheto curral e todos esses grãos têm uma coisa em comum - amplas quantidades de nutrição.

E eles não têm mais sabor insípido. O painço agora está sendo transformado em pão fofo, mingaus pegajosos, kitchids quentes, idlis, dosas e até sobremesas deliciosas.

Painço são grãos grossos pequenos e redondos, uma cultura indígena da Índia que apresenta um perfil nutricional impressionante. Eles são famosos como “grãos alimentares para os pobres” devido ao seu preço acessível. É uma cultura resistente à seca e a pragas que sobrevive em climas adversos e solos menos férteis. Todas as variedades de milheto pertencem à família Poaceae, porém diferem em cor, aparência e espécie.

Tipos de milho

Painço Foxtail

O milho Foxtail carregado com proteínas e carboidratos complexos regula os picos de açúcar no sangue, diminui os níveis de colesterol ruim (LDL) e aumenta o colesterol bom (HDL) no corpo. Embora seja rico em ferro e cálcio, mantém níveis sanguíneos saudáveis ​​e fortalece os ossos.

Milheto

O milheto, também conhecido como ragi, é uma alternativa de cereal mais saudável ao arroz e ao trigo. É um grão sem glúten carregado de proteínas e aminoácidos que promovem o crescimento e melhoram a saúde do cérebro das crianças.

Milheto Pérola

O milheto ou bajra é rico em minerais como cálcio, magnésio e ferro, sendo valioso para melhorar a saúde geral. Uma imensa quantidade de proteínas e fibras alimentares ajuda no controle do diabetes e na perda de peso.

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Pequeno painço

Little ou kutki é uma ótima opção de milho para todos os entusiastas do fitness, pois serve como um ajuste saudável para o arroz. Agraciado com fibras e minerais como potássio, zinco, ferro e cálcio e vitamina B3 apoia o metabolismo da gordura, repara os tecidos, reduz o colesterol e a produção de energia.

Fatos nutricionais

O painço vem com uma enorme quantidade de nutrientes, incluindo proteínas, fibra alimentar, vitaminas B, cálcio, ferro, manganês, magnésio, fósforo, zinco, potássio, cobre e selênio. Eles também são uma fonte de antioxidantes, flavonóides, antocianinas, saponinas e lignanas que proporcionam benefícios impressionantes à saúde.

Deixe-nos saber os benefícios nutricionais holísticos que esses milhetos oferecem se incluídos na dieta diária.

Benefícios para a saúde do milho

Regular os níveis de glicose no sangue

O painço, quando comparado ao trigo e ao milho, é rico em nutrientes, não contém glúten e tem um baixo índice glicêmico de 54-68. A presença de uma grande quantidade de fibra alimentar, proteínas com todos os aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue. O painço pode fazer parte de uma dieta saudável para pacientes diabéticos, evitando picos de açúcar no sangue e promovendo a sensibilidade à insulina.

Ajuda na perda de peso

O painço é uma bênção para todos os vigilantes do peso que desejam perder os quilos extras. Incluindo milho no regime regular como farinha de milho ou comer milho no café da manhã pode ajudar notavelmente a reduzir o IMC de pessoas obesas. Trocar arroz por milho diariamente pode diminuir o acúmulo de gordura, melhorar a saúde intestinal e ajudá-lo a conseguir uma perda de peso sustentada.

Bom para o coração

O milheto é carregado com um perfil impressionante de antioxidantes que incluem beta-glucanos, flavonóides, antocianidinas, taninos, lignanas e policosanóis. Esses antioxidantes desempenham um papel crucial na redução do colesterol LDL e do colesterol total e ajudam a manter os vasos sanguíneos saudáveis ​​e a eliminar os coágulos, diminuindo assim o risco de doenças cardíacas e derrames.

Combate as células cancerígenas

Os milhetos, como as variedades rabo de raposa e proso, foram comprovados por pesquisas como eficazes na inibição do crescimento de células cancerígenas em vários tecidos. Os fitoquímicos do milheto exibem efeitos antiproliferativos e menor formação de células cancerígenas no cólon, mama e fígado, sem causar danos às células normais.

Promove a digestão

A presença de uma boa quantidade de fibra alimentar no milho funciona bem para melhorar a função do sistema digestivo. Combate a prisão de ventre, flatulência, distensão abdominal, cólicas, regulariza o funcionamento do intestino e melhora a saúde geral de outros órgãos vitais como fígado, rim e estimula o sistema imunológico.

O painço é geralmente dividido em duas categorias: grãos nus e grãos descascados.

Grãos Nus

Os grãos nus são milhetos desprovidos de casca dura e indigestível, como ragi, jowar e bajra. A principal característica desses milhetos é que não necessitam de nenhum processamento após a colheita e podem ser consumidos logo após a limpeza. Esses tipos de milho são, portanto, amplamente cultivados hoje.

Grãos Descascados

O milheto descascado compreende um tegumento indigerível que deve ser removido antes do cozimento. Esses grãos passam por um processo de descasque separado para liberar o grão das cascas, antes era processado manualmente, agora é processado mecanicamente. O milheto Foxtail, o milheto pequeno e o milheto kodo pertencem a esta categoria.

O milheto é agraciado com uma riqueza de nutrientes e fibras que ajudam a impulsionar o metabolismo, melhorar a saúde do coração, controlar a pressão arterial e o diabetes e promover a perda de peso. Assim, são um complemento saudável ao plano alimentar. Embora também seja benéfico para o ambiente, uma vez que se alimenta principalmente de culturas de sequeiro, não atrai pragas e pode crescer bem sem a utilização de pesticidas.