As cociñas indias evolucionaron moito nos últimos anos pero, ao mesmo tempo, volveron con orgullo ás súas raíces.
Aínda que saboreamos os nosos produtos básicos como o arroz e o trigo, volvemos a buscar alimentos e receitas tradicionais e listo! Descubrimos o que comían os nosos antepasados... millos.
Nos últimos anos tomamos conciencia do millo e, de súpeto, estes grans integrais sen glute volveron a atopar o seu lugar nos andeis da nosa cociña.
Hai moitos tipos de millo, como o ragi, o millo de cola de raposo, o millo de perlas, o millo proso, o millo pequeno, o millo kodo e o millo de corral e todos estes grans teñen unha cousa en común: cantidades abundantes de nutrición.
E xa non teñen un sabor suave. Agora os millos fanse pan esponxoso, gachas pegajosas, kitchids quentes, idlis, dosas e ata deliciosas sobremesas.
Millos son cereais grosos pequenos de forma redonda que é un cultivo autóctono da India que vén cun perfil de nutrientes impresionante. Son famosos como "gras de comida dos pobres" debido á súa accesibilidade. É un cultivo resistente á seca e ás pragas que sobrevive nun clima duro e en solos menos fértiles. Todas as variedades de millo pertencen á familia Poaceae, pero difiren en cor, aparencia e especies.
Tipos de millo
Millet de rabo de zorra
O millo de cola de zorra cargado de proteínas e carbohidratos complexos regula os picos de azucre no sangue, diminuíu os niveis de colesterol malo (LDL) e aumenta o colesterol bo (HDL) no corpo. Aínda que é rico en ferro e calcio, mantén niveis sanguíneos saudables e fortalece os ósos
Millet de dedo
O millo de dedo, tamén coñecido como ragi, é unha alternativa de cereal máis saudable para o arroz e o trigo. É un gran sen glute cargado de proteínas e aminoácidos que promoven o crecemento e aumentan a saúde cerebral dos nenos.
Millet perla
O millo perla ou bajra abunda en minerais como o calcio, o magnesio e o ferro é valioso para mellorar a saúde xeral. Unha inmensa cantidade de proteínas e fibra dietética axudan a controlar a diabetes e axudan a perda de peso.
Xiaomi 2,5 kg
Pequeno Millet
Little ou kutki é unha excelente opción de millo para todos aqueles entusiastas do fitness, xa que serve como un axuste saudable para o arroz. Dotado de fibra e minerais como potasio, cinc, ferro e calcio e vitamina B3 axuda o metabolismo das graxas, a reparación dos tecidos, reduce o colesterol e a produción de enerxía.
Datos nutricionais
Os millos inclúen unha enorme cantidade de nutrientes, incluíndo proteínas, fibra dietética, vitaminas B, calcio, ferro, manganeso, magnesio, fósforo, cinc, potasio, cobre e selenio. Tamén son unha potencia de antioxidantes, flavonoides, antocianinas, saponinas e lignanos que che proporcionan impresionantes beneficios para a saúde.
Indícanos os beneficios nutricionais holísticos que ofrecen estes millos se se inclúen na dieta diaria.
Beneficios para a saúde dos millos
Regular os niveis de glicosa no sangue
Os millos, en comparación co trigo e o millo, son ricos en nutrientes, sen glute e teñen un baixo índice glicémico de 54-68. A presenza dunha gran cantidade de fibra dietética, proteínas con todos os aminoácidos esenciais, vitaminas e minerais axuda a estabilizar os niveis de azucre no sangue. Os millos poden formar parte dunha dieta saudable para pacientes diabéticos que evitan os picos de azucre no sangue e promoven a sensibilidade á insulina.
Axuda na perda de peso
Os millos son unha bendición para todos os observadores de peso que queiran perder eses quilos de máis. Incluíndo millos no réxime regular como fariña de millo ou almorzar millos pode axudar notablemente a reducir o IMC das persoas obesas. Cambiar o arroz por millos diariamente pode reducir a acumulación de graxa, mellorar a saúde intestinal e axudarche a conseguir unha perda de peso sostida.
Bo para o Corazón
Os millos están cargados cun impresionante perfil de antioxidantes que inclúen beta-glucanos, flavonoides, antocianidinas, taninos, lignanos e policosanoles. Estes antioxidantes xogan un papel crucial na redución do colesterol LDL, o colesterol total e axudan a manter os vasos sanguíneos sans e eliminan os coágulos, reducindo así o risco de enfermidades cardíacas e ictus.
Batalla contra as células cancerosas
Os millos, como a cola de raposo e as variedades proso, son `probados pola investigación para ser efectivos na inhibición do crecemento de células cancerosas en varios tecidos. Os fitoquímicos dos millos presentan efectos antiproliferativos e menor formación de células cancerosas no colon, mama e fígado sen causar ningún dano ás células normais.
Favorece a dixestión
A presenza dunha boa cantidade de fibra dietética nos millos funciona ben mellorar a función do sistema dixestivo. Combate o estreñimiento, a flatulencia, o inchazo, os calambres, regulariza a función intestinal e mellora a saúde xeral doutros órganos vitais como o fígado, os riles e aumenta o sistema inmunitario.
Os millos xeralmente divídense en dúas categorías de grans espidos e grans descascarados.
Grans espidos
Os grans espidos son millos que carecen de casca dura e indigestible como o ragi, o jowar e o bajra. A principal característica destes millos é que non requiren ningún procesamento despois da colleita e pódense consumir inmediatamente despois da limpeza. Polo tanto, estes tipos de millo son moi cultivados na actualidade.
Grans descascarillados
Os millos descascarillados comprenden unha capa de semente indigestible que ten que ser eliminada antes de cociñar. Estes grans son sometidos a un proceso de descascarado separado para liberar o gran das cascas, antes era procesado a man, agora é procesado mecánicamente. A esta categoría pertencen os millos de rabo de raposo, os millos pequenos e os millos kodo.
Os millos reciben unha gran cantidade de nutrientes e fibras que favorecen o metabolismo, aumentan a saúde cardíaca, controlan a presión arterial e a diabetes e promoven a perda de peso. Así, son un complemento saudable para o plan de comidas. Aínda que tamén é beneficioso para o medio ambiente, xa que se trata principalmente de cultivos de secano, non atrae pragas e pode crecer ben sen o uso de pesticidas.