تطورت المطابخ الهندية كثيرًا في السنوات الأخيرة ولكنها في نفس الوقت عادت بكل فخر إلى جذورها.

حتى أثناء الاستمتاع بموادنا الأساسية مثل الأرز والقمح، عدنا للبحث عن الأطعمة والوصفات التقليدية وفويلا! اكتشفنا ما أكله أجدادنا – الدخن.

لقد أصبحنا مهتمين جدًا بالدخن في السنوات القليلة الماضية وفجأة وجدت هذه الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين مكانها مرة أخرى على رفوف مطبخنا.

هناك أنواع عديدة من الدخن مثل الدخن الراجي، والدخن الثعلبي، والدخن الإصبعي، والدخن البروسو، والدخن الصغير، والدخن الكودو، والدخن الفناء، وجميع هذه الحبوب لها شيء مشترك - كميات وافرة من التغذية.

ولم يعودوا لطيفين في الذوق بعد الآن. يتم الآن تحويل الدخن إلى خبز رقيق، وعصيدة لزجة، وكيتشيدز ساخنة، وإيدليس، ودوسات، وحتى الحلويات اللذيذة.

الدخن عبارة عن حبوب خشنة صغيرة مستديرة الشكل وهي محصول أصلي في الهند يأتي مع عناصر غذائية مثيرة للإعجاب. وهي مشهورة باسم "الحبوب الغذائية للرجل الفقير" بسبب قدرتها على تحمل التكاليف. وهو محصول مقاوم للجفاف والآفات ويعيش في مناخ قاسي وتربة أقل خصوبة. تنتمي جميع أصناف الدخن إلى عائلة Poaceae، إلا أنها تختلف في اللون والمظهر والأنواع.

أنواع الدخن

الدخن الثعلبي

يعمل الدخن الثعلبي الغني بالبروتين والكربوهيدرات المعقدة على تنظيم ارتفاع نسبة السكر في الدم وتقليل مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) وزيادة الكوليسترول الجيد (HDL) في الجسم. على الرغم من كونه غنيًا بالحديد والكالسيوم، إلا أنه يحافظ على مستويات صحية في الدم ويقوي العظام

الدخن

يعتبر الدخن الإصبعي، المعروف أيضًا باسم راجي، بديلاً صحيًا للحبوب للأرز والقمح. وهي عبارة عن حبوب خالية من الغلوتين ومحملة بالبروتين والأحماض الأمينية التي تعزز النمو وتعزز صحة الدماغ لدى الأطفال.

لؤلؤة الدخن

يزخر الدخن اللؤلؤي أو الباجرا بالمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد وهو ذو قيمة في تحسين الصحة العامة. تساعد كمية هائلة من البروتين والألياف الغذائية في إدارة مرض السكري ودعم فقدان الوزن.

شياو مي 2.5 كجم

الدخن الصغير

يعتبر ليتل أو كوتكي خيارًا رائعًا للدخن لجميع عشاق اللياقة البدنية، لأنه بمثابة قرص صحي للأرز. غني بالألياف والمعادن مثل البوتاسيوم والزنك والحديد والكالسيوم وفيتامين ب 3 الذي يدعم عملية التمثيل الغذائي للدهون وإصلاح الأنسجة ويقلل الكوليسترول وإنتاج الطاقة.

حقائق غذائية

يحتوي الدخن على كمية هائلة من العناصر الغذائية بما في ذلك البروتينات والألياف الغذائية وفيتامينات ب والكالسيوم والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والنحاس والسيلينيوم. كما أنها مصدر قوي لمضادات الأكسدة والفلافونويد والأنثوسيانين والصابونين والقشور التي توفر لك فوائد صحية مثيرة للإعجاب.

اسمحوا لنا أن نعرف الفوائد الغذائية الشاملة التي يقدمها هذا الدخن إذا تم تضمينه في النظام الغذائي اليومي.

الفوائد الصحية للدخن

تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم

يحتوي الدخن، عند مقارنته بالقمح والذرة، على نسبة عالية من العناصر الغذائية، وخالي من الغلوتين، وله مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض يبلغ 54-68. يساعد وجود كمية عالية من الألياف الغذائية والبروتينات مع جميع الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمعادن على استقرار مستويات السكر في الدم. يمكن أن يكون الدخن جزءًا من نظام غذائي صحي لمريض السكري، حيث يمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم ويعزز حساسية الأنسولين.

مساعدة في فقدان الوزن

يعتبر الدخن نعمة لجميع مراقبي الوزن الذين يريدون التخلص من تلك الكيلوغرامات الزائدة. بما في ذلك الدخن في النظام العادي مثل الدخن دقيق أو تناول الدخن على الإفطار يمكن أن يساعد بشكل ملحوظ في خفض مؤشر كتلة الجسم للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. إن استبدال الأرز بالدخن يوميًا يمكن أن يقلل من تراكم الدهون، ويحسن صحة الأمعاء ويساعدك على تحقيق فقدان الوزن بشكل مستدام.

جيد للقلب

يتم تحميل الدخن بمظهر مثير للإعجاب من مضادات الأكسدة التي تشمل البيتا جلوكان، والفلافونويد، والأنثوسيانيدين، والعفص، والقشور، والبوليكوسانول. تلعب مضادات الأكسدة هذه دورًا حاسمًا في خفض نسبة الكوليسترول الضار LDL والكوليسترول الكلي وتساعد في الحفاظ على صحة الأوعية الدموية وإزالة الجلطات، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

يحارب الخلايا السرطانية

أثبتت الأبحاث أن الدخن مثل أصناف الثعلبي والبروسو فعال في تثبيط نمو الخلايا السرطانية في الأنسجة المختلفة. تُظهر المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الدخن تأثيرات مضادة للتكاثر وتقلل من تكوين الخلايا السرطانية في القولون والثدي والكبد دون التسبب في أي ضرر للخلايا الطبيعية.

يعزز عملية الهضم

إن وجود كمية جيدة من الألياف الغذائية في الدخن يعمل بشكل جيد تحسين وظيفة الجهاز الهضمي. يحارب الإمساك، وانتفاخ البطن، والانتفاخ، والتشنج، وينظم وظيفة الأمعاء ويحسن الصحة العامة للأعضاء الحيوية الأخرى مثل الكبد والكلى ويعزز جهاز المناعة.

ينقسم الدخن عمومًا إلى فئتين من الحبوب العارية والحبوب المقشورة.

الحبوب العارية

الحبوب العارية هي حبوب دخن خالية من القشرة الصلبة غير القابلة للهضم مثل الراجي والجوار والباجرا. السمة الرئيسية لهذه الدخن هي أنها لا تتطلب أي معالجة بعد الحصاد ويمكن استهلاكها مباشرة بعد التنظيف. ولذلك يتم زراعة هذه الأنواع من الدخن على نطاق واسع اليوم.

الحبوب المقشرة

يتكون الدخن المقشور من طبقة بذرة غير قابلة للهضم يجب إزالتها قبل الطهي. تخضع هذه الحبوب لعملية تقشير منفصلة لتحرير الحبوب من القشور، وقد تمت معالجتها يدويًا في وقت سابق، والآن تتم معالجتها ميكانيكيًا. وينتمي الدخن الثعلبي، والدخن الصغير، ودخن الكودو إلى هذه الفئة.

يتمتع الدخن بثروة من العناصر الغذائية والألياف التي تدعم عملية التمثيل الغذائي، وتعزز صحة القلب، وتتحكم في ضغط الدم والسكري، وتعزز فقدان الوزن. وبالتالي، فهي إضافة صحية لخطة الوجبات. في حين أنها مفيدة أيضًا للبيئة، حيث إنها محاصيل تعتمد على الأمطار بشكل أساسي، ولا تجتذب الآفات ويمكن أن تنمو بشكل جيد دون استخدام المبيدات الحشرية.