സമീപ വർഷങ്ങളിൽ ഇന്ത്യൻ അടുക്കളകൾ വളരെയധികം വികസിച്ചുവെങ്കിലും അതേ സമയം അഭിമാനപൂർവ്വം അവയുടെ വേരുകളിലേക്ക് തിരിച്ചുപോയി.

അരിയും ഗോതമ്പും പോലെയുള്ള പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങൾ ആസ്വദിച്ച് ഞങ്ങൾ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണങ്ങളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും വോയിലയും തേടി മടങ്ങി! ഞങ്ങളുടെ പൂർവ്വികർ എന്താണ് കഴിച്ചതെന്ന് ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തി - തിനകൾ.

കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് വർഷങ്ങളായി ഞങ്ങൾ വളരെ മില്ലറ്റ് ബോധവാന്മാരായിത്തീർന്നു, പെട്ടെന്ന് ഈ മൃദുവായ, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ധാന്യങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ അടുക്കള ഷെൽഫുകളിൽ വീണ്ടും ഇടം നേടി.

റാഗി, ഫോക്‌സ്‌ടെയിൽ മില്ലറ്റ്, പേൾ മില്ലറ്റ് ഫിംഗർ മില്ലറ്റ്, പ്രോസോ മില്ലറ്റ്, ലിറ്റിൽ മില്ലറ്റ്, കോഡോ മില്ലറ്റ്, ബാർനിയാർഡ് മില്ലറ്റ് എന്നിങ്ങനെ നിരവധി തരം തിനകളുണ്ട്, ഈ ധാന്യങ്ങൾക്കെല്ലാം പൊതുവായ ഒരു കാര്യമുണ്ട് - ധാരാളം പോഷകാഹാരം.

മാത്രമല്ല അവയ്ക്ക് രുചിയിൽ മന്ദതയില്ല. മില്ലറ്റ് ഇപ്പോൾ മാറൽ റൊട്ടി, ഗോതമ്പ് കഞ്ഞികൾ, ചൂടുള്ള കിച്ചിഡുകൾ, ഇഡ്‌ലികൾ, ദോശകൾ തുടങ്ങി സ്വാദിഷ്ടമായ പലഹാരങ്ങളായും ഉണ്ടാക്കുന്നു.

മില്ലറ്റുകൾ ചെറുതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ നാടൻ ധാന്യങ്ങളാണ്, ഇത് ഇന്ത്യയിലെ ഒരു തദ്ദേശീയ വിളയാണ്, അത് ശ്രദ്ധേയമായ പോഷക പ്രൊഫൈലുമായി വരുന്നു. താങ്ങാനാവുന്ന വില കാരണം അവ "പാവപ്പെട്ടവൻ്റെ ഭക്ഷ്യധാന്യം" എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. കഠിനമായ കാലാവസ്ഥയിലും ഫലഭൂയിഷ്ഠമല്ലാത്ത മണ്ണിലും അതിജീവിക്കുന്ന വരൾച്ചയും കീടങ്ങളെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതുമായ വിളയാണിത്. എല്ലാ മില്ലറ്റ് ഇനങ്ങളും Poaceae കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, അവ നിറത്തിലും രൂപത്തിലും ഇനത്തിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

മില്ലറ്റുകളുടെ തരങ്ങൾ

ഫോക്സ്ടെയിൽ മില്ലറ്റ്

പ്രോട്ടീനും കോംപ്ലക്‌സ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയ ഫോക്‌സ്‌ടെയിൽ മില്ലറ്റ് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ സ്‌പൈക്കുകൾ നിയന്ത്രിക്കുകയും ചീത്ത (എൽഡിഎൽ) കൊളസ്‌ട്രോളിൻ്റെ അളവ് കുറയുകയും ശരീരത്തിലെ നല്ല കൊളസ്‌ട്രോൾ (എച്ച്‌ഡിഎൽ) വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായതിനാൽ ഇത് ആരോഗ്യകരമായ രക്തത്തിൻ്റെ അളവ് നിലനിർത്തുകയും എല്ലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു

ഫിംഗർ മില്ലറ്റ്

അരിക്കും ഗോതമ്പിനുമുള്ള ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ധാന്യ ബദലാണ് റാഗി എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഫിംഗർ മില്ലറ്റ്. പ്രോട്ടീനും അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ധാന്യമാണിത്, ഇത് കുട്ടികളുടെ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും തലച്ചോറിൻ്റെ ആരോഗ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പേൾ മില്ലറ്റ്

കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ് തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ് പേൾ മില്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബജ്റ മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യം ഉയർത്തുന്നതിൽ വിലപ്പെട്ടതാണ്. ധാരാളം പ്രോട്ടീനും ഡയറ്ററി ഫൈബറും പ്രമേഹത്തെ നിയന്ത്രിക്കാനും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

Xiaomi 2.5kg

ചെറിയ മില്ലറ്റ്

ലിറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ കുത്കി എല്ലാ ഫിറ്റ്‌നസ് പ്രേമികൾക്കും ഒരു മികച്ച മില്ലറ്റ് ഓപ്ഷനാണ്, കാരണം ഇത് അരിയുടെ ആരോഗ്യകരമായ ട്വീക്ക് ആയി വർത്തിക്കുന്നു. പൊട്ടാസ്യം, സിങ്ക്, ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം തുടങ്ങിയ നാരുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയ വിറ്റാമിൻ ബി 3 കൊഴുപ്പ് രാസവിനിമയം, ടിഷ്യു നന്നാക്കൽ, കൊളസ്ട്രോൾ, ഊർജ്ജ ഉൽപ്പാദനം എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നു.

പോഷകാഹാര വസ്തുതകൾ

പ്രോട്ടീനുകൾ, ഡയറ്ററി ഫൈബർ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സിങ്ക്, പൊട്ടാസ്യം, കോപ്പർ, സെലിനിയം എന്നിവയുൾപ്പെടെ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ മില്ലറ്റിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾ, ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, ആന്തോസയാനിനുകൾ, സാപ്പോണിനുകൾ, ലിഗ്നാനുകൾ എന്നിവയുടെ ശക്തികേന്ദ്രം കൂടിയാണ് അവ.

ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയാൽ ഈ മില്ലറ്റുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന സമഗ്രമായ പോഷക ഗുണങ്ങൾ ഞങ്ങളെ അറിയിക്കുക.

തിനയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുക

മില്ലറ്റ്, ഗോതമ്പ്, ചോളം എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഉയർന്ന പോഷകങ്ങളും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതവും കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക 54-68 ഉം ആണ്. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഭക്ഷണ നാരുകൾ, എല്ലാ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുള്ള പ്രോട്ടീനുകളുടെ സാന്നിധ്യം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സ്ഥിരപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ വർദ്ധനവ് തടയുകയും ഇൻസുലിൻ സംവേദനക്ഷമത പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രമേഹ രോഗികൾക്കുള്ള ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഭാഗമാണ് തിന.

ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുക

അധിക കിലോ കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന എല്ലാ ഭാര നിരീക്ഷകർക്കും മില്ലറ്റ് അനുഗ്രഹമാണ്. പോലുള്ള പതിവ് ചട്ടങ്ങളിൽ മില്ലറ്റ് ഉൾപ്പെടെ മില്ലറ്റ് മാവ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് തിന കഴിക്കുന്നത് അമിതവണ്ണമുള്ളവരുടെ ബിഎംഐ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ദിവസേന അരി മാറ്റി മില്ലറ്റ് കഴിക്കുന്നത് കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് കുറയ്ക്കുകയും കുടലിൻ്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും സുസ്ഥിരമായ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും.

ഹൃദയത്തിന് നല്ലത്

ബീറ്റാ-ഗ്ലൂക്കൻസ്, ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, ആന്തോസയാനിഡിൻസ്, ടാന്നിൻസ്, ലിഗ്നാൻസ്, പോളികോസനോൾസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളുടെ ശ്രദ്ധേയമായ പ്രൊഫൈൽ മില്ലറ്റിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഈ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾ എൽഡിഎൽ കൊളസ്‌ട്രോൾ, മൊത്തം കൊളസ്‌ട്രോൾ എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നതിൽ നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുകയും രക്തക്കുഴലുകളെ ആരോഗ്യമുള്ളതാക്കുകയും കട്ടപിടിക്കുന്നത് ഇല്ലാതാക്കുകയും അതുവഴി ഹൃദ്രോഗം, സ്‌ട്രോക്ക് എന്നിവ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കാൻസർ കോശങ്ങളെ ചെറുക്കുന്നു

ഫോക്‌സ്‌ടെയിൽ, പ്രോസോ ഇനങ്ങൾ തുടങ്ങിയ മില്ലറ്റുകൾ വിവിധ കോശങ്ങളിലെ കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നതിൽ ഫലപ്രദമാണെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. മില്ലറ്റിലെ ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകൾ സാധാരണ കോശങ്ങൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്താതെ വൻകുടൽ, സ്തനങ്ങൾ, കരൾ എന്നിവയിലെ കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ ആൻറിപ്രൊലിഫെറേറ്റീവ് ഫലങ്ങളും താഴ്ന്ന രൂപീകരണവും കാണിക്കുന്നു.

ദഹനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു

തിനയിൽ ധാരാളം നാരുകളുടെ സാന്നിധ്യം നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുക. ഇത് മലബന്ധം, വായുവിൻറെ, വയറുവേദന, മലബന്ധം എന്നിവയെ ചെറുക്കുന്നു, മലവിസർജ്ജനം ക്രമപ്പെടുത്തുന്നു, കരൾ, വൃക്ക തുടങ്ങിയ മറ്റ് സുപ്രധാന അവയവങ്ങളുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

തിനകളെ സാധാരണയായി നഗ്നധാന്യങ്ങൾ, തൊണ്ടുള്ള ധാന്യങ്ങൾ എന്നിങ്ങനെ രണ്ടായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

നഗ്ന ധാന്യങ്ങൾ

റാഗി, ജോവർ, ബജ്ര തുടങ്ങിയ കടുപ്പമുള്ളതും ദഹിക്കാത്തതുമായ തൊണ്ട് ഇല്ലാത്ത തിനകളാണ് നഗ്നധാന്യങ്ങൾ. വിളവെടുപ്പിനുശേഷം സംസ്കരണം ആവശ്യമില്ല, വൃത്തിയാക്കിയ ഉടൻ തന്നെ അവ ഉപയോഗിക്കാമെന്നതാണ് ഈ തിനകളുടെ പ്രധാന സവിശേഷത. ഇത്തരത്തിലുള്ള തിനകൾ ഇന്ന് വ്യാപകമായി കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

തൊണ്ടുള്ള ധാന്യങ്ങൾ

തൊണ്ടുള്ള തിനകളിൽ ദഹിക്കാത്ത വിത്ത് കോട്ട് ഉൾപ്പെടുന്നു, അത് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് നീക്കം ചെയ്യണം. ഈ ധാന്യങ്ങൾ തൊണ്ടയിലെ ധാന്യങ്ങൾ സ്വതന്ത്രമാക്കാൻ പ്രത്യേകം ഹല്ലിംഗ് പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു, ഇത് മുമ്പ് കൈകൊണ്ട് സംസ്കരിച്ചിരുന്നു, ഇപ്പോൾ ഇത് മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു .ഫോക്സ്റ്റെയ്ൽ മില്ലറ്റ്, ചെറിയ മില്ലറ്റ്, കോഡോ മില്ലറ്റ് എന്നിവ ഈ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു.

മെറ്റബോളിസം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഹൃദയാരോഗ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും രക്തസമ്മർദ്ദവും പ്രമേഹവും നിയന്ത്രിക്കാനും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്ന പോഷകങ്ങളുടെയും നാരുകളുടെയും സമ്പന്നത തിനയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അവ ഭക്ഷണ പദ്ധതിയിൽ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്. ഇത് പരിസ്ഥിതിക്ക് ഗുണകരമാണെങ്കിലും, പ്രധാനമായും മഴയെ ആശ്രയിച്ചുള്ള വിളകൾ, കീടങ്ങളെ ആകർഷിക്കുന്നില്ല, കീടനാശിനികൾ ഉപയോഗിക്കാതെ നന്നായി വളരും.