Az indiai konyhák sokat fejlődtek az elmúlt években, ugyanakkor büszkén nyúltak vissza gyökereikhez.

Még akkor is, amikor ízleltük olyan alapvető alapanyagainkat, mint a rizs és a búza, visszatértünk a hagyományos ételek és receptek után kutatva, és íme! Felfedeztük, mit ettek őseink köles.

Az elmúlt néhány évben nagyon kölestudatosak lettünk, és hirtelen ezek a nyájas, gluténmentes teljes kiőrlésű gabonák újra megtalálták a helyüket a konyhánk polcain.

Sokféle köles létezik, mint például a ragi, a rókafarkú köles, a gyöngyköles köles, a proso köles, a kis köles, a kodo köles és a kölesköles, és ezeknek a szemeknek van egy közös vonása – a bőséges táplálkozás.

És már nem nyájas ízűek. A kölesből ma már bolyhos kenyér, ragacsos zabkása, forró kitchid, idlis, dosa és még finom desszertek is készülnek.

Köles kicsi, kerek alakú durva szemek, amelyek Indiában őshonos növény, amely lenyűgöző tápanyagprofillal rendelkezik. Megfizethetőségük miatt „szegény ember élelmiszer-gabonájaként” ismertek. Szárazságnak és kártevőknek ellenálló növény, amely zord éghajlaton és kevésbé termékeny talajon is túlél. Minden kölesfajta a Poaceae családba tartozik, azonban színükben, megjelenésükben és fajtájukban különböznek egymástól.

A köles fajtái

Rókafarkú köles

A fehérjével és összetett szénhidrátokkal teli rókafarkköles szabályozza a vércukorszint-emelkedést, csökkenti a rossz (LDL) koleszterinszintet és növeli a jó koleszterin (HDL) szintjét a szervezetben. Mivel vasban és kalciumban gazdag, fenntartja az egészséges vérszintet és erősíti a csontokat

Ujj köles

Az ujjköles, más néven ragi egészségesebb gabona alternatíva a rizs és a búza számára. Ez egy gluténmentes gabona, amely tele van fehérjével és aminosavakkal, amelyek elősegítik a növekedést és javítják az agy egészségét a gyermekeknél.

Pearl Millet

A gyöngyköles vagy bajra bővelkedik olyan ásványi anyagokban, mint a kalcium, magnézium, és a vas értékes az általános egészségi állapot javításában. A hatalmas mennyiségű fehérje és élelmi rost segít a cukorbetegség kezelésében és támogatja a fogyást.

Xiaomi 2,5 kg

Kis Köles

A Little vagy kutki nagyszerű köles opció minden fitneszrajongó számára, mivel egészséges csípésként szolgál a rizshez. Rostokkal és ásványi anyagokkal, mint például kálium, cink, vas és kalcium, valamint B3-vitamin támogatja a zsíranyagcserét, a szövetek helyreállítását, csökkenti a koleszterint és az energiatermelést.

Táplálkozási tények

A köles hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz, beleértve a fehérjéket, élelmi rostokat, B-vitaminokat, kalciumot, vasat, mangánt, magnéziumot, foszfort, cinket, káliumot, rezet és szelént. Emellett az antioxidánsok, flavonoidok, antocianinok, szaponinok és lignánok hatalmas erőművei, amelyek lenyűgöző egészségügyi előnyökkel járnak.

Ismertesse velünk a holisztikus táplálkozási előnyöket, amelyeket ezek a kölesek kínálnak, ha a napi étrendben szerepelnek.

A köles egészségügyi előnyei

Szabályozza a vércukorszintet

A köles a búzával és a kukoricával összehasonlítva magas tápanyagtartalmú, gluténmentes és alacsony, 54-68 glikémiás indexű. A magas mennyiségű élelmi rost, az összes esszenciális aminosavat tartalmazó fehérje, vitaminok és ásványi anyagok jelenléte segít a vércukorszint stabilizálásában. A köles a cukorbetegek egészséges étrendjének része lehet, amely megakadályozza a vércukorszint kiugrását és elősegíti az inzulinérzékenységet.

Segítség a fogyásban

A köles áldás minden súlyfigyelő számára, aki szeretné leadni a plusz kilókat. Beleértve a köleset is a rendszeres kezelésben, mint pl kölesliszt vagy a köles reggelizése jelentősen segíthet az elhízott emberek BMI-jének csökkentésében. A rizs kölesre való napi cseréje csökkentheti a zsír felhalmozódását, javítja a bélrendszer egészségét, és segít a tartós fogyásban.

Jó a szívnek

A köles lenyűgöző profilú antioxidánsokkal van tele, amelyek közé tartoznak a béta-glükánok, flavonoidok, antocianidinek, tanninok, lignánok és polikozanolok. Ezek az antioxidánsok kulcsfontosságú szerepet játszanak az LDL-koleszterin és az összkoleszterin csökkentésében, valamint hozzájárulnak az erek egészségének megőrzéséhez és a vérrögök eltávolításához, ezáltal csökkentve a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

Harcol a rákos sejtekkel

Az olyan kölesekről, mint a rókafarkkóró és a proso fajták, „kutatások bizonyították, hogy hatékonyan gátolják a rákos sejtek növekedését a különböző szövetekben. A kölesben található fitokemikáliák antiproliferatív hatást fejtenek ki, és csökkentik a rákos sejtek képződését a vastagbélben, a mellben és a májban anélkül, hogy károsítanák a normál sejteket.

Elősegíti az emésztést

A jó mennyiségű élelmi rost jelenléte a kölesben jól működik javítja az emésztőrendszer működését. Leküzdi a székrekedést, a puffadást, a puffadást, a görcsöket, rendszeresíti a bélműködést és javítja az egyéb létfontosságú szervek, például a máj, a vese általános egészségét, és erősíti az immunrendszert.

A kölest általában két kategóriába sorolják: csupasz szemek és hántolt szemek.

Meztelen szemek

A csupasz szemek olyan kölesek, amelyek mentesek a kemény, emészthetetlen héjtól, mint például a ragi, a jowar és a bajra. A köles fő jellemzője, hogy a betakarítás után nem igényel semmilyen feldolgozást, és tisztítás után azonnal fogyasztható. Az ilyen típusú köleseket ezért ma már széles körben termesztik.

Hántolt szemek

A hántolt köles emészthetetlen maghéjat tartalmaz, amelyet főzés előtt el kell távolítani. Ezek a szemek külön hántoltatáson mennek keresztül, hogy felszabadítsák a héj szemét, korábban kézzel, most gépi feldolgozásra kerül sor. Ebbe a kategóriába tartoznak a rókafarkú köles, a kisköles és a kodo köles.

A köles rengeteg tápanyagot és rostot tartalmaz, amelyek elősegítik az anyagcserét, javítják a szív egészségét, szabályozzák a vérnyomást és a cukorbetegséget, és elősegítik a fogyást. Így egészséges kiegészítői az étkezési tervnek. Noha a környezetre is jótékony hatású, mivel főként esővel táplálkozó növényeket, nem vonzza a kártevőket, és növényvédő szerek használata nélkül is jól fejlődik.